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Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.

Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.

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Pagina 056

Per poter dire una Cucina ben montata, cioè fornita di tre Dipartimenti separati, deve avere Primo, e Secondo Cuoco, Rosticciere, e Pasticciere, ci loro respettivi garzoni, vale a dire primo, e secondo garzone de' fornelli, uno per il Rosticciere, ed uno per il Pasticciere, un lavatore, e due, o tre facchini.

Per poter dire una Cucina ben montata, cioè fornita di tre Dipartimenti separati, deve avere Primo, e Secondo Cuoco, Rosticciere, e Pasticciere, ci

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Pagina 035

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 176

Consomè, vuol dire Brodo consumato.

Consomè, vuol dire Brodo consumato.

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Pagina 304

Sella, vuol dire il groppone di un Castrato, o Capretto.

Sella, vuol dire il groppone di un Castrato, o Capretto.

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Pagina 306

Piccante, vuol dire brusco.

Piccante, vuol dire brusco.

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Pagina 307

Panate, vuol dire, spolverizzate di mollica di pane grattata.

Panate, vuol dire, spolverizzate di mollica di pane grattata.

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Pagina 307

Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pasticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.

Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pasticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.

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Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.

Una tavola servita, a tre servizi vuol dire una mensa imbandita in tre portate diverse.

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Pagina 056

Per poter dire una Cucina ben montata, cioè fornita di tre Dipartimenti separati, deve avere Primo, e Secondo Cuoco, Arrosticciere, e Pasticciere, coi loro respettivi Garzoni, vale a dire primo, e secondo Garzone de' fornelli, uno per l'Arrosticciere, ed uno per il Pasticciere, un Lavatore, e due, o tre Facchini.

Per poter dire una Cucina ben montata, cioè fornita di tre Dipartimenti separati, deve avere Primo, e Secondo Cuoco, Arrosticciere, e Pasticciere

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Pagina 038

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 124

Consomè, vuol dire Brodo consumato.

Consomè, vuol dire Brodo consumato.

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Pagina 318

Sella, vuol dire il groppone di un Castrato, o Capretto.

Sella, vuol dire il groppone di un Castrato, o Capretto.

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Pagina 319

Piccante, vuol dire brusco.

Piccante, vuol dire brusco.

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Pagina 321

Panate, vuol dire, spolverizzate di mollica di pane grattata.

Panate, vuol dire, spolverizzate di mollica di pane grattata.

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Pagina 321

Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pa sticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.

Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pa sticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.

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Pagina 321

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

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Pagina 210

Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c'entrino affatto.

Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c'entrino affatto.

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Pagina 476

In concia vuol dire levare una cosa a mezza cottura in brasura, e terminare di cuocerla in una qualche concia.

In concia vuol dire levare una cosa a mezza cottura in brasura, e terminare di cuocerla in una qualche concia.

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Pagina 14

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

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Pagina 176

Le zuppe chiare, cioè a dire quelle composte con brodo limpido e trasparente, e le zuppe legate cioè a dire quelle torbide.

Le zuppe chiare, cioè a dire quelle composte con brodo limpido e trasparente, e le zuppe legate cioè a dire quelle torbide.

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Pagina 261

Tagliatene i membri come è di regola cioè a dire con ogni pernice fatene cinque pezzi, e tenetele al caldo.

Tagliatene i membri come è di regola cioè a dire con ogni pernice fatene cinque pezzi, e tenetele al caldo.

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Pagina 351

Bisogna aver cura che vada piuttosto a fuoco ardente e di cottura non troppo avanzata vale a dire sanguinolenta.

Bisogna aver cura che vada piuttosto a fuoco ardente e di cottura non troppo avanzata vale a dire sanguinolenta.

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Pagina 376

Influenza della cottura della carne. — Qui cade in acconcio il dire due parole sulla influenza esercitata sull'organismo umano dalla cottura delle carni.

Influenza della cottura della carne. — Qui cade in acconcio il dire due parole sulla influenza esercitata sull'organismo umano dalla cottura delle

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Pagina 104

Vengono poi gli aranci e i mandarini, che sono oltre ogni dire gustosi e di un superbo effetto decorativo.

Vengono poi gli aranci e i mandarini, che sono oltre ogni dire gustosi e di un superbo effetto decorativo.

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Pagina 187

Indorare. Vuol dire intridere in uovo sbattuto ciò che si vuol friggere o si indora dopo avere infarinato.

Indorare. Vuol dire intridere in uovo sbattuto ciò che si vuol friggere o si indora dopo avere infarinato.

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Pagina 35

Mangiare dissociato... vuol dire mangiare sia proteine e neutri, sia idrati di carbone e neutri.

Mangiare dissociato... vuol dire mangiare sia proteine e neutri, sia idrati di carbone e neutri.

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Pagina 595

Arrostire, vuol dire friggere in fretta per fare prendere colore alla carne.

Arrostire, vuol dire friggere in fretta per fare prendere colore alla carne.

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Pagina 428

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

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Pagina 429

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

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Pagina 429

Tutto ciò deve formare una poltiglia unita e compatta, cioè a dire che gli elementi che la compongono debbono formare un solo impasto.

Tutto ciò deve formare una poltiglia unita e compatta, cioè a dire che gli elementi che la compongono debbono formare un solo impasto.

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Pagina 268

Per la trota valgano le stesse considerazioni fatte per il Salmone cioè a dire che si può confezionare negli stessi modi.

Per la trota valgano le stesse considerazioni fatte per il Salmone cioè a dire che si può confezionare negli stessi modi.

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Pagina 102

Con questo metodo, si può veramente dire di mangiare il pesce al naturale e, per chi se ne intende, il pregio non è poco.

Con questo metodo, si può veramente dire di mangiare il pesce al naturale e, per chi se ne intende, il pregio non è poco.

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Pagina 90

Ben dire val molto, ben fare passa tutto.

Ben dire val molto, ben fare passa tutto.

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Pagina 193

Arrostire, vuol dire friggere in fretta per fare prendere colore alla carne.

Arrostire, vuol dire friggere in fretta per fare prendere colore alla carne.

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Pagina 311

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.

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Pagina 311

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

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Pagina 311

Il celebre Raspail, che era pure medico strapatentato, e conosceva i suoi polli, ebbe a dire che

Il celebre Raspail, che era pure medico strapatentato, e conosceva i suoi polli, ebbe a dire che

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Pagina 015

La parola foeniculum dal greco, vuol dire dissipare, scacciare i venti, onde la Scuola Salernitana:

La parola foeniculum dal greco, vuol dire dissipare, scacciare i venti, onde la Scuola Salernitana:

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Pagina 110

A dire che ogni cosa lieta vada Sulle fragole il zuccaro lor cada.

A dire che ogni cosa lieta vada Sulle fragole il zuccaro lor cada.

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Pagina 113

e) Il frumento può essere come suol dirsi tarlato, cioè a dire invaso da insetti di varia specie, fra i quali si distinguono:

e) Il frumento può essere come suol dirsi tarlato, cioè a dire invaso da insetti di varia specie, fra i quali si distinguono:

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Pagina 050

utile, il solo, per così dire, di cui sia necessario far provvisione, è la sogna, o il grasso di porco.

utile, il solo, per così dire, di cui sia necessario far provvisione, è la sogna, o il grasso di porco.

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Pagina 041

Si può dire generalmente che sono migliori le carni di animali non troppo giovani, e nemmeno troppo vecchi.

Si può dire generalmente che sono migliori le carni di animali non troppo giovani, e nemmeno troppo vecchi.

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Pagina 10

Riepilogando si può dire che tutte le vivande ove ci entrano le uova ed il latte sono le più adatte per ingrassare.

Riepilogando si può dire che tutte le vivande ove ci entrano le uova ed il latte sono le più adatte per ingrassare.

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Pagina 195

Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c'entrino affatto.

Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c'entrino affatto.

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Pagina 301

C'è un orologio appeso alla parete? Un orologio che, guardandolo, vi dovrà dire se sia ormai cotto il piatto che state cucinando?

C'è un orologio appeso alla parete? Un orologio che, guardandolo, vi dovrà dire se sia ormai cotto il piatto che state cucinando?

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Pagina 12

...e mi saprai poi dire, cara Damia, e mi saprete voi pure dire (qualora abbiate la stessa abitudine dell'amica mia) se la crema da friggere sia meglio comperarla o farla noi stesse, nella nostra padella, e sul nostro fornello.

...e mi saprai poi dire, cara Damia, e mi saprete voi pure dire (qualora abbiate la stessa abitudine dell'amica mia) se la crema da friggere sia

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Pagina 179

« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».

« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».

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Pagina 219

Se un bel dì vi deciderete a farla... mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.

Se un bel dì vi deciderete a farla... mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.

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Pagina 241

Sono certa che, fin da bambine, avrete sempre sentito dire (come sempre me lo sono sentita dire io) : « Colei che sa molto variare i suoi piatti casalinghi e che sa trarre un buon profitto da ciò ch'è rimasto dal desinare del giorno innanzi, è una massaia che... vale un Perù! ».

Sono certa che, fin da bambine, avrete sempre sentito dire (come sempre me lo sono sentita dire io) : « Colei che sa molto variare i suoi piatti

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Pagina 48