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Mescolate: 50 grammi di raschiatura di sapone bianco; 50 grammi di amido in polvere e 25 grammi di sale fino; intridete tutto con succo di limone, ed applicate questa pasta sul diritto e sul rovescio della macchia, esponendola poi per qualche ora al sole, meglio se sull'erba. Risciacquate ad acqua corrente.

applicate questa pasta sul diritto e sul rovescio della macchia, esponendola poi per qualche ora al sole, meglio se sull'erba. Risciacquate ad acqua

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Pagina 134

Legare, legata, legherete sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso, ovvero infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.

Legare, legata, legherete sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso, ovvero infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.

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Pagina 055

Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana N. 586. Cuocetelo al forno.

Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana N. 586. Cuocetelo al forno.

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Pagina 415

KISSEl (russo) crema alla farina con sugo di mirtilli, condensata in forma sul ghiaccio e servita con panna montata.

KISSEl (russo) crema alla farina con sugo di mirtilli, condensata in forma sul ghiaccio e servita con panna montata.

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Pagina 105

N. B. — Questa specie di frittelle è suscettibile di molte variazioni, tanto sul modo di aromatizzarle con essenze o liquori di ogni specie, quanto sul modo di foggiarle. Alcuni usano pure di mischiare nel composto del riso de cedrato o scorzetta d'arancio candita, e triturata finissimamente.

N. B. — Questa specie di frittelle è suscettibile di molte variazioni, tanto sul modo di aromatizzarle con essenze o liquori di ogni specie, quanto

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Pagina 229

Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare la cipolla, ma leggermente, perchè non prenda colore.

Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare la cipolla, ma leggermente, perchè non prenda colore.

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Pagina 274

Sformate i timballetti e assicurateli sul bordo del piatto destinato e disponetevi qualche bel fungo bianco.

Sformate i timballetti e assicurateli sul bordo del piatto destinato e disponetevi qualche bel fungo bianco.

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Pagina 296

Questo volatile ci giunse dai lidi africani sul principio del decimoquinto secolo e sotto il nostro clima prospera discretamente bene.

Questo volatile ci giunse dai lidi africani sul principio del decimoquinto secolo e sotto il nostro clima prospera discretamente bene.

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Pagina 307

Spianate delle fettoline tenere di vitella cruda, in forma quadrilunga e mettetele in fila sul tavolo.

Spianate delle fettoline tenere di vitella cruda, in forma quadrilunga e mettetele in fila sul tavolo.

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Pagina 332

Spolverizzate con formaggio fino, voltatelo con arte acciocchè non si rompano, e versate sul piatto da servirsi.

Spolverizzate con formaggio fino, voltatelo con arte acciocchè non si rompano, e versate sul piatto da servirsi.

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Pagina 359

Fatto questo impasto, tagliatelo in tanti pezzettini che schiaccerete con un dito sul rovescio di una grattugia.

Fatto questo impasto, tagliatelo in tanti pezzettini che schiaccerete con un dito sul rovescio di una grattugia.

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Pagina 005

Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.

Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.

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Pagina 200

Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.

Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.

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Pagina 332

Lasciate diacciare lo stufato; sgrassatelo, ponetelo di nuovo sul fuoco, e quand'è bollentissimo, servitelo.

Lasciate diacciare lo stufato; sgrassatelo, ponetelo di nuovo sul fuoco, e quand'è bollentissimo, servitelo.

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Pagina 376

Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.

Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.

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Pagina 388

Il castrato offre della carne nutriente e sana che puòsurrogare quella bovina quando questa difetti o manchi sul mercato.

Il castrato offre della carne nutriente e sana che puòsurrogare quella bovina quando questa difetti o manchi sul mercato.

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Pagina 200

Si mette in una casseruola un pezzetto di burro e si pone sul fuoco.

Si mette in una casseruola un pezzetto di burro e si pone sul fuoco.

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Pagina 268

Si mettono questi ingredienti sul fuoco, aggiungendovi poco dopo le prugne e lasciandole cuocere fino a che saranno tenere e gonfie. Allora si levano asciutte e si accomodano nella compostiera, poi si concentra a parte il sugo sul fuoco e si versa sulle prugne che si serviranno, a preferenza fredde.

Si mettono questi ingredienti sul fuoco, aggiungendovi poco dopo le prugne e lasciandole cuocere fino a che saranno tenere e gonfie. Allora si levano

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Pagina 321

7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio.

7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio.

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Pagina 290

pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

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Pagina 12 1

Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.

Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.

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Pagina 177

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

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Pagina 181

Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.

Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.

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Pagina 215

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

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Pagina 284

Passato questo tempo stendete la pasta sul tavolo e riducetela allo spessore di una moneta da 2 lire.

Passato questo tempo stendete la pasta sul tavolo e riducetela allo spessore di una moneta da 2 lire.

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Pagina 360

Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.

Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.

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Pagina 384

Avrete tagliato una diecina di fette di pane (preferibilmente di quello detto parigino), fatele tostare bene, disponetele distese su un piatto concavo, ed allorquando le visciole saranno fredde versatele insieme al loro sugo sul pane e ponetele poi sul ghiaccio per farle diventare freddissime.

concavo, ed allorquando le visciole saranno fredde versatele insieme al loro sugo sul pane e ponetele poi sul ghiaccio per farle diventare freddissime.

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Pagina 539

Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.

Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.

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Pagina 206

[immagine e didascalia: 1. Mettere il pollo coricato sul petto e far passare l'ago nell'ala sinistra]

[immagine e didascalia: 1. Mettere il pollo coricato sul petto e far passare l'ago nell'ala sinistra]

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Pagina 264a

L'Eurotium erborarium (fig. 8) infine è un fungo giallo che comparirebbe di preferenza sul pane tenuto rinchiuso.

L'Eurotium erborarium (fig. 8) infine è un fungo giallo che comparirebbe di preferenza sul pane tenuto rinchiuso.

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Pagina 031

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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Pagina 038

» 1 Termometro a mercurio con divisione sul vetro da — 20 a 4100 (con astuccio di cartone).

» 1 Termometro a mercurio con divisione sul vetro da — 20 a 4100 (con astuccio di cartone).

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Pagina 300

Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :

Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :

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Pagina 123

Si faccia restringere il sugo e lo si versi sul pesce, e si serva così tutto insieme.

Si faccia restringere il sugo e lo si versi sul pesce, e si serva così tutto insieme.

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Pagina 123

Emozioni violenti, maltrattamenti subiti, impeti di collera, possono essi pure produrre un'alterazione nel latte al punto di far ammalare il neonato. Le medicine che la madre prende influiscono sul suo sangue e per conseguenza anche sul bambino che allatta. Una suppurazione al petto passa nel latte, che diviene perciò nocivo.

. Le medicine che la madre prende influiscono sul suo sangue e per conseguenza anche sul bambino che allatta. Una suppurazione al petto passa nel latte

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Pagina 212

Il vino, la birra ed in genere le bevande spiritose, nonchè il tabacco sono da evitarsi studiosamente, quando si tratta di preservare gli occhi; perchè l'alcool e la nicotina, hanno una azione venefica diretta su tutto il sistema nervoso, sul cervello e sulla spina dorsale e quindi anche sul nervo ottico.

; perchè l'alcool e la nicotina, hanno una azione venefica diretta su tutto il sistema nervoso, sul cervello e sulla spina dorsale e quindi anche sul nervo

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Pagina 214

A 3 fino a 6 tuorli crudi s'aggiunge una chicchera da caffè d'olio, altrettanto aspic, il succo d'un limone, un po' di sale, pepe bianco e 4 acciughe passate. Si frulla la salsa sul fuoco finchè sarà densa, poi si sbatte colla sistola in un bacino sul ghiaccio a maggior consistenza, e s'imbandisce versandola su pollame o pesce, oppure la si lascia congelare in uno stampo basso sul ghiaccio, onde intagliare mediante formette intinte nell'acqua calda delle figure per guarnirne la carne.

passate. Si frulla la salsa sul fuoco finchè sarà densa, poi si sbatte colla sistola in un bacino sul ghiaccio a maggior consistenza, e s'imbandisce

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Pagina 149

In fricassea. Pezzi di testa lessata si mettono ancor caldi sul piatto con attorno una salsa di fricassea (pag. 145).

In fricassea. Pezzi di testa lessata si mettono ancor caldi sul piatto con attorno una salsa di fricassea (pag. 145).

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Pagina 270

Delle frittate tagliate a filetti s'adagiano in corona sul vassoio cosparse di zucchero, versando nel mezzo una crema.

Delle frittate tagliate a filetti s'adagiano in corona sul vassoio cosparse di zucchero, versando nel mezzo una crema.

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Pagina 364

Oppure: Si ricolmano queste con una porzione di lamponi o fragole già prima abbondantemente zuccherata e posta sul ghiaccio.

Oppure: Si ricolmano queste con una porzione di lamponi o fragole già prima abbondantemente zuccherata e posta sul ghiaccio.

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Pagina 502

Appena levato lo stampo dall'acqua è raccomandabile di metterlo nel forno per alcuni minuti prima di riversarne il contenuto sul piatto. Qualora la pasta od il “Koch” dovesse essere servito con della crema o dello zabaione, lo si lascia un po' freddare dopo averlo riversato sul piatto.

Appena levato lo stampo dall'acqua è raccomandabile di metterlo nel forno per alcuni minuti prima di riversarne il contenuto sul piatto. Qualora la

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Pagina 8

risulta e piegatela in fretta sul matterello affinchè pigli un po' di curva e una forma graziosa.

risulta e piegatela in fretta sul matterello affinchè pigli un po' di curva e una forma graziosa.

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Pagina 163

Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

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Pagina 185

[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.

[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.

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Pagina 349

lupus). — Il branzino è uno dei migliori pesci del Mediterraneo: bianco sul ventre e argenteo cupo sul dorso, esso presenta anche un aspetto esterno molto attraente. La sua carne è succosa ma leggera e delicata e si cuoce in breve tempo. Il branzino si mangia in inverno.

lupus). — Il branzino è uno dei migliori pesci del Mediterraneo: bianco sul ventre e argenteo cupo sul dorso, esso presenta anche un aspetto esterno

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Pagina 390

esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.

esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.

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Pagina 526

Bagnate un tovagliolo di bucato; stringetelo; stendetelo sopra una insalatiera; colate per esso il brodo bollente; quando questo sarà freddo ma non ancora condensato, versatelo sul pollo e lo vedrete così, invasi gli spazi, stendersi in piana superficie sul piatto, e in pochi minuti tramutarsi in soda, trasparente ed ambrata gelatina!

ancora condensato, versatelo sul pollo e lo vedrete così, invasi gli spazi, stendersi in piana superficie sul piatto, e in pochi minuti tramutarsi in

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Pagina 101

Lasciate la latta sul tavolo, fino a che avrete visto i bastoncini leggermente rigonfiati.

Lasciate la latta sul tavolo, fino a che avrete visto i bastoncini leggermente rigonfiati.

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Pagina 197

Mescolate, di tratto in tratto, in modo che il semolino non si rapprenda sul fondo.

Mescolate, di tratto in tratto, in modo che il semolino non si rapprenda sul fondo.

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Pagina 24

Per servirvene, mettetene pochissima quantità su un pezzo di stoffa di lana, e stendetelo in modo uguale sul legno o sul marmo; prendete un'altro pezzo di stoffa di lana e fregate forte fino a che il lucido sia perfetto e che la cera non s'attacchi più affatto alle dita.

Per servirvene, mettetene pochissima quantità su un pezzo di stoffa di lana, e stendetelo in modo uguale sul legno o sul marmo; prendete un'altro

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Pagina 261