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Fate cuocere tutto insieme tre ore; lasciate raffreddare e sgrassate il brodo.

Fate cuocere tutto insieme tre ore; lasciate raffreddare e sgrassate il brodo.

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Pagina 12

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 140.

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 140.

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Pagina 142

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 94.

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 94.

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Pagina 096

Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.

Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.

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Pagina 197

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

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Pagina 32

Serbatelo in luogo fresco, per cuocerlo dopo 24 ore dandogli così tre giorni di frollatura.

Serbatelo in luogo fresco, per cuocerlo dopo 24 ore dandogli così tre giorni di frollatura.

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Pagina 371

Rossi d'uovo, N. 6. Zucchero in polvere, grammi 70. Colla di pesce, grammi 15, pari a fogli 6 o 7. Acqua, tre quarti di un bicchiere da tavola. Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

Rossi d'uovo, N. 6. Zucchero in polvere, grammi 70. Colla di pesce, grammi 15, pari a fogli 6 o 7. Acqua, tre quarti di un bicchiere da tavola. Odore

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Pagina 489

Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocete il composto al forno o al forno da campagna entro a uno stampo liscio il cui fondo sia coperto di una carta unta.

Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocete il composto al forno o al forno da campagna entro a

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Pagina 66

Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.

Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.

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Pagina 86

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

TROIS CALOTTES (s. f. pl.) tre calotte, pasticceria a forme di calotte.

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Pagina 190

Per fare tre bottiglie per esempio di rosolio senza distillazione, bisogna prendere quattro libbre di zucchero bianco (sarebbe molto indicato lo zucchero così detto in pani) e tre libbre di acqua. Ben sciolto che sia lo zucchero nell'acqua, si aggiungono due libbre e tre oncie di spirito di vino rettificato, e le essenze ed estratti necessarj, e poi si filtra, ed il rosolio è fatto.

Per fare tre bottiglie per esempio di rosolio senza distillazione, bisogna prendere quattro libbre di zucchero bianco (sarebbe molto indicato lo

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Pagina 197

Ponetelo, insieme ad un po' di sale, nel ghiaccio per tre ore.

Ponetelo, insieme ad un po' di sale, nel ghiaccio per tre ore.

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Pagina 418

Per mezzo chilogrammo di spaghetti si prendono tre quarti di chilogrammo di pomidoro molto maturi.

Per mezzo chilogrammo di spaghetti si prendono tre quarti di chilogrammo di pomidoro molto maturi.

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Pagina 017

267. Frittelle di riso. — Ingredienti: Riso, grammi 100; farina, grammi 50; latte, mezzo litro; uova, tre torli e tre albumi a parte; burro, quanto una noce; rhum, una cucchiaiata; sale, una presa; zucchero, un cucchiajno da caffè; scorza di limone, quanto occorre per dare odore. Il riso si fa cuocere, stracuocere nel latte, con il burro, il sale, lo zucchero, e la scorza di limone. Quand'è cotto si lascia diacciare e poi si aggiunge il rhum, i tre rossi d'uovo e la farina. Si mescola il composto meglio che si può, e si lascia riposare per due o tre ore almeno.

267. Frittelle di riso. — Ingredienti: Riso, grammi 100; farina, grammi 50; latte, mezzo litro; uova, tre torli e tre albumi a parte; burro, quanto

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Pagina 181

«Quando non si avesse altro che acqua, bisogna rinnovarla due o tre volte.

«Quando non si avesse altro che acqua, bisogna rinnovarla due o tre volte.

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Pagina 192

567. Salsa bernese. - Fate una majonesa resistente con due o tre torli d'uovo. Alla majonesa aggiungete il sugo di tre cipolline, un po' di limone, un po' di aceto alla dragoncella e un po' di dragoncella battuta, triturata.

567. Salsa bernese. - Fate una majonesa resistente con due o tre torli d'uovo. Alla majonesa aggiungete il sugo di tre cipolline, un po' di limone

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Pagina 339

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

596. 2ª Maniera. Salsa grassa. - Tagliate a pezzi una carota, una rapa, tre cipolline.

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Pagina 349

La testa di vitello deve bollire a fuoco lento da tre ore a quattro.

La testa di vitello deve bollire a fuoco lento da tre ore a quattro.

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Pagina 410

Si batte prima con una mazzuola di legno e quindi si pone a rinvenire in acqua piovana o corrente, per tre o quattro giorni e più, cambiando l'acqua due o tre volte al giorno, se l'acqua non è corrente.

Si batte prima con una mazzuola di legno e quindi si pone a rinvenire in acqua piovana o corrente, per tre o quattro giorni e più, cambiando l'acqua

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Pagina 69

78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:

78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:

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Pagina 80

Intridete sulla tavola tutti gli ingredienti e tirate una sfoglia sottile nella quale intaglierete tanti piccoli dischi eguali. Cuoceteli a forno moderato su lastra imburrata e quando saranno freddi riuniteli tre a tre con marmellata di arancia. Spolverateli di zucchero a velo.

moderato su lastra imburrata e quando saranno freddi riuniteli tre a tre con marmellata di arancia. Spolverateli di zucchero a velo.

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Pagina 403

Limone o arancia o cotogna: due o tre fettine senza togliere la buccia.

Limone o arancia o cotogna: due o tre fettine senza togliere la buccia.

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Pagina 580

6° Damier di pasta frolla mischia o marmellata, biscuit cotto di tre colori confetti.

6° Damier di pasta frolla mischia o marmellata, biscuit cotto di tre colori confetti.

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Pagina 308

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.

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Pagina 026

Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.

Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.

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Pagina 177

300 gr. di cipolle tagliate in fette sottilissime, metterle a rosolare pian piano con due o tre cucchiaiate d'olio fino; quando saranno divenute bionde unirle due melenzane sbucciate e tagliate a quadretti due o tre bei peperoni gialli o verdi tagliuzzati e senza torsoli nè semenze, due ettogr. di pomidori scottati, spellati, e dissemati due spicchi d'aglio, basilico e prezzemolo, tutti e tre tagliuzzati; sale e pepe.

300 gr. di cipolle tagliate in fette sottilissime, metterle a rosolare pian piano con due o tre cucchiaiate d'olio fino; quando saranno divenute

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Pagina 304

N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.

N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.

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Pagina 368

Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.

Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.

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Pagina 407

Prendete una pizza di pan di Spagna (1) cotta dal giorno innanzi perchè se è troppo fresca non si può lavorare, tagliatela in due o tre fette formandone tre dischi eguali in tutta la larghezza, in modo che possiate ricomporla esattamente.

Prendete una pizza di pan di Spagna (1) cotta dal giorno innanzi perchè se è troppo fresca non si può lavorare, tagliatela in due o tre fette

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Pagina 422

593. Chiarificazione dello zucchero. Non debbesi adoperare che ottimo zucchero raffinato. La chiarificazione dello zucchero si fa coll'albumina o chiara dell'uovo sbattuta con acqua, nella proporzione di tre bicchieri di questa ultima con tre chiare d'uova per ogni due chilogr. di zucchero.

chiara dell'uovo sbattuta con acqua, nella proporzione di tre bicchieri di questa ultima con tre chiare d'uova per ogni due chilogr. di zucchero.

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Pagina 234

Anche in mezzo alla sabbia possono conservarsi per due o tre mesi.

Anche in mezzo alla sabbia possono conservarsi per due o tre mesi.

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Pagina 34

Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.

Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.

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Pagina 23

A disù tre grà de peer, i te para via la feer.

A disù tre grà de peer, i te para via la feer.

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Pagina 192

Per sei persone rompete in una terrinetta tre uova intere, e aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiaiate di semolino fino e tre cucchiaiate di parmigiano grattato. Versate, a poco a poco, nella terrinetta un ramaiolo di brodo freddo, e con una forchetta o una piccola frusta di ferro stagnato sciogliete bene ogni cosa. Intanto avrete passato e messo sul fuoco la quantità di brodo necessario per sei scodelle. Quando il brodo bollirà, versatevi dentro d'un colpo il composto preparato, agitandolo o sbattendo forte con la forchetta o con la frusta. Lasciate bollire due o tre minuti dolcemente, sempre agitando o sbattendo, e otterrete una «stracciatella» a piccoli fiocchi leggerissimi.

Per sei persone rompete in una terrinetta tre uova intere, e aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiaiate di semolino fino e tre cucchiaiate di

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Pagina 055

Pestate tre rossi d'uova sode con due o tre acciughe nettate. Aggiungete mezzo cucchiaio di senape, due rossi d'uovo crudi, aceto ed olio che incorporerete trattando il composto come una maionese. Salate se occorre, impepate e rivolgeteci dentro il pesce a pezzetti.

Pestate tre rossi d'uova sode con due o tre acciughe nettate. Aggiungete mezzo cucchiaio di senape, due rossi d'uovo crudi, aceto ed olio che

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Pagina 18

Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.

Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.

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Pagina 235

Si friggano poi in 50 grammi di burro due o tre fette di pane, pure tagliate a quadrelli, si uniscano due foglie di salvia, e si versi tutto nella bacinella dell'impasto, aggiungendo due uova intere e due o tre cucchiaiate di farina.

Si friggano poi in 50 grammi di burro due o tre fette di pane, pure tagliate a quadrelli, si uniscano due foglie di salvia, e si versi tutto nella

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Pagina 69

Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.

Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.

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Pagina 91

Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.

Ingredienti: Pomi di terra, zucchero, cannella, burro, tre uova, cedrato, farina bianca.

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Pagina 52

Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.

Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.

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Pagina 121

Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare. Uova, N. 5.

Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare. Uova, N. 5.

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Pagina 295

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

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Pagina 312

1. Fritto passato dalla siringa (Gambi di zucca). — Per fare questo fritto, che nel Trentino si chiama gambi di zucca per la somiglianza della sua forma con gli steli grossi delle cucurbitacee, occorre una solita siringa da cucina col traforo del disco in forma di una stella o di tre stelle. Con tre stelle il fritto riesce più grazioso, perchè i tre piccoli gambi s'incrociano. (Vedi pag. 67 il disegno della siringa).

forma con gli steli grossi delle cucurbitacee, occorre una solita siringa da cucina col traforo del disco in forma di una stella o di tre stelle. Con

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Pagina 161

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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Pagina 166

5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla

5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla

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Pagina 220

Il pesce si può cuocere a lesso in tre maniere diverse:

Il pesce si può cuocere a lesso in tre maniere diverse:

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Pagina 383

Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.

Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.

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Pagina 699

[immagine e didascalia: Arnese per conservare le carni] 3. Gli uccelli freschi. — Metteteli in una vecchia zuppiera e questa nell'acqua fresca che rinnoverete due o tre volte al giorno. In questo modo si conservano due tre giorni.

rinnoverete due o tre volte al giorno. In questo modo si conservano due tre giorni.

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Pagina 816

16. Mondate once tre armandole, once tre pane e latte ed altrettanto lacetto di vitello imbianchito nel brodo, pestate il tutto al mortajo, indi passatelo al sedaccio, poco sale, sciogliete il tutto con ottimo brodo, mettetelo al bagnomaria, e servitelo così pure come sopra.

16. Mondate once tre armandole, once tre pane e latte ed altrettanto lacetto di vitello imbianchito nel brodo, pestate il tutto al mortajo, indi

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Pagina 13

28. Tagliate tre cipolle a dadi, unitevi tre once di butirro e fatele tostare, poco sugo e poco coulì, sale e pepe, passate il tutto al sedaccio e ve ne servirete sotto i piccioni cotti in brasura guarniti di crostoni.

28. Tagliate tre cipolle a dadi, unitevi tre once di butirro e fatele tostare, poco sugo e poco coulì, sale e pepe, passate il tutto al sedaccio e ve

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Pagina 392