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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128836 1790 , Roma 1 occorrenze

A DUE SERVIZI A VENTI,

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142305 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

TAVOLA DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155188 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze

Coprite la cazzaruola con carta a doppio e, a fuoco lento, tirate il pezzo della carne a cottura; quando sarete per servirla passate il sugo.

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a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola.

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Prima sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo a

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162024 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

754. — Salsa detta “a vis a vis.„

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939. — Conservazione del selvaggiume a pelo ed a piuma.

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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165745 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

Continuate a rimescolare fino a tanto che non vedrete la fontina accennare a sollevarsi.

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169371 1913 , Milano , Hoepli 11 occorrenze

In una casseruola si mettono a colorire 25 grammi di burro insieme a due foglie di basilico ed a un ramoscello di prezzemolo. Colorito il burro si fa

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(Il lettore vegga a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)

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Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...

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«Voi prendete la carne delle beccacce e ne fate un ripieno, triturandolo insieme al midollo di bue, cotto a a vapore, a un po' di lardo raspato, a

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Si servono specialmente come contorno a pesci e a carni.

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296. Gamberi lessati. — Lavati e puliti, si mettono a lessare in acqua bollente salata, insieme a una cipolla grossa tagliata a fette, a una carota

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384. Croccante di mandorle. - Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura

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Gli spinaci e il pesce si pestano nel mortajo insieme a un mostacciuolo, a formaggio grattato, a due torli d'uovo, a un pizzico di cannella e a un

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centrale dura, che batterete minutissimamente insieme a prezzemolo e a uno o due spicchi d'aglio, a un torlo d'uovo sodo, a un po' di midolla di pane

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A parte avrete preparato il pesce, lessato in acqua salata insieme a una carota, a un porro, a un gambo di sedano, a mezza rapa, a una foglia di

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Il ripieno, asciugato, si batte minutamente e si mescola a un uovo, a un po' di formaggio grattato, a una midolla di pane bollita nel latte o nel

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174458 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

Lavorate i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati aggiungete la farina e continuate a lavorare per 20 minuti. Unite al composto a poco a

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SALTARE — Mettere a cuocere nel burro a fuoco vivissimo.

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179748 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

Si sbucciano 12 mandorle e alcuni pistacchi; questi si tagliano a metà; quelle a filetti o a pezzetti e si tostano; si taglia pure a piccoli

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184506 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze

Appena l'aglio comincia a scaldarsi (badate bene che dico a scaldarsi non a rosolarsi), mettete giù il pesto sciolto nel vino e fate cuocere a fuoco

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Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.

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Infinite sono le preparazioni degli asparagi prestandosi a guarnire zuppe e minestre, a contorni di ogni sorta di carni tanto bollite, che arrosto, o

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Preferibile a mangiarsi a freddo.

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Il cuoco sapiente
189269 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

Mettete al fuoco il brodo che vi abbisogna, e quando comincia a bollire gettatevi il semolino, facendovelo cadere a poco a poco, come a pioggia, e

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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191830 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

Adattatissimo a friggersi, a bollirsi, alla livornese, ed a preparare maionesi, crocchette, insalate, ecc.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193456 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

Levatela subito dal fuoco e frullatela a freddo finchè piglia una certa densità, aggiungendovi un po' d'olio a goccia a goccia.

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204275 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze

Il pane biscottato può conservarsi: se totalmente fino a 40 giorni, se a metà fino a 15-20 giorni, se al quarto fino a 15 giorni.

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4° Formaggio di Emental (cosi detto svizzero) a forme grandi, schiacciate, del diametro da 70 a 90 cent., alte da 10 a 15 cent, e pese da 50 a 100

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La cucina di famiglia
211278 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

Quando le avrete ben montate, versatevi a poco a poco, e continuando sempre a battere, 15 grammi di zucchero a velo. Allorché il latte comincia a

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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211958 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze

3) Vi furono a Napoli cortei popolari a favore della pastasciutta.

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As a model for the presentation of a Futuristic meal, M. Marinetti calls attention to a Futuristic painting of a synthetic landscape made up of food

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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213887 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze

La cottura può avvenire anche, a piacere, a bagnomaria.

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223698 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze

A tale scopo si tagliano i fagiuolini a filetti, i cardi, carciofi ed altri a dadi, le radici a pezzi oblunghi e le rape in rotondo od ovale.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233145 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze

Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.

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Colle pesche a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a pezzetti.

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Procedimento. Dimenate i tuorli collo zucchero, aggiungetevi a goccia a goccia, dimenando sempre, il burro sciolto a bagnomaria a ciò s'incorpori

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Ingredienti: Zucchero gr. 550, mele tagliate a fettine gr. 700, mandorle a filetti gr. 150, cedro a filetti gr. 150.

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Pane da servire a pezzi o a fette.

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albumi a densa neve, unitevi a poco a poco 400 gr. di zucchero poi 60 gr. di cacao in polvere, formate delle spumette sulla lamiera unta e infarinata

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239492 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze

79. Pulite, fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli a creste o a piacere, prontate la salsa all'italiana (cap. 19 n. 25 e 26), unite a questa

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59. Pulite le carotte tagliatele a filetti o a dadi o a fette o in fesa o tornate, ponetele in una cassarola a farle cuocere a lento fuoco con poco

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9. Imbianchite le carottole tagliate in diverse maniere, cioè: o filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori

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14. Tagliate le rape a fese, a frasche, a colonette, a uccelli, o a piccole ulive, o a piccole bocciette col cava verdure, o a rosette, imbianchiteli

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Come il manzo a lesso si riduce a stufato.

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241829 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze

saranno amalgamati; aggiugi, a poco a poco, mezzo litro di latte; e continua a mescolare fino a che la salsa, bollendo, sarà addensata.

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Continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.

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Il piatto... lumacoso sarà così fatto e pronto a venir presentato a coloro che ne sono tanto ghiotti e che, deliziandosene lo vuoteranno fra un

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