Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127510 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 2 occorrenze- w
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mandorle, pistacchi, ed altri ingredienti poco digeribili e resi ancor più indigesti dal burro decomposto ad alta temperatura.
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Prima di congedarmi dal più simpatico dei frutti della zona temperata, due notizie che lo riguardano:
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146579 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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dal canto della vista, vi guadagna molto dal canto del gusto, e dell'odorato. Confesso finalmente, che questo metodo l'ho trovato migliore di tutti gli
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152193 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci, cominciando a contare dal momento che le gettate nell'acqua bollente; se vi piacciono
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162648 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Alcuni amano finirla con un addizione di acciughe e peperoncino, ma ciò dipende dal gusto di chi deve mangiarla.
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Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.
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Le Cotelette a la Soubise furono la prima volta presentate dal duca di Soubise al gran Condè.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166477 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ritirate dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169192 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Da qualche tempo si è introdotto il pane integrale o antispire, dal nome della macchina a spire contrarie.
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In quello nero, invece, l'acqua è sostituita dal caffè; e in quello di thè, da questo infuso.
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Fate bollire; legate la salsa con un torlo d'uovo, dopo aver ritirato la casseruola dal fuoco.
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740. Costolette di vitello al marsala. — Liberate le costolette dal grasso, dai muscoli, dalle pelli, ecc., e dalle ossa.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170417 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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IMBIANCHIRE — Scottare in acqua bollente carni o verdure togliendo poi dal caldo per passare in acqua fresca.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177797 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Le carni costituiscono certo il più sano e il più naturale alimento dell'uomo, il più atto a riparare le perdite giornaliere prodotte sia dal lavoro
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E tanti e tanti altri accorgimenti sono stati suggeriti dal ferreo razionamento dei grassi durante il periodo bellico.
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necessario reclamato dall'età, dal sesso, dalla costituzione, dallo stato di salute, dal genere di lavoro che si compie e dalla stessa stagione dell'annata.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182478 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
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In molte famiglie non si fa mai un pochino di arrosto allo spiedo, e quando vogliono mangiarne o lo mandano a cuocere dal fornaio — e così vedono
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Appena il composto accennerà a bollire levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanzi.
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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
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Il cuoco sapiente
190445 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Pulite e fate cuocere il luccio come è detto sopra (num. 481), ma appena ritirato dal fuoco, invece di lasciarlo raffreddare, estraetelo subito dal
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191466 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193233 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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106. Maniera di spellare la lepre. — Fate un taglio circolare nella pelle intorno alle zampe, staccatela dalle coscie, dal dorso e dal ventre
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197161 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze- w
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sentenziavano anticamente. Il suo nome di anisum è dal greco anesis, che significa espellere, perchè flattulento.
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La parola foeniculum dal greco, vuol dire dissipare, scacciare i venti, onde la Scuola Salernitana:
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Il suo nome dal vocabolo greco che significa nocevole agli occhi. Vuolsi originaria dalla Tessalia. È pianta
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205652 1886 , Firenze , Collini 6 occorrenze- w
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e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.
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), dal modo di sviluppo e dal numero degli anelli visibili a certi intervalli sulle corna, ognuno dei quali rappresenta un anno.
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Può darsi poi che da proglotidi mature della tenia svoltasi nell'intestino umano, e dal medesimo spinte nello stomaco per moti antiperistaltici
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Basandosi su questi fatti, l'amministrazione francese della guerra, per esempio, fino dal 1876, prescriveva: «non saranno tollerati che due grammi al
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2° di rendere la conserva facilmente trasportabile dal soldato e cosi più alla sua portata per ogni evenienza.
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Per ottenere il peso morto degli animali, ai sottrarrà dal peso vivo trovato con le suddette tabelle:
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La cucina di famiglia
210885 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Occorre avvertire che, per maggiore sollecitudine, si può trovare la così detta scatola da « vol-au-vent » già fatta dal pasticciere, per qualsiasi
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212178 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Serviranno una vivanda inventata su due piedi dal cav. Coppo, titolare dell'albergo d'Italia.
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Dopo venti minuti di cottura, si levi il tutto dal fuoco ben mantecando il risotto ed aggiungendovi formaggio abbondante.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213433 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si estraggano dal guscio le code, praticando con le forbici un taglio e procedendo poi nel modo spiegato sopra.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216519 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Evitate assolutamente dal rimettere nel piatto comune i vostri avanzi, quantunque non fossero ancora toccati.
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Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222016 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Ritiratelo dal fuoco e quando sarà tiepido o diaccio versate i rossi e poi le chiare montate.
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Mele cotogne nette dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine, gr. 500.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224938 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Con cappucci garbi. La carne levata dal brodo si trincia ancor calda a fette sottili, adagiandola sui cappucci stufati.
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Al pari del prosciutto s'adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
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Le sardelle si pescano dal marzo al giugno e poi nel settembre, sono gustosissime arroste o fritte.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233818 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Le tartelettes prendono il nome dal ripieno, come tartelettes d'arancio, d'albicocca, di ciliege e così via.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241093 1935 , Milano , Olivini 6 occorrenze- w
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, anche voi potrete vedere e constatare com'esso sia un piatto... dal bell'aspetto, dal profumo molto promettente, assai appetitoso, abbastanza nuovo
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Comperate se siete in 6, 6 etti di fesa (o polpa bianca di vitello) e fatela, affettare dal macellaio.
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Levate dal fuoco la casseruola quando l'impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
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Togliere dal fuoco la pentola quando le noci saranno diventate un poco trasparenti, e lasciarle raffreddare.
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Quando la mistura bollirà, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi un cucchiaio colmo di Farina bianca.
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Comperate un merluzzo dal salumiere, o dal droghiere, o dallo specialista d'ogni qualità di baccalà; sforbiciate coda e pinne; e, per toglierne l
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