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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 127

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 133

Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:

Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:

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Pagina 476

N. B. — Volendone preparare in maggiore quantità, si raddoppiano gli ingredienti, mantenendo, ben inteso, la stessa proporzione.

N. B. — Volendone preparare in maggiore quantità, si raddoppiano gli ingredienti, mantenendo, ben inteso, la stessa proporzione.

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Pagina 232

Non rimarrà allora che di servirvene a bagnare fette di pane abbrustolite, e collocate nella zuppiera. S'intende da sè, che per una zuppa meno abbondante, la quantità delle zucche dovrà essere proporzionata alla quantità del latte, e ne avrete una minestra sana e rinfrescante.

abbondante, la quantità delle zucche dovrà essere proporzionata alla quantità del latte, e ne avrete una minestra sana e rinfrescante.

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Pagina 247

Preparate la quantità di pesce adatto per zuppa, ben nettato, lavato e tagliato in pezzi in ben regolari.

Preparate la quantità di pesce adatto per zuppa, ben nettato, lavato e tagliato in pezzi in ben regolari.

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Pagina 274

Cuocete arrosto una o due pernici secondo la quantità di persone che dovrete servire.

Cuocete arrosto una o due pernici secondo la quantità di persone che dovrete servire.

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Pagina 351

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

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Pagina 363

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

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Pagina 041

Infine versatevi sopra dell'aceto nuovo in quantità da ricoprirli, e, turato il recipiente, riponetelo in luogo fresco.

Infine versatevi sopra dell'aceto nuovo in quantità da ricoprirli, e, turato il recipiente, riponetelo in luogo fresco.

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Pagina 69

Chi vuol dimagrire non deve bere acqua pura perchè questa gonfia il corpo, penetrando nei tessuti. D'altronde, anche chi è abituato a bere una certa quantità d'acqua, si accorgerà che mangiando giornalmente della frutta e della verdura fresca; si viene ad introdurre nel corpo, sotto forma solida, una discreta quantità d'acqua.

quantità d'acqua, si accorgerà che mangiando giornalmente della frutta e della verdura fresca; si viene ad introdurre nel corpo, sotto forma solida

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Pagina 592

Pestate i torli nel mortaio, aggiungendovi burro e eguale quantità di ricotta e parmigiano gratuggiato, poco sale e pepe.

Pestate i torli nel mortaio, aggiungendovi burro e eguale quantità di ricotta e parmigiano gratuggiato, poco sale e pepe.

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Pagina 002

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

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Pagina 158

Si presta, alla preparazione di questa pietanza, una grande quantità di pesci: palombo, tonno, ombrina, dentice, ragno ecc.

Si presta, alla preparazione di questa pietanza, una grande quantità di pesci: palombo, tonno, ombrina, dentice, ragno ecc.

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Pagina 236

Si capisce che il numero dei rossi d'uovo varia a secondo della quantità del pesce cucinato.

Si capisce che il numero dei rossi d'uovo varia a secondo della quantità del pesce cucinato.

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Pagina 61

Finite con immettervi la quantità sufficiente di riso, ed una cucchiaiata di prezzemolo e basilico fresco triturati.

Finite con immettervi la quantità sufficiente di riso, ed una cucchiaiata di prezzemolo e basilico fresco triturati.

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Pagina 028

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

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Pagina 084

Dopo pestato bene metteteci un rosso o due di uovo secondo la quantità del pesto ed un poco di formaggio.

Dopo pestato bene metteteci un rosso o due di uovo secondo la quantità del pesto ed un poco di formaggio.

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Pagina 180

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

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Pagina 198

Prima però di mettere i tordi in forno mettete una casseruola con acqua sul fuoco (la grandezza della casseruola e la quantità di acqua dipendono dalla quantità di polenta che vi abbisognerà) ed un pizzico di sale, ed allorquando bollirà versateci della polenta granita di Bergamo, in maniera da formare un pastone duro.

Prima però di mettere i tordi in forno mettete una casseruola con acqua sul fuoco (la grandezza della casseruola e la quantità di acqua dipendono

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Pagina 250

Se poi dovrete farne una piccola quantità potete adoperare di quei vasi di argilla con la imboccatura stretta.

Se poi dovrete farne una piccola quantità potete adoperare di quei vasi di argilla con la imboccatura stretta.

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Pagina 335

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

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Pagina 550

Per servirsi di questa conserva, se ne fa sciogliere nell'acqua calda la quantità che abbisogna.

Per servirsi di questa conserva, se ne fa sciogliere nell'acqua calda la quantità che abbisogna.

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Pagina 034

Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.

Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.

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Pagina 335

Ciò fatto prenderete una padella od un tegame, vi metterete dentro un po' d'olio fino, (questo a seconda della quantità di spaghetti che dovrete preparare), ed un pochino d'aglio triturato, e porrete sul fuoco; appena l'aglio sarà scaldato, e senza però che prenda colore, verserete nella padella una quantità (anche questa relativamente alla quantità di spaghetti) di salsa di pomodori naturale, sia di quella conservata in scatole o bottiglie, sia di quella fatta con pomodori freschi scottati e passati allo staccio.

Ciò fatto prenderete una padella od un tegame, vi metterete dentro un po' d'olio fino, (questo a seconda della quantità di spaghetti che dovrete

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Pagina 41

Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.

Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.

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Pagina 67

Si fa questa pure nella stessa guisa della precedente, ma bisogna osservare di ristacciare la farina con istaccio molto fitto, giacchè questa contiene una gran quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render molto buona questa farinata, più delicata e più salubre, conviene aggiungerci una buona quantità di farina bianca.

contiene una gran quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render molto buona questa farinata, più delicata e più salubre, conviene aggiungerci una

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Pagina 018

La maggiore o minore quantità di acqua entro i limiti suddetti, deve dipendere dalla maggiore o minore quantità di glutine che contiene la farina che si impasta. L'uso del lievito deve essere in estate più limitato, perchè la fermentazione della pasta nella stagione calda è più spontanea e sollecita che nella fredda.

La maggiore o minore quantità di acqua entro i limiti suddetti, deve dipendere dalla maggiore o minore quantità di glutine che contiene la farina che

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Pagina 018

La giunta non potrà eccedere il decimo del peso della quantità di carne richiesta.

La giunta non potrà eccedere il decimo del peso della quantità di carne richiesta.

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Pagina 134

1° Limitatezza del loro uso allo stretto necessario in riguardo al tempo ed alla quantità.

1° Limitatezza del loro uso allo stretto necessario in riguardo al tempo ed alla quantità.

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Pagina 197

Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

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Pagina 273

Si deduce la quantità di materia organica contenuta nella quantità d'acqua sottoposta all'analisi moltiplicando grammi 0,005 per il numero di centimetri cubi di soluzione manganica impiegati nella reazione. Cosi supponendo che siansi impiegati cc. 2,50 di soluzione si avrà: 1° 2,50 — 0,25 = 2,25

Si deduce la quantità di materia organica contenuta nella quantità d'acqua sottoposta all'analisi moltiplicando grammi 0,005 per il numero di

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Pagina 310

Se si forma un colore azzurro intenso, la quantità d'acido nitroso è maggiore dell'ammissibile.

Se si forma un colore azzurro intenso, la quantità d'acido nitroso è maggiore dell'ammissibile.

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Pagina 313

Non è possibile stabilire a priori la durata di tempo per cui un filtro rimarrà attivo; ciò dipende dalla natura del filtro, dalla quantità del mezzo filtrante e dalla quantità e qualità dell'acqua filtrata. Per questo la purificazione e il rinnovamento dei filtri di tanto in tanto sono una necessità inevitabile.

Non è possibile stabilire a priori la durata di tempo per cui un filtro rimarrà attivo; ciò dipende dalla natura del filtro, dalla quantità del mezzo

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Pagina 344

Con le suddette quantità potrete ottenerne circa 260, e vi occorrerà una pasta di 3 uova (Num. 61).

Con le suddette quantità potrete ottenerne circa 260, e vi occorrerà una pasta di 3 uova (Num. 61).

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Pagina 44

Albeggerà così in coppe di cristallo un brodo consumato reso fluorescente mediante una minima quantità di «fluorescina».

Albeggerà così in coppe di cristallo un brodo consumato reso fluorescente mediante una minima quantità di «fluorescina».

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Pagina 201

Salsa di cipolline. Tagliate finissima la quantità di cipolline che possa coprire un cucchiajo da tavola; ponetele in una casseruola colla medesima quantità di aceto o un poco di pepe. Fate che tutto si ristringa a secco, poi mescetevi succo alla spagnuola e brodo. Questa salsa dev'essere chiara.

Salsa di cipolline. Tagliate finissima la quantità di cipolline che possa coprire un cucchiajo da tavola; ponetele in una casseruola colla medesima

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Pagina 083

Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.

Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.

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Pagina 194

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

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Pagina 205

Gli alimenti più adatti sono le carni, siccome quelle che contengono maggior quantità di fosfato di calce.

Gli alimenti più adatti sono le carni, siccome quelle che contengono maggior quantità di fosfato di calce.

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Pagina 210

L'acqua corrisponde alla quantità di ⅔ di un bicchiere da tavola e la farina a una cucchiaiata scarsa.

L'acqua corrisponde alla quantità di ⅔ di un bicchiere da tavola e la farina a una cucchiaiata scarsa.

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Pagina 123

La quantità del semolino non è di tutto rigore, ma procurate che riesca alquanto sodo.

La quantità del semolino non è di tutto rigore, ma procurate che riesca alquanto sodo.

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Pagina 251

Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:

Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:

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Pagina 301

Tale divisione dà origine a delle difficoltà qualora si debba aumentare la quantità delle pietanze.

Tale divisione dà origine a delle difficoltà qualora si debba aumentare la quantità delle pietanze.

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Pagina 2

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

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Pagina 528

11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.

11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.

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Pagina 015

N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà del loro peso di zucchero pesto, spezie a piacere, diluite e legate con albumi naturali. Alle mandorle potete sostituire gli amaretti diminuendo la quantità dello zucchero.

N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà

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Pagina 143

Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.

Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.

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Pagina 319

Con sedano e barbabietole. Egual quantità di sedano, barbabietole e patate a fette. Condimento semplice o mayonnaise.

Con sedano e barbabietole. Egual quantità di sedano, barbabietole e patate a fette. Condimento semplice o mayonnaise.

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Pagina 479

Ingredienti : Per le pappardelle: uova intere 4, zucchero gr. 112, la quantità di farina che le ova assorbono.

Ingredienti : Per le pappardelle: uova intere 4, zucchero gr. 112, la quantità di farina che le ova assorbono.

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Pagina 634