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Anche in Italia si fa della buona Birra, particolarmente in Milano, e Firenze.

Anche in Italia si fa della buona Birra, particolarmente in Milano, e Firenze.

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Pagina 027

Nello stesso modo che si fa l'aceto all'aglio, si fa quello alla scalogna, colla sola diversità che le scalogne dopo mondate gli si taglia un poco la parte superiore, cioè quella parte dove hanno le radichette capillare.

Nello stesso modo che si fa l'aceto all'aglio, si fa quello alla scalogna, colla sola diversità che le scalogne dopo mondate gli si taglia un poco la

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Pagina 070

Nello stesso modo che si fa l'aceto all'aglio, si fa quello alla scalogna, colla sola diversità che le scalogne dopo mondate gli si taglia un poco la parte superiore, cioè quella parte dove hanno le radichette capillare.

Nello stesso modo che si fa l'aceto all'aglio, si fa quello alla scalogna, colla sola diversità che le scalogne dopo mondate gli si taglia un poco la

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Pagina 074

Molto cibo e mal digesto Non fa il corpo sano e lesto.

Molto cibo e mal digesto Non fa il corpo sano e lesto.

La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.

La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.

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Pagina 520

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

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Pagina 363

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

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Pagina 020

Si fa bollire per una trentina di minuti e si riduce a metà.

Si fa bollire per una trentina di minuti e si riduce a metà.

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Pagina 027

Si fa per ultimo scaldare il tutto, ma non bollire, e si serve in tavola.

Si fa per ultimo scaldare il tutto, ma non bollire, e si serve in tavola.

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Pagina 027

Quand'è al punto voluto, si leva, si fa raffreddare e si serve.

Quand'è al punto voluto, si leva, si fa raffreddare e si serve.

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Pagina 028

Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere.

Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere.

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Pagina 028

È una specialità affatto inglese, e si fa nel modo seguente:

È una specialità affatto inglese, e si fa nel modo seguente:

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Pagina 045

Si fa quindi saltare un pollo giovane, dopo averlo tagliato secondo l'uso.

Si fa quindi saltare un pollo giovane, dopo averlo tagliato secondo l'uso.

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Pagina 045

389. Marzapane alla reale. - Il marzapane è un dolce delicatissimo. Ecco come si fa:

389. Marzapane alla reale. - Il marzapane è un dolce delicatissimo. Ecco come si fa:

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Pagina 250

Talvolta l'abuso del ribes rosso fa comparire bollicine nella retrobocca.

Talvolta l'abuso del ribes rosso fa comparire bollicine nella retrobocca.

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Pagina 324

Lo sparagio è sano e squisito e fa bene ai biliosi.

Lo sparagio è sano e squisito e fa bene ai biliosi.

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Pagina 367

S'impasta tutto con la ricotta; si fa una pasta simile a quella per gli agnellotti (si guardi come si fa) e con un bicchiere, o con uno strumento apposito si taglia la sfoglia di pasta a dischi.

S'impasta tutto con la ricotta; si fa una pasta simile a quella per gli agnellotti (si guardi come si fa) e con un bicchiere, o con uno strumento

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Pagina 394

Il burro del commercio è spesso sofisticato con la margarina, che se non fa male, non fa neppure bene; non è... burro, ma grasso animale. Meglio del burro alla margarina, vale quello australiano, fatto a Londra con la panna di Australia!

Il burro del commercio è spesso sofisticato con la margarina, che se non fa male, non fa neppure bene; non è... burro, ma grasso animale. Meglio del

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Pagina 88

Si pelano intanto dei pomodori, si privano della semenza, si tagliano fini e si uniscono al soffritto, aggiustandoli di sale. Quando la salsa è pronta, si fa prima la solita pulizia al tonno, si asciuga e senza infarinarlo, si fa leggermente soffriggere in un tegame; si unisce al tonno la salsa di pomodoro, si fa bollire e quando è cotto si serve con una leggera giunta di basilico, tagliato fino.

pronta, si fa prima la solita pulizia al tonno, si asciuga e senza infarinarlo, si fa leggermente soffriggere in un tegame; si unisce al tonno la salsa di

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Pagina 238

I fiori di zucca, che eventualmente avanzano in cucina, possono essere preparati nel modo seguente: Si fa un impasto di carne da polpette, oppure si fa un impasto formato da tonno, alici, capperi e midolla di pane intrisa nel latte; il tutto pestato finemente.

I fiori di zucca, che eventualmente avanzano in cucina, possono essere preparati nel modo seguente: Si fa un impasto di carne da polpette, oppure si

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Pagina 75

Si fa allo stesso modo con carne di lepre, di montone o di selvaggina. Colle ossa e ritagli si fa un sugo come si è detto (Vedi N. 11 dei brodi) che serve per fare la zuppa.

Si fa allo stesso modo con carne di lepre, di montone o di selvaggina. Colle ossa e ritagli si fa un sugo come si è detto (Vedi N. 11 dei brodi) che

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Pagina 043

Si fa lo stesso con la coscia di montone, agnello maiale, ecc.

Si fa lo stesso con la coscia di montone, agnello maiale, ecc.

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Pagina 108

A cotto si taglia in pezzetti, si fa appena prolessare, quindi si fa asciugare sopra un panno, s'infarina e si passa all'uovo, oppure si immerge nella pastella. Va con sè che quello preparato a crudo esige molto più cottura.

A cotto si taglia in pezzetti, si fa appena prolessare, quindi si fa asciugare sopra un panno, s'infarina e si passa all'uovo, oppure si immerge

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Pagina 145

Se l'operazione si fa in estate, non occorre di maneggiarlo con la mano.

Se l'operazione si fa in estate, non occorre di maneggiarlo con la mano.

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Pagina 451

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

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Pagina 500

Si mette in un casseruolino mezzo litro d'acqua e 450 gr. di zucchero, si mischia, si fa bollire qualche minuto, si schiuma, si passa si fa freddare, poi si preleva quello che occorre, serbando il rimanente, poichè si mantiene sempre.

Si mette in un casseruolino mezzo litro d'acqua e 450 gr. di zucchero, si mischia, si fa bollire qualche minuto, si schiuma, si passa si fa freddare

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Pagina 506

Se ne fa uso più specialmente con i lessi di grasso.

Se ne fa uso più specialmente con i lessi di grasso.

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Pagina 094

Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà e poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, solo aggiungendo il sale sia nell'acqua in cui si fa lessare, sia nel condimento.

Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà e poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, solo aggiungendo il sale

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Pagina 119

Anche il ragno si fa cuocere in umido allo stesso modo dell'ombrina (num. 455).

Anche il ragno si fa cuocere in umido allo stesso modo dell'ombrina (num. 455).

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Pagina 231

Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.

Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.

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Pagina 123

Figliole e frittelle quante più se ne fa più vengon belle.

Figliole e frittelle quante più se ne fa più vengon belle.

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Pagina 142

Tempo, vento, signor, donna, fortuna Voltan e tornan come fa la luna.

Tempo, vento, signor, donna, fortuna Voltan e tornan come fa la luna.

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Pagina 144

Chi tardi fa i suoi lavori tardi raccoglie i suoi liquori.

Chi tardi fa i suoi lavori tardi raccoglie i suoi liquori.

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Pagina 185

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

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Pagina 187

All'osteria, o si balla, o si mangia, o si fa la spia.

All'osteria, o si balla, o si mangia, o si fa la spia.

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Pagina 53

La galantina di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso modo.

La galantina di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso modo.

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Pagina 229

Il sugo dell'agresta fa voltar la testa. L'uva ingrassa.

Il sugo dell'agresta fa voltar la testa. L'uva ingrassa.

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Pagina 282

17. Il pimento (peperone rosso). Nei paesi freddi, se ne fa molto uso; per la sua forza è nel numero dei caustici; si fa seccare, si pesta, si passa allo staccio di tela e si pone in una scatola chiusa, servendosene al bisogno.

17. Il pimento (peperone rosso). Nei paesi freddi, se ne fa molto uso; per la sua forza è nel numero dei caustici; si fa seccare, si pesta, si passa

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Pagina 022

Se ne fa uso specialmente con i lessi di grasso.

Se ne fa uso specialmente con i lessi di grasso.

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Pagina 069

Il coniglio si fa allo stesso modo della lepre, escludendone le zampe e la testa.

Il coniglio si fa allo stesso modo della lepre, escludendone le zampe e la testa.

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Pagina 226

Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà; poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, aggiungendovi bensì il sale, sia nell'acqua in cui si fa lessare, sia nel condimento.

Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà; poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, aggiungendovi bensì il

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Pagina 67

Garofani allo spiedo (formula del futurista Far fa Poeta-Record nazionale).

Garofani allo spiedo (formula del futurista Far fa Poeta-Record nazionale).

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Pagina 225

Il cosidetto « Ghiaccio Reale » che si presta per tali guarnizioni si fa nel seguente modo:

Il cosidetto « Ghiaccio Reale » che si presta per tali guarnizioni si fa nel seguente modo:

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Pagina 290

Si fa una buona salamoia con due terzi d'acqua, un terzo d'aceto e 300 grammi di sale, per ogni litro di liquido. La si fa scaldare fino che il sale sia sciolto, indi si lascia raffreddare prima di servirsene.

Si fa una buona salamoia con due terzi d'acqua, un terzo d'aceto e 300 grammi di sale, per ogni litro di liquido. La si fa scaldare fino che il sale

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Pagina 124

Occorrono 50 grammi di campeggio tagliato a minuzzoli e 4 litri d'acqua; si fa cuocere il tutto finchè sia molto diminuito; lo si fa passare allo staccio aggiungendovi poi 100 grammi di gomma arabica e 150 di allume.

Occorrono 50 grammi di campeggio tagliato a minuzzoli e 4 litri d'acqua; si fa cuocere il tutto finchè sia molto diminuito; lo si fa passare allo

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Pagina 241

La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.

La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.

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Pagina 341

Molto cibo e mal digesto Non fa il corpo sano e lesto.

Molto cibo e mal digesto Non fa il corpo sano e lesto.

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Pagina III

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

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Pagina 322

Pasta senza uova, si fa con farina, panna acidula e sale.

Pasta senza uova, si fa con farina, panna acidula e sale.

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Pagina 370

Un dolce che (come desidera taluna) non richiede, per esser fatto, che si possieda un forno... che non fa mai esclamare (con il cuore desolato): « non m'è riuscito! »... che non fa mai lambiccar la testa per cercare di metter subito riparo al fiasco... che (sopratutto; non fa mai sospirare al pensiero del borsellino invano alleggerito, tanto sicura ne è sempre la riuscita... eccolo qua.

Un dolce che (come desidera taluna) non richiede, per esser fatto, che si possieda un forno... che non fa mai esclamare (con il cuore desolato

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Pagina 186