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Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 231

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

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Pagina 289

Antrè di grasso, e di magro = Le diverse Arzille si apprestano tutte nella stessa guisa.

Antrè di grasso, e di magro = Le diverse Arzille si apprestano tutte nella stessa guisa.

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Pagina 160

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 012

Trovasene quantità ne' nostri mari, e sulle nostre coste, e abbondano moltissimo in tutte le

Trovasene quantità ne' nostri mari, e sulle nostre coste, e abbondano moltissimo in tutte le

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Pagina 092

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 178

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

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Pagina 229

Tagliate in filetti tutte l'erbe necessarie per la zuppa di Santè. Vedetele nel Tom. I.

Tagliate in filetti tutte l'erbe necessarie per la zuppa di Santè. Vedetele nel Tom. I.

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Pagina 036

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 016

Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.

Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.

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Pagina 168

Un pizzico di basilico; e tutte queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella.

Un pizzico di basilico; e tutte queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella.

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Pagina 312

Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.

Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.

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Pagina 527

Al vitello, ed in genere a tutte le carni bianche non è adattata la cottura sanguinolenta.

Al vitello, ed in genere a tutte le carni bianche non è adattata la cottura sanguinolenta.

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Pagina 304

Il maiale, ch'è privo delle qualità di ruminare, è d'un estrema voracità; mangia qualsiasi residuo, e qualche naturalista dice ch'egli discenda dal cinghiale. Da tutte le sue parti si ricava grande partito, per cucina e salumeria, e sono tutte buone per l'alimentazione. Si cuoce come il vitello.

cinghiale. Da tutte le sue parti si ricava grande partito, per cucina e salumeria, e sono tutte buone per l'alimentazione. Si cuoce come il vitello.

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Pagina 304

Infine, un cuoco abile sa metterlo in tutte le salse in maniera però che non s'abbia a sentire.

Infine, un cuoco abile sa metterlo in tutte le salse in maniera però che non s'abbia a sentire.

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Pagina 352

Ve ne sono di differenti specie, ma fra tutte le migliori sono le rosse e le gialle.

Ve ne sono di differenti specie, ma fra tutte le migliori sono le rosse e le gialle.

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Pagina 373

Mettete tutte le fette tagliate in una catinella, e sbruffate su di esse un poco di cognac ed un poco di zuccaro al velo vanigliato, fate in modo che ciascuna fetta raccolga bene il condimento, perchè siano tutte del medesimo gusto; lasciatele così macerare per alcune ore, coperte con tondino.

Mettete tutte le fette tagliate in una catinella, e sbruffate su di esse un poco di cognac ed un poco di zuccaro al velo vanigliato, fate in modo che

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Pagina 420

Mangiar bene è un piacere che appartiene a tutte le età, e a tutte le condizioni, e si riscontra a tutti i tempi e in tutti i paesi. Il piacere del mangiar bene è la sensazione piacevole, che per ultima ci abbandona.

Mangiar bene è un piacere che appartiene a tutte le età, e a tutte le condizioni, e si riscontra a tutti i tempi e in tutti i paesi. Il piacere del

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Pagina 11

Restano poche pere, poche mele, un po' d'uva, tutte cose che cominciano a farsi preziose.

Restano poche pere, poche mele, un po' d'uva, tutte cose che cominciano a farsi preziose.

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Pagina 188

Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.

Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.

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Pagina 210

I maccheroni sono facili alla digestione e nutrienti come tutte le paste nelle quali entra la parte migliore del frumento.

I maccheroni sono facili alla digestione e nutrienti come tutte le paste nelle quali entra la parte migliore del frumento.

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Pagina 241

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

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Pagina 364

Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.

Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.

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Pagina 67

All'attuazione di questa opera, tutte le energie meravigliose del nostro popolo, cooperano con tenace forza di volontà.

All'attuazione di questa opera, tutte le energie meravigliose del nostro popolo, cooperano con tenace forza di volontà.

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Pagina 13

Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.

Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.

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Pagina 162

In Sicilia se ne fa gran consumo durante il periodo della mattazione suina. Se ne preparano di tutte le dimensioni, di tutte le qualità, e per tutte le borse. Da quelli che non sono altro che ammassi di sangue ed uva secca che si vendono per le strade, si arriva gradatamente a quelli squisiti che offrono le botteghe del genere e financo le più rinomate pasticcerie. Una ricetta che riuscirà gradita agli amatori del genere è la seguente:

In Sicilia se ne fa gran consumo durante il periodo della mattazione suina. Se ne preparano di tutte le dimensioni, di tutte le qualità, e per tutte

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Pagina 197

Fra tutte le maniere di conservare i funghi, eccone una delle più semplici, sebbene sconosciute.

Fra tutte le maniere di conservare i funghi, eccone una delle più semplici, sebbene sconosciute.

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Pagina 330

Tutte le suddette materie devono essere in polvere bene asciutta e mescolate poi insieme passandole per setaccio.

Tutte le suddette materie devono essere in polvere bene asciutta e mescolate poi insieme passandole per setaccio.

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Pagina 432

FRUTTA. Pere, mele, ciliege, fragole, arance, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

FRUTTA. Pere, mele, ciliege, fragole, arance, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

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Pagina 15

FRUTTA. Pere, mele, ciliege, fragole, ribes, lamponi, albicocche, marasche, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

FRUTTA. Pere, mele, ciliege, fragole, ribes, lamponi, albicocche, marasche, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

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Pagina 16

FRUTTA. Susine, pesche, lamponi, poponi, sorbe nocciuole, cocomeri, more, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

FRUTTA. Susine, pesche, lamponi, poponi, sorbe nocciuole, cocomeri, more, e tutte le frutta secche degli altri mesi.

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Pagina 17

Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.

Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.

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Pagina 128

33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.

33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.

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Pagina 115

Colui che di vivande è intelligente Merta fra tutte l'arti il primo loco.

Colui che di vivande è intelligente Merta fra tutte l'arti il primo loco.

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Pagina 015

Come i poponi di Chioggia son tutte le donne. Che giova del popon fiutar la buccia?

Come i poponi di Chioggia son tutte le donne. Che giova del popon fiutar la buccia?

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Pagina 223

Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.

Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.

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Pagina 006

Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

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Pagina 072

Di tutte le qualità di frumento conosciute in commercio se ne fanno poi tre divisioni e cioè:

Di tutte le qualità di frumento conosciute in commercio se ne fanno poi tre divisioni e cioè:

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Pagina 045

Sarebbe difficile e lungo accennare tutte le falsificazioni adoperate e dire per tutte i mezzi impiegati a scoprirle; per cui, attenendomi al solito sistema di scegliere il più pratico e facile in questo genere di ricerche, accennerò soltanto a ciò che è veramente indispensabile a conoscersi.

Sarebbe difficile e lungo accennare tutte le falsificazioni adoperate e dire per tutte i mezzi impiegati a scoprirle; per cui, attenendomi al solito

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Pagina 228

Lo stato d'animo dei negri è quasi inconsciamente suggestionato da tutte le vivande bianche o candide.

Lo stato d'animo dei negri è quasi inconsciamente suggestionato da tutte le vivande bianche o candide.

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Pagina 199

Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.

Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.

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Pagina 201

marmellata, chiudete i quadratini riunendo tutte le punte in mezzo come una busta, spruzzateli d'uovo

marmellata, chiudete i quadratini riunendo tutte le punte in mezzo come una busta, spruzzateli d'uovo

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Pagina 164

11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.

11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.

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Pagina 281

40. Ribes bianco. — Col ribes bianco si possono eseguire tutte le ricette sopra indicate.

40. Ribes bianco. — Col ribes bianco si possono eseguire tutte le ricette sopra indicate.

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Pagina 759

Tutte le altre fritture procurate che siano ben manipolate, d'un gusto delicato, e ben montate.

Tutte le altre fritture procurate che siano ben manipolate, d'un gusto delicato, e ben montate.

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Pagina 24

Anche voi tutte, che non siete di Milano e che non conoscete questa pietanza prelibata, vorreste...?

Anche voi tutte, che non siete di Milano e che non conoscete questa pietanza prelibata, vorreste...?

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Pagina 128

Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :

Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :

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Pagina 13

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

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Pagina 219

Se possedete l'apposito istrumento ,strappate a tutte il torsolo; se non lo possedete, risparmiate la superflua spesa.

Se possedete l'apposito istrumento ,strappate a tutte il torsolo; se non lo possedete, risparmiate la superflua spesa.

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Pagina 224

Si possono altresì preparare con questa i guernimenti dei diversi piatti: si può farne, uso per guernire o mascherare le cotelette, le pernici giovani ed altri simili volatili, le salsiccie e i piccoli salsicciotti, le cosce d'oca o cose simili. Generalmente parlando, tutti i condimenti, tutte le preparazioni, tutte le manipolazioni usate nelle famiglie pei legumi secchi, possono ottimamente applicarsi a quelle farine leguminose. Il tutto riesce gustoso, se il condimento è convenevole; massima già adottata dagli esperti cucinieri di tutte le nazioni.

giovani ed altri simili volatili, le salsiccie e i piccoli salsicciotti, le cosce d'oca o cose simili. Generalmente parlando, tutti i condimenti, tutte le

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