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Tagliate il filetto a fette molto sottili, battetele bene, distendetele in un tegame di pirofila sul cui fondo, largamente imburrato, avrete disteso due cipolle tagliate fini, bagnate con un po' di brodo o acqua calda, condite di sale e pepe e portate, piano, a metà cottura; coprite poi la carne con patate crude tagliate a fette molto sottili (almeno 60 gr. di patate per ogni bistecca), bagnate con l'olio, spolverizzate ancora di poco sale e pepe, incoperchiate e terminate la cottura. Servite caldissimo nello stesso recipiente.

Tagliate il filetto a fette molto sottili, battetele bene, distendetele in un tegame di pirofila sul cui fondo, largamente imburrato, avrete disteso

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Pagina 99

Tagliate i cedrioli in piccioli pezzi lunghi un pollice, attondati da capo, e da piedi, im.

Tagliate i cedrioli in piccioli pezzi lunghi un pollice, attondati da capo, e da piedi, im.

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Pagina 014

Tagliate in piccioli dadini delle animelle imbianchite all'acqua bollente; tagliate anche dei prugnoli in dadini, e code di gamberi, condite con petrosemolo, cipolletta, una punta d'aglio, il tutto trito, basilico in polvere, sale, pepe schiacciato, lardo rapato, e sugo di limone; mescolate bene il tutto, e servite per ripieno.

Tagliate in piccioli dadini delle animelle imbianchite all'acqua bollente; tagliate anche dei prugnoli in dadini, e code di gamberi, condite con

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Pagina 038

Tagliate in dadìni minuti rape, torzuti, carote, selleri, panè, radiche di petrosemolo, Zuppa Or-bes alla Tedesca.

Tagliate in dadìni minuti rape, torzuti, carote, selleri, panè, radiche di petrosemolo, Zuppa Or-bes alla Tedesca.

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Pagina 050

Tagliate i cedrioli in piccioli pezzi lunghi un pollice, attondati da capo, e da piedi,

Tagliate i cedrioli in piccioli pezzi lunghi un pollice, attondati da capo, e da piedi,

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Tagliate in piccioli dadini delle animelle imbianchite all'acqua bollente; tagliate anche dei prugnoli in dadini, e code di gamberi, condite con petrosemolo, cipolletta, una punta d'aglio, il tutto trito, basilico in polvere sale, pepe schiacciato, lardo rapato, e sugo di limone; mescolate bene il tutto, e servite per ripieno.

Tagliate in piccioli dadini delle animelle imbianchite all'acqua bollente; tagliate anche dei prugnoli in dadini, e code di gamberi, condite con

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Pagina 039

Tagliate in filetti tutte l'erbe necessarie per la zuppa di Santè. Vedetele nel Tom. I.

Tagliate in filetti tutte l'erbe necessarie per la zuppa di Santè. Vedetele nel Tom. I.

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Pagina 036

Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.

Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.

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Pagina 432

Pommes château, anche pommes de terre a la château, patate crude, tagliate a fettucce e fritte al grasso.

Pommes château, anche pommes de terre a la château, patate crude, tagliate a fettucce e fritte al grasso.

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Pagina 055

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

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Pagina 103

PAYSANNE (à la) alla contadina; quasi sempre per minestre o per guarnizioni con verdure tagliate rozzamente.

PAYSANNE (à la) alla contadina; quasi sempre per minestre o per guarnizioni con verdure tagliate rozzamente.

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Pagina 150

Sbollentate otto o dieci cipolle, tagliate in fette, rinfrescatele nell'acqua e poi spremetene bene tutta l'umidità.

Sbollentate otto o dieci cipolle, tagliate in fette, rinfrescatele nell'acqua e poi spremetene bene tutta l'umidità.

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Pagina 271

Pulite, levate e tagliate i filetti a tre anitre e conditeli con sale, pepe e noce moscata.

Pulite, levate e tagliate i filetti a tre anitre e conditeli con sale, pepe e noce moscata.

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Pagina 343

Tagliate la testa in due parti che metterete sopra due salviette, rinfrescate e conditele con sale e pepe.

Tagliate la testa in due parti che metterete sopra due salviette, rinfrescate e conditele con sale e pepe.

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Pagina 356

Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.

Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.

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Pagina 64

Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30 grammi di fagiolini in erba, 10 grammi di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate ogni cosa a dadini. Disponete questa roba nell'insalatiera, aggiungetevi un uovo sodo, 10 grammi di capperi sott' aceto, 10 grammi di cetriolini pure sott'aceto e affettati, 2 acciughe salate, che avrete già nettate togliendone la lisca e tagliate a pozzetti, e mescolate tutto ben bene.

Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30

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Pagina 66

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

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Pagina 315

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

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Pagina 349

Lavate e tagliate grossolanamente le foglie di un cavolo, sgusciate piselli e fagioli, sbucciate le patate, le carote e la cipolla, pulite i bianchi dei porri e tagliate tutto a pezzi. Mettete in una pentola, aggiungete circa tre litri d'acqua salata, la pancetta e la cotenna tagliate a quadretti. Lanciate cuocere per un paio d'ore. Circa mezz'ora prima di togliere dal fuoco aggiungete i salamini da zuppa, bucherellati con una forchetta. Servite con abbondante formaggio grattugiato e, volendo, con fette di pane abbrustolito.

Lavate e tagliate grossolanamente le foglie di un cavolo, sgusciate piselli e fagioli, sbucciate le patate, le carote e la cipolla, pulite i bianchi

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Pagina 116

Tagliate la polenta a fette regolari dello spessore di circa un centimetro. Tagliate pure il groviera a fette delle stesse dimensioni ma più sottili. Accoppiate due fette di polenta, mettendovene nel mezzo una di formaggio. Tenetele unite con uno stuzzicadenti e fatele friggere in olio o strutto abbondante.

Tagliate la polenta a fette regolari dello spessore di circa un centimetro. Tagliate pure il groviera a fette delle stesse dimensioni ma più sottili

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Pagina 143

Tagliate le arance, dopo averle sbucciate, a fette rotonde. Tagliate a fettine anche le banane e spezzettate le susine snocciolate. Mettete tutto in una insalatiera di cristallo e cospargete di zucchero. Aggiungete il cognac e lasciate insaporire prima di servire. Potrete sostituire al cognac il succo di un limone.

Tagliate le arance, dopo averle sbucciate, a fette rotonde. Tagliate a fettine anche le banane e spezzettate le susine snocciolate. Mettete tutto in

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Pagina 579

MELANZANE ALLA CASALINGA. — Pulite e tagliate a fette, si cuociono in tegame con poco olio, sale e pepe, uno spicchio d'aglio e, se ci sono, due acciughe diliscate e tagliate a pezzettini. Quando le melanzane sono quasi cotte, salsa di pomodoro o pomodori a pezzi.

MELANZANE ALLA CASALINGA. — Pulite e tagliate a fette, si cuociono in tegame con poco olio, sale e pepe, uno spicchio d'aglio e, se ci sono, due

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Pagina 106

Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo centimetro di spessore. Preparate pure un pò di sedano tenero tagliuzzato e lavato, ed un pò di prezzemolo e basilico trattato allo stesso modo.

Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo

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Pagina 036

Tagliate lo stesso dieci fettine di fegato di vitello, 10 pezzi di cervello ed altrettanti pezzi di schienali.

Tagliate lo stesso dieci fettine di fegato di vitello, 10 pezzi di cervello ed altrettanti pezzi di schienali.

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Pagina 112

Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.

Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.

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Pagina 256

L'indomani tagliate la cotogna in pezzetti quadrati o mostacciolati, e infarinati bene di zucchero al velo.

L'indomani tagliate la cotogna in pezzetti quadrati o mostacciolati, e infarinati bene di zucchero al velo.

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Pagina 526

Frittura di popone. Tagliate a fette il popone, imboraggiatele con farina bianca — ed arrostite al burro, con poco sale.

Frittura di popone. Tagliate a fette il popone, imboraggiatele con farina bianca — ed arrostite al burro, con poco sale.

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Pagina 100

Tagliate a fette le zucchine, e fatele cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe.

Tagliate a fette le zucchine, e fatele cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe.

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Pagina 129

Tagliate in grosse fette un cefalo, dopo averlo (si capisce) squamato, sventrato e lavato a dovere.

Tagliate in grosse fette un cefalo, dopo averlo (si capisce) squamato, sventrato e lavato a dovere.

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Pagina 116

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

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Pagina 142

Tagliate poi del pane e della mozzarella (1) della stessa misura delle melanzane e dei pomodori.

Tagliate poi del pane e della mozzarella (1) della stessa misura delle melanzane e dei pomodori.

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Pagina 159

Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.

Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.

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Pagina 67

In insalata. — Tagliate a pezzi, mettete in fusione con aceto, pepe, aglio, erbe odorifere per due ore

In insalata. — Tagliate a pezzi, mettete in fusione con aceto, pepe, aglio, erbe odorifere per due ore

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Pagina 157

Tagliate alcuni peperoni e cetriuoli conciati all'aceto; affettate qualche pezzetto di carne cotta già avanzata; unitevi l'insalata prescelta, e mescolate il tutto dopo aver condito con sale, aceto, olio e pepe. Vi si possono aggiungere anche patate lesse, tagliate a fette e due acciughe salate già pulite e rotte a pezzetti.

Tagliate alcuni peperoni e cetriuoli conciati all'aceto; affettate qualche pezzetto di carne cotta già avanzata; unitevi l'insalata prescelta, e

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Pagina 231

Tagliate la coratella a pezzetti, e fatela cuocere come si è detto del fegato al Num. 291.

Tagliate la coratella a pezzetti, e fatela cuocere come si è detto del fegato al Num. 291.

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Pagina 106

Frattanto arrostite leggermente delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele con questo composto.

Frattanto arrostite leggermente delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele con questo composto.

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Pagina 16

Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30 grammi di fagiolini in erba, 10 grammi di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate ogni cosa a dadini. Disponete questa roba nell'insalatiera, aggiungetevi un uovo sodo, 10 grammi di capperi sott'aceto, 10 grammi di cetriolini pure sott'aceto e affettati, 2 acciughe salate, che avrete già nettate togliendone la lisca, e tagliate a pezzetti, e mescolate tutto ben bene.

Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30

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Pagina 181

Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché

Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché

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Pagina 75

sezza, non hanno duopo di essere tagliate per dissalarle nell'acqua fresca, come lo sgombro.

sezza, non hanno duopo di essere tagliate per dissalarle nell'acqua fresca, come lo sgombro.

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Pagina 038

Tagliate la vitella di latte o il petto di pollo a braciuoline e battetele colla costola del coltello.

Tagliate la vitella di latte o il petto di pollo a braciuoline e battetele colla costola del coltello.

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Pagina 130

Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.

Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.

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Pagina 304

Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.

Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.

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Pagina 318

Come sopra, soltanto tagliate in forma di dischi. Porri. Come sopra. Radice dolce (Sium Sisarum) e rapontica (Oenothera biennis) Queste due qualità di radici non sono molto conosciute ma, cotte nell'acqua, tagliate a fette e condite semplicemente con olio, aceto, pepe e sale riescono assai gustose.

Come sopra, soltanto tagliate in forma di dischi. Porri. Come sopra. Radice dolce (Sium Sisarum) e rapontica (Oenothera biennis) Queste due qualità

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Pagina 480

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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Pagina 747

106. Fate cuocere, pulite e tagliate i pomi di terra come sopra. Tagliate a fettine due cipolle grosse, fatele tostare in una tortiera con butirro, unitevi i pomi di terra facendoli saltare con sveltezza, ponetevi un poco di sostanza o coulì, sale, pepe e noce moscata, versate sul piatto e serviteli con crostoni.

106. Fate cuocere, pulite e tagliate i pomi di terra come sopra. Tagliate a fettine due cipolle grosse, fatele tostare in una tortiera con butirro

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Pagina 258

20. Tagliate a pezzi la carpana mettetela in una cassarola con sale, pepe e spezie, poche cipolle tagliate a fette e mezza bottiglia di birra, fatela cuocere al dolce fuoco, levate la carpana e ristringete la sostanza al punto di salsa, aggiungetevi poco coulì, versatela sopra alla carpana e servitela.

20. Tagliate a pezzi la carpana mettetela in una cassarola con sale, pepe e spezie, poche cipolle tagliate a fette e mezza bottiglia di birra, fatela

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Pagina 475

Sul tagliere, e con la mezzaluna, tagliate fina una bella fetta di pancetta di lardo e mezza cipolla.

Sul tagliere, e con la mezzaluna, tagliate fina una bella fetta di pancetta di lardo e mezza cipolla.

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Pagina 110

Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.

Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.

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Pagina 110

Tosto vedrete la cipolla soffritta, aggiungete una piccola gamba di sedano e 2 carote tagliate assai fine.

Tosto vedrete la cipolla soffritta, aggiungete una piccola gamba di sedano e 2 carote tagliate assai fine.

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Pagina 111

Allora mettete in una pentola, con acqua fredda e al giusto salata, 3 etti di fagioli già sbucciati; 5 patate pelate e tagliate a grossi pezzi; 5 carote raschiate e tagliate a pezzettini; 2 zucchette non pelate e tagliate a pezzettoni; 1 gamba di sedano affettata; 1 cipolla intiera; 6 pomidoro privati dei semi e tagliati molto fini ; e un etto di pancetta di maiale molto magra, preferibilmente con la relativa cotenna, e tagliata a listerelle.

Allora mettete in una pentola, con acqua fredda e al giusto salata, 3 etti di fagioli già sbucciati; 5 patate pelate e tagliate a grossi pezzi; 5

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