Ricerca libera

Quando sarà cotta servitela con sopra una Salsa Ascè. Vedetela pag. 36.

Quando sarà cotta servitela con sopra una Salsa Ascè. Vedetela pag. 36.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 234

Tagliateli a pezzetti, infarinateli e quando l'olio comincia a bollire, buttateli giù e conditeli con sale e pepe. Le uova frullatele prima e aspettate di versarle quando i cardoni saranno rosolati da ambedue le parti.

Tagliateli a pezzetti, infarinateli e quando l'olio comincia a bollire, buttateli giù e conditeli con sale e pepe. Le uova frullatele prima e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 293

Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di quando in quando, onde il composto non si attacchi al fondo e dopo mezz'ora di bollitura passatelo per istaccio. Quando è diaccio aggiungete le uova frullate e la vainiglia, versatelo in uno stampo liscio, il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zucchero liquefatto, e cuocetelo a bagno-maria. Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo. Si serve freddo.

Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 472

Fate bollire il latte collo zucchero per un'ora ed anche un'ora e un quarto se non siete ben sicuri della sua legittimità. Se per odore vi servite dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per più precauzione, e quando sarà diaccio, mescolatelo bene alle uova frullate.

dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 492

Quando la salsa sarà ridotta a succolenza la passerete alla tovaglia.

Quando la salsa sarà ridotta a succolenza la passerete alla tovaglia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

In mancanza di spiediera adatta, lo si può cuocere egualmente ponendolo in una teglia adatta, ricoprendolo di fette di lardo e dandogli lo stesso tempo di cottura, bagnandolo di quando in quando con lo stesso suo grasso.

tempo di cottura, bagnandolo di quando in quando con lo stesso suo grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Quando avrete fatte affogare 12 uova, imbianchitele e pareggiatele.

Quando avrete fatte affogare 12 uova, imbianchitele e pareggiatele.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 375

Quando avrete ben salsato le uova, servite il resto a parte.

Quando avrete ben salsato le uova, servite il resto a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 375

Lasciate raffreddare l'intigolo ed infilzate tutti i pezzi di lingua in piccoli spiedi di legno, inzuppandoli nella salsa e coprendoli poscia con pane grattugiato. Fateli arrostire, bagnandoli con burro di quando in quando.

pane grattugiato. Fateli arrostire, bagnandoli con burro di quando in quando.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo semplice di pomodoro, e quando vi avranno bollito alquanto, levateli e serviteli.

Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 47

Quando dovrete adoperarlo, aggiungetevi la chiara dell'uovo, già montata.

Quando dovrete adoperarlo, aggiungetevi la chiara dell'uovo, già montata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 5

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 419

Più giusto e... più cavalleresco fu l'Ariosto, quando cantò:

Più giusto e... più cavalleresco fu l'Ariosto, quando cantò:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 9

CIO' CHE SI DEVE RICORDARE QUANDO SI FANNO GLI ACQUISTI

CIO' CHE SI DEVE RICORDARE QUANDO SI FANNO GLI ACQUISTI

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 20

Fate sciogliere 100 grammi di gomma arabica in 400 di acqua a bagnomaria. Quando è sciolta aggiungetevi 800 grammi di zucchero. Lasciate bollire sempre a bagnomaria per 506 minuti. Filtrate e imbottigliate quando è freddo.

Fate sciogliere 100 grammi di gomma arabica in 400 di acqua a bagnomaria. Quando è sciolta aggiungetevi 800 grammi di zucchero. Lasciate bollire

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 455

Le marmellate sono pronte quando, lasciandone cadere una goccia sopra un tovagliolo freddo, questa mantiene la sua forma; oppure quando facendone cadere un poco in un bicchiere di acqua non si spande.

Le marmellate sono pronte quando, lasciandone cadere una goccia sopra un tovagliolo freddo, questa mantiene la sua forma; oppure quando facendone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 470

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 026

Fate cuocere il riso come d'uso, mescolandolo di quando in quando, ed appena cotto levatelo dal fuoco, sentite come sta di sale, aggiungeteci 60 gr. di burro ed altrettanto parmigiano.

Fate cuocere il riso come d'uso, mescolandolo di quando in quando, ed appena cotto levatelo dal fuoco, sentite come sta di sale, aggiungeteci 60 gr

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 058

Triturate il guanciale insieme con la cipolla e quando è fino, ponetelo a rosolare entro una padella, quando il pesto comincia ad imbiondire gettate in esso i pomodori, e condite con sale e pepe

Triturate il guanciale insieme con la cipolla e quando è fino, ponetelo a rosolare entro una padella, quando il pesto comincia ad imbiondire gettate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 066

Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.

Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 097

A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si lasciano insaporire coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando, vi si aggiunge poi un po' d'acqua e si lasciano cuocere un'altr'ora. [inserto pubblicitario]

A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si lasciano insaporire coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando, vi si aggiunge poi un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 149

Questa operazione dovete farla almeno due o tre ore prima di mangiare per dar tempo alle patate di assorbire il vino, anzi avrete cura di saltellarle di quando in quando, perchè tutte egualmente restino bagnate dal vino.

di quando in quando, perchè tutte egualmente restino bagnate dal vino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 254

Adagiate poi la padella sul fuoco più moderato, copriteli per farli stufare; rimuovendoli di quando in quando, perchè non brucino; allorchè saranno cotti, li verserete su un piatto per metterli a tavola.

Adagiate poi la padella sul fuoco più moderato, copriteli per farli stufare; rimuovendoli di quando in quando, perchè non brucino; allorchè saranno

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 287

Per prepararli alla gratella il sistema è identico solo dovrete farli cuocere una diecina di minuti su un pò di bragia, rivoltandoli di quando in quando per impedire al pane grattato di bruciarsi.

Per prepararli alla gratella il sistema è identico solo dovrete farli cuocere una diecina di minuti su un pò di bragia, rivoltandoli di quando in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 302

Saltellare e rimuovere le mele di quando in quando per ottenere una cottura uguale. Allorquando saranno cotte aggiungervi quattro cucchiai di marmellata di albicocche ben soda. Fare poi una pasta nel seguente modo:

Saltellare e rimuovere le mele di quando in quando per ottenere una cottura uguale. Allorquando saranno cotte aggiungervi quattro cucchiai di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 387

Quando il composto comincia a condensarsi, ma che non deve bollire, e che il mestolo ne resta più cosparso ed appannato, tiratelo su dal fuoco, continuate ad agitarlo alcuni minuti finchè perda il primitivo calore ed allora versatelo in una, terrina lasciandovi la cucchiaia perchè così potrete rimuoverlo di quando in quando per evitare che si formi una specie di pellicola sulla superficie.

Quando il composto comincia a condensarsi, ma che non deve bollire, e che il mestolo ne resta più cosparso ed appannato, tiratelo su dal fuoco

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 498

Quando lo zucchero si sarà alquanto raffreddato, rialzatene i bordi e ripiegateli in dentro, e quando il calore di essa vi permetterà di maneggiarlo, dividetelo in tanti pezzetti che foggierete a bastoncini.

Quando lo zucchero si sarà alquanto raffreddato, rialzatene i bordi e ripiegateli in dentro, e quando il calore di essa vi permetterà di maneggiarlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 518

Quando vorrete mangiarli, li arrostirete prima sulla gratella, oppure li taglierete a grosse fette, e queste le infarinerete e le farete rosolare in padella con pochissimo olio o strutto, rivoltandole quando abbiano rosolato da una parte.

Quando vorrete mangiarli, li arrostirete prima sulla gratella, oppure li taglierete a grosse fette, e queste le infarinerete e le farete rosolare in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

Il piccione, quando è grosso, si può fagliare come il pollo; quando è piccolo si taglia semplicemente in mezzo per lo lungo della schiena, od anche in quarti suddividendo in traverso le due metà.

Il piccione, quando è grosso, si può fagliare come il pollo; quando è piccolo si taglia semplicemente in mezzo per lo lungo della schiena, od anche

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 021

60. Spalla d'agnello cotta nel latte. — Procuratevi una spalla d'agnello, lavatela bene, infarinatela, salatela e mettetela al fuoco in una cazzarola dove avrete sciolto un pezzetto di burro badando che prenda colore da tutte le parti. Bagnatela poi, di quando in quando, con 2-3 cucchiai di latte rifondendolo quando lo ha ritirato. Cottura ore 1 1/2-2.

dove avrete sciolto un pezzetto di burro badando che prenda colore da tutte le parti. Bagnatela poi, di quando in quando, con 2-3 cucchiai di latte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 87

L'insalata non à sapore Quando manca il primo fiore.

L'insalata non à sapore Quando manca il primo fiore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 082

con farina di segala, quando è viscoso, nerastro, senza omogeneità, disgregabile facilmente, di difficile essiccazione; con farina d'orzo, quando è secco, di color bruno-rossastro e quasi in filamenti vermicolari o spirali; con farina d'avena, quando è giallo-nerastro, niente elastico, disgregabile, leggermente aromatico e sparso di punti bianchi; con farina di maiz, quando è di colore giallastro pronunziato, viscoso, non serrato, non estensibile od almeno poco; con farina di grano saraceno (o grano nero o fraina) quando è omogeneo, ma grigio-nero che diviene nero-cupo con l'essiccazione; con farina di leguminose (vecce, fave, fagiuoli, ecc.), qualora sia senza legame nè elasticità alcuna, estremamente diviso, non cedente alla pressione, di odore speciale.

con farina di segala, quando è viscoso, nerastro, senza omogeneità, disgregabile facilmente, di difficile essiccazione; con farina d'orzo, quando è

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 066

Jus caulis solvit, cujus substantia stringit Utroque quando datur, venter laxare paratur.

Jus caulis solvit, cujus substantia stringit Utroque quando datur, venter laxare paratur.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 25

Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.

Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 214

Quando l'anguilla è cotta, la si levi temporaneamente dalla casseruola, e nel sugo si mettano a cuocere i piselli. Quando questi saranno cotti, si rimetta l'anguilla, lasciandola pochi momenti fino a tanto che si riscaldi.

Quando l'anguilla è cotta, la si levi temporaneamente dalla casseruola, e nel sugo si mettano a cuocere i piselli. Quando questi saranno cotti, si

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 137

Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.

Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 263

Quando il tutto sarà soffritto si condiscano le tagliatelle.

Quando il tutto sarà soffritto si condiscano le tagliatelle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 55

Quando si fa col peperone escludere l'aceto.

Quando si fa col peperone escludere l'aceto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 91

Prendete una libbra e mezzo di patate cuocetele nell'acqua e quando son cotte pelatele e pestatele nel mortaio e poi mettete in una casseruola un'oncia e mezzo di burro con tre once di panna e mettetela a bollire in un fornello e quando bolle metteteci dentro le patate e lasciatele cuocere circa un quarto d'ora con un poco di sale e poi passatele in un tegame a raffreddare e quando son raffreddate metteteci dentro quattro ova e sbattete tutto ben bene assieme e quando si è lì per friggerli aggiungetevi tre once fiore sbattete nuovamente e a cucchiaini friggeteli in molto unto e quando li levate rossi, inzuccherateli.

Prendete una libbra e mezzo di patate cuocetele nell'acqua e quando son cotte pelatele e pestatele nel mortaio e poi mettete in una casseruola un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 7

Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza.

Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 072

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)

Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 670

20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate

20. L'uva secca, malaga, sultana, passolina. — Quando ne fate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 820

Sorbetti di marmellata per quando non vi sono fruiti adattati.

Sorbetti di marmellata per quando non vi sono fruiti adattati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 370

Dunque, quando ho comprate le verdure; quando le ho lessate; tagliate a pezzetti; e condite, come v'ho detto, con olio buono ed aceto sopraffino; quando, dopo d'aver aggiunto sale, pepe, un po' di senape, qualche cappero e qualche pezzettino d'acciuga, ho mescolato ben bene il tutto; metto lo stampo sul piatto di portata e...

Dunque, quando ho comprate le verdure; quando le ho lessate; tagliate a pezzetti; e condite, come v'ho detto, con olio buono ed aceto sopraffino

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 152

Quando farete anche voi la mia squisita crema-caramella?

Quando farete anche voi la mia squisita crema-caramella?

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 181

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 225

Quando un lesso è... discreto, basta una buona salsa a farlo diventare saporito; quando un lesso è di già, per sè stesso tenero e saporito, una buona salsa, di colpo, lo fa tramutare in un piatto veramente luculliano !

Quando un lesso è... discreto, basta una buona salsa a farlo diventare saporito; quando un lesso è di già, per sè stesso tenero e saporito, una buona

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 96

La lattuga romana si guernisce con cerfoglio, estragon, crescione tagliati, cipolle bianche tagliate pel lungo, nasturzj, citriuoli od acciughe. Non vi si mette sale quando vi sono acciughe e poco aceto, quando vi sono citriuoli.

vi si mette sale quando vi sono acciughe e poco aceto, quando vi sono citriuoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 161