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Abbiate sempre attenzione al sale in tutte le Salse di questa natura cavate dalla sostanza del pollo, o altra carne, mentre è facilissimo che rieschino salate.

rieschino salate.

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Pagina 069

Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli stessi condimenti, o senza.

Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli

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Pagina 299

Abbiate sempre attenzione al sale in tutte le Salse di questa natura cavate dalla sostanza del pollo, o altra carne, mentre è facilissimo che rieschino salate.

rieschino salate.

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Pagina 029

Le Sarde salate, dette Sardelle, non sono cosi buone come le Alici salate; nulladimeno se ne sogliono dare si delle une, come delle altre una, o due ai convalescenti, onde eccitare loro l'appetito, e purificare lo stomaco dalle flemme e superfluità Sarde alla Gratella.

Le Sarde salate, dette Sardelle, non sono cosi buone come le Alici salate; nulladimeno se ne sogliono dare si delle une, come delle altre una, o due

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Pagina 194

Queste Verrine o Ventresche lattanti, sono molto stimate allorchè è poco tempo che sono state salate, mentre quando sono vecchie, mai vengono servite sopra buone e delicate mense.

Queste Verrine o Ventresche lattanti, sono molto stimate allorchè è poco tempo che sono state salate, mentre quando sono vecchie, mai vengono servite

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Pagina 047

Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

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Pagina 051

Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli stessi condimenti, o senza, Olive .

Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli

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Pagina 314

Farina, grammi 220. Burro, grammi 30. Latte, quanto basta. Sale, un pizzico. Acciughe salate, N. 4.

Farina, grammi 220. Burro, grammi 30. Latte, quanto basta. Sale, un pizzico. Acciughe salate, N. 4.

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Pagina 179

Midolla di pane, gr. 30; acciughe salate, N. 3; un rosso d'uovo; mezzo spicchio d'aglio; un pizzico di regamo.

Midolla di pane, gr. 30; acciughe salate, N. 3; un rosso d'uovo; mezzo spicchio d'aglio; un pizzico di regamo.

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Pagina 338

Con fettine di lardone, salate avanti e sottili quanto la carta, fasciate il petto dell'uccello in modo che si possa infilare nello spiede insieme col pane.

Con fettine di lardone, salate avanti e sottili quanto la carta, fasciate il petto dell'uccello in modo che si possa infilare nello spiede insieme

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Pagina 364

Pigliate le cosiddette cappelle dei funghi munde e salate da qualche ora avanti e, stemperate all'olio sul fuoco alcune alici salate, con aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe, riempite con questo le cappelle dei funghi, indi ponetele in una tortiera unta pure con olio già cotto, e copertala col testo, fatele cuocere con fuoco sotto e sopra.

Pigliate le cosiddette cappelle dei funghi munde e salate da qualche ora avanti e, stemperate all'olio sul fuoco alcune alici salate, con aglio e

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Pagina 110

Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate.

Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate.

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Pagina 027

A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

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Pagina 037

Quando avranno soffritto un poco, vi si versano sopra le uova intiere, o sbattute, o leggermente salate.

Quando avranno soffritto un poco, vi si versano sopra le uova intiere, o sbattute, o leggermente salate.

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Pagina 180

Dieci minuti prima di servire, salate e stemperate un torlo d'uovo in un cucchiaio di brodo che, mentre dimenate col mestolo, lo verserete piano piano sulla minestra.

Dieci minuti prima di servire, salate e stemperate un torlo d'uovo in un cucchiaio di brodo che, mentre dimenate col mestolo, lo verserete piano

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Pagina 259

Tritate tutto insieme, addizionate con un cucchiajo e mezzo da minestra di aceto e con due cucchiajate di olio d'oliva; salate; impepate e dimenate meglio che potete.

Tritate tutto insieme, addizionate con un cucchiajo e mezzo da minestra di aceto e con due cucchiajate di olio d'oliva; salate; impepate e dimenate

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Pagina 346

662. Sugo di magro. - Rosolate nel burro fuso carote e cipolle. Quando hanno preso colore, bagnatele con acqua o con brodo magro; salate, aggiungete

662. Sugo di magro. - Rosolate nel burro fuso carote e cipolle. Quando hanno preso colore, bagnatele con acqua o con brodo magro; salate, aggiungete

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Pagina 378

Le acciughe salate o all'olio, si servono come principi, a filetti, e cioè: squamate, lavate, senza spine, divise in due nel senso della loro lunghezza.

Le acciughe salate o all'olio, si servono come principi, a filetti, e cioè: squamate, lavate, senza spine, divise in due nel senso della loro

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Pagina 41

Salate i pezzi onde abbiano a metter fuori l'acqua; ritirateli; asciugateli, infarinateli e friggeteli nello strutto o nell'olio bollentissimi.

Salate i pezzi onde abbiano a metter fuori l'acqua; ritirateli; asciugateli, infarinateli e friggeteli nello strutto o nell'olio bollentissimi.

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Pagina 421

Da noi è raro trovare delle aringhe fresche; ma quelle salate e affumicate abbondano e se ne fa un gran consumo.

Da noi è raro trovare delle aringhe fresche; ma quelle salate e affumicate abbondano e se ne fa un gran consumo.

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Pagina 67

Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

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Pagina 133

Gr. 600 spaghetti 1 spicchio aglio Gr. 100 parmigiano Gr. 500 pomidoro 3 acciughe salate Olio 1 manciata prezzemolo Gr. 500 sarde 2 cucchiai capperi

Gr. 600 spaghetti 1 spicchio aglio Gr. 100 parmigiano Gr. 500 pomidoro 3 acciughe salate Olio 1 manciata prezzemolo Gr. 500 sarde 2 cucchiai capperi

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Pagina 136

Gr. 600 spaghetti Gr. 150 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 100 burro 2 cucchiai salsa di pomidoro

Gr. 600 spaghetti Gr. 150 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 100 burro 2 cucchiai salsa di pomidoro

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Pagina 137

500 granimi maccheroni 500 grammi sarde fresche 300 grammi finocchi Sale, pepe, olio 6 acciughe salate Salsa di pomidoro

500 granimi maccheroni 500 grammi sarde fresche 300 grammi finocchi Sale, pepe, olio 6 acciughe salate Salsa di pomidoro

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Pagina 211

Se si desiderano servire anche « cocktails » occorreranno alcuni piattini di mandorla salate, di olive e di patatine fritte

Se si desiderano servire anche « cocktails » occorreranno alcuni piattini di mandorla salate, di olive e di patatine fritte

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Pagina 32

200 grammi di prosciutto e 100 grammi di burro; oppure 125 grammi di acciughe salate e 200 grammi di burro; oppure 250 grammi di « paté » di fegato.

200 grammi di prosciutto e 100 grammi di burro; oppure 125 grammi di acciughe salate e 200 grammi di burro; oppure 250 grammi di « paté » di fegato.

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Pagina 34

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito birra Gr. 400 pomidoro Gr. 100 acciughe salate Gr. 200 mozzarella Òlio - sale - pepe

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito birra Gr. 400 pomidoro Gr. 100 acciughe salate Gr. 200 mozzarella Òlio - sale - pepe

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Pagina 71

Friggendoli dorati, si opera nello stesso modo. Solo che prima di metterli in padella, si passano entro le uova sbattute e leggermente salate.

Friggendoli dorati, si opera nello stesso modo. Solo che prima di metterli in padella, si passano entro le uova sbattute e leggermente salate.

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Pagina 295

Lavate poi e spinate 2 o 3 acciughe salate e tagliatele ugualmente ai primi.

Lavate poi e spinate 2 o 3 acciughe salate e tagliatele ugualmente ai primi.

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Pagina 315

Si mangiano come antipasto dopo averle dissalate nell'acqua come le comuni acciughe salate.

Si mangiano come antipasto dopo averle dissalate nell'acqua come le comuni acciughe salate.

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Pagina 78

I caldi si servono dopo la zuppa, come pasticcini sfogliati, ostriche calde, arselle, arringhe salate o affumicate.

I caldi si servono dopo la zuppa, come pasticcini sfogliati, ostriche calde, arselle, arringhe salate o affumicate.

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Pagina 008

Generalmente si compongono di salati cotti o crudi, d'acciughe o sardine salate, code di gamberi, ecc.

Generalmente si compongono di salati cotti o crudi, d'acciughe o sardine salate, code di gamberi, ecc.

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Pagina 008

Si prendano una ventina di sardelle salate a buon prezzo e si mettano a purificare nell'acqua e aceto.

Si prendano una ventina di sardelle salate a buon prezzo e si mettano a purificare nell'acqua e aceto.

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Pagina 135

Aringhe. Le aringhe fresche sono un ottimo pesce, di cui si farebbe assai maggior calcolo se non fosse così comune e più caro. Bisogna sceglierle da latte, salde al tatto, colle branchie sanguinolenti, la squamma argentata, l'occhio fuori del capo e il corpo più corto che lungo. Si distinguono le aringhe in fresche, in salate, e in salate e affumicate.

aringhe in fresche, in salate, e in salate e affumicate.

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Pagina 194

Ore 4 pom. Due uova moderatamente salate, con 40 grammi di crosta di pane.

Ore 4 pom. Due uova moderatamente salate, con 40 grammi di crosta di pane.

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Pagina 220

Alle sardelle salate. Si cuociono 25 deca di maccheroncini od altra pasta in acqua non molto salata, e colati si cospargono con formaggio. Per 1/2 chilo si scaldano 4 cucchiai d'olio e fattovi ingiallire cipolla trita e prezzemolo, si cuoce in questo alcuni minuti 4 sardelle salate, ben pulite, finamente tagliuzzate, e con questa salsa si condiscono i maccheroncini.

Alle sardelle salate. Si cuociono 25 deca di maccheroncini od altra pasta in acqua non molto salata, e colati si cospargono con formaggio. Per 1/2

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Pagina 122

Fette crude di patate più grandi si arrostiscono nello stesso modo, oppure si avvolgono salate nella farina e si friggono nel grasso.

Fette crude di patate più grandi si arrostiscono nello stesso modo, oppure si avvolgono salate nella farina e si friggono nel grasso.

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Pagina 176

Al naturale. Braciuolette sottili preparate come pag. 20, dopo battute e salate si fanno cuocere coperte in poco grasso, aggiungendovi più volte del brodo finchè siano sufficientemente morbide.

Al naturale. Braciuolette sottili preparate come pag. 20, dopo battute e salate si fanno cuocere coperte in poco grasso, aggiungendovi più volte del

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Pagina 247

Costolette all'italiana. Dopo averle salate si cospargono con olio e pepe e poste sulla graticola s'arrostiscono su brage viva.

Costolette all'italiana. Dopo averle salate si cospargono con olio e pepe e poste sulla graticola s'arrostiscono su brage viva.

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Pagina 250

Oppure: Costolette o braciuolette preparate come sopra si cospargono, dopo averle salate, con finocchio in polvere e s'arrostiscono alla graticola senza alcun grasso.

Oppure: Costolette o braciuolette preparate come sopra si cospargono, dopo averle salate, con finocchio in polvere e s'arrostiscono alla graticola

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Pagina 252

Fritta. Si taglia la poppa di vitella in tante braciuoline, che salate s'avvolgono in pan grattato per friggerle nel grasso ed imbandirle sopra verdure.

Fritta. Si taglia la poppa di vitella in tante braciuoline, che salate s'avvolgono in pan grattato per friggerle nel grasso ed imbandirle sopra

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Pagina 277

Rafano. Cochlearia armoracia. Una pianta o due per le radici che servono a preparare salse per carni, lingue salate ecc. e che si uniscono cogli acetini.

Rafano. Cochlearia armoracia. Una pianta o due per le radici che servono a preparare salse per carni, lingue salate ecc. e che si uniscono cogli

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Pagina 014

burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete molto pepe.

burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete

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Pagina 102

VIII. Pastina d'albumi. Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 2 rossi d'uovo, salate. Potete aggiungere due pizzichi di farina.

VIII. Pastina d'albumi. Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 2 rossi d'uovo, salate. Potete aggiungere due pizzichi di farina.

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Pagina 146

Colle chiare a neve. Sbattete i rossi a parte, poi uniteli alle chiare montate, salate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e procedete come sopra.

Colle chiare a neve. Sbattete i rossi a parte, poi uniteli alle chiare montate, salate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e procedete come sopra.

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Pagina 194

34. Uova sode salate. — Queste uova si preparano generalmente nelle saline ma si possono imitare nel modo seguente :

34. Uova sode salate. — Queste uova si preparano generalmente nelle saline ma si possono imitare nel modo seguente :

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Pagina 195

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza indorarle.

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza

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Pagina 287

Vitello ad uso prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la coscia o con la sola carne a pezzi.

Vitello ad uso prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la coscia o con la sola carne a pezzi.

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Pagina 328

NB. I piccoli ravanelli rossi semplici o intagliati a guisa di fiori servono d'ornamento per le in- salate miste.

NB. I piccoli ravanelli rossi semplici o intagliati a guisa di fiori servono d'ornamento per le in- salate miste.

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Pagina 481

Appena la cipolla si indorerà, togliete l'aglio; unite gambi e funghetti sminuzzati; salate; impepate; mescolate.

Appena la cipolla si indorerà, togliete l'aglio; unite gambi e funghetti sminuzzati; salate; impepate; mescolate.

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Pagina 167