Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151310 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163946 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Ciò fatto fatele lessare nell'acqua e sale, e quando saranno pronte di cottura, (ma non troppo però) sgocciolatele, rinfrescatele, e poi mettetele ad
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165899 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Queste cieche si fanno lessare semplicemente e si condiscono con olio e succo di limone, sale e pepe, ma vengono cucinate al modo seguente:
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166130 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Raschiate con un coltello le radiche, fatele lessare con acqua e sale, e servitele condite con olio, sale e finocchio pestato e disciolto nell'aceto.
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In Romagna si fanno lessare le castagne dopo averne inciso il guscio con un taglio trasversale in prossimità del picciuolo. Si scelgono a tal'uopo
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Si scelgono delle buone castagne, scartando tutte le guaste; indi si mettono al fuoco in una pentola con acqua, sale e finocchio, lasciandole lessare
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168869 1913 , Milano , Hoepli 11 occorrenze- w
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137. Lingua di bue alle olive. — Si scotta la lingua quanto occorre per mondarla facilmente della pelle. Mondata, rimettete la lingua a lessare sino
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166. Composta di castagne. — Si fanno lessare 400 gr. di castagne già sbucciate. Durante la cottura si cambia due volte l'acqua, avendo, però, cura
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177. Cavolfiore al forno. — Si fa lessare come quello destinato a ricevere una crema e si fa passare alla teglia.
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247. Flano di cavoli. — Si fanno lessare nell'acqua salata le costole, o coste, dei cavoli e poi si passano allo staccio.
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Perchè i legumi conservino il loro colore naturale si fanno lessare in una casseruola, o pentola, scoperte.
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Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
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464. Patate-tortelli. - In acqua salata fate lessare un chilogrammo di patate; schiacciatele e passatele allo staccio.
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501. Pollo lesso. - Il pollo vuotato, strinato, lavato, asciugato si mette a lessare nel brodo salato bollente, o nell'acqua bollente salata.
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627. Macco di sedani. - Prendete alcune grosse radici di sedani; preparatele come di costume e lavatele. Fatele lessare in acqua bollente salata
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663. Sugo di gamberi e di aragoste. — Fate lessare i gamberi o le aragoste, com'è indicato al paragrafo relativo.
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Le barbabietole si pongono a lessare in acqua bollente; ma poi s'immergono per cinque o sei minuti in acqua fresca onde si diaccino.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173883 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Raschiate gli stacchi, lavateli, fateli lessare in acqua bollente e quando sono cotti scolateli rapidamente e conditeli col burro fuso, il formaggio
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177381 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Ci sono cuochi che usano lessare le patate, indi passarle in padella, presentarle «saltate».
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178763 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Volendo unirvi del contorno, si possono lessare alcune patate, tagliarle a pezzi, insaporarle con un po' del sugo della pietanza stessa e unirle alle
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Si prendono 500 grammi di fagiuoli rossi e si mettono nella pentola a lessare, aggiungendovi qualche goccia d'olio. Allorchè sono cotti, si scolano
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182227 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183213 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187916 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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402. Granelli. Procedete per friggerli come per le animelle (n. 397), facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.
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Il cuoco sapiente
189669 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 8 occorrenze- w
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Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello tagliatelo a piccoli dadi; rimettetelo nel brodo, ed appena questo ha rialzato il bollore
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La farete lessare come la carne di manzo, ma non insieme, perocchè dovendosi far uso del brodo, questo riescirebbe troppo grasso e disgustoso, almeno
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Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale; indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto
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Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.
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Si scelgono le castagne, rigettando le guaste; si mettono al fuoco in una pentola con acqua, sale e finocchio, e si lasciano lessare sino a giusta
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In Romagna si fanno lessare le castagne dopo averne inciso il guscio con un taglio trasversale in prossimità del picciuolo. Scelgono a tal uopo
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Raschiate con un coltello le radiche, fatele lessare con acqua e sale, e servitele condite con olio, sale e finocchio pestato e disciolto nell'aceto.
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Prendete mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela tagliandola a pezzi, e cucinatela in tutto come gli zampucci (num. 349).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192162 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.
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Mettete a lessare delle patate novelle, poi sbucciatele, fettatele, e ponetele in una insalatiera.
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Il salmone si può cucinare in tutti i modi, si può lessare e servirlo caldo o freddo con maionese, cuocere al forno, arrostire, farne intingoli, ecc.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193031 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Si fanno lessare a preferenza il manzo (coscia, culaccio, filetto), il vitello (spalla, petto, testina), le galline e i piccioni vecchi.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198787 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze- w
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Queste pure si friggono come il cervello, ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si tagliano a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo
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Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202949 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Pigliate mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela tagliandola a pezzi, e cucinatela come gli zampucci.
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La cucina di famiglia
210363 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Prendete una mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela, tagliandola a pezzi, e cucinatela come gli zampetti, Num. 279.
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La farete lessare come la carne di manzo, ma non insieme: perocché dovendosi far uso del brodo, questo riescirebbe troppo grasso e disgustoso, almeno
Pagina 62
Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale: indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto
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Si scelgono delle buone castagne, scartando tutte le guaste; indi si mettono al fuoco in una pentola con acqua, sale e finocchio, lasciandole lessare
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217880 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Fate lessare nel brodo un pezzo di polmone di vitello; tagliatelo a piccoli dadi; rimettetelo nel brodo ed appena questo ha rialzato il bollore
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Prendete una testa di vitello ben pulita, fatela lessare, disossatela e cucinatela in tutto come gli zampetti.
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Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223688 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Castagne stufate. Si fanno lessare dei marroni sbucciati, finchè si possa levar loro la pellicola interna, si mettono poi a stufare nel burro con
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Cardi preparati come pag. 161, nonchè le pallide coste delle foglie del rabarbaro si trinciano a pezzi, facendoli lessare in acqua salata per
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231334 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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I finocchi si fanno anche disseccare a pezzi per unirli poi alle castagne quando si fanno lessare, alle braciòle di majale ecc. ecc.
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