Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125717 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Tagliate le cipolle ad anelli molto sottili, fateli rosolare nell'olio bollente, metteteli nella zuppiera e coprite con brodo caldo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133897 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Allorchè i cedrioli saranno cotti come i precedenti, scolateli, metteteli in una buona Salsa alla Spagnuola, e serviteli con sugo di limone.
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Levate a dei belli marroni la prima pelle; metteteli poscia a cuocere con acqua, un poco di vino, una foglia di alloro, ed un poco di finocchio
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145494 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Ragù di Marroni Levate a dei belli marroni la prima pelle; metteteli poscia a cuocere con acqua, un poco di vino, ed un poco di finocchio. Quando
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151924 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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I finocchi lessateli, spremeteli dall'acqua, tritateli minuti e metteteli da parte.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163511 1894 , Roma , PERINO 10 occorrenze- w
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Provvedetevi di rimasugli e carcami e coscie di pollame, metteteli nell'acqua per farli dissanguare durante un paio d'ore.
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; metteteli poscia su di una lastra di rame, cuoceteli in forno ben caldo e metteteli sopra un piatto in cui avrete già disposto un tovagliolo ripiegato.
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Ciò fatto metteteli in un piatto e marinateli con olio, succo di limone, sale, pepe ed alcuni gambi di prezzemolo.
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Regolarizzate con un coltello e metteteli nuovamente in un recipiente unto di burro sgocciolandogliene pur anco un po' sulla sua superficie.
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Quindi così ben condito e coperto fateli cuocere per circa un'ora e metteteli da parte.
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Metteteli sopra un piatto ed inviate a parte una salsa piccante calda.
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Procuratevi dei tartufi neri di Norcia o di Spoleto, freschi, e dopo averli ben lavati…… metteteli da parte in un recipiente chiuso ermeticamente.
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Tagliate a fette dei tartufi e metteteli in una casseruola con della Madera.
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Dopo averli saltati al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in uno staccio unitamente alla salsa e metteteli in una casseruola.
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Quando sono ricolmi, spolverizzateli di pane fino, bagnateli con burro liquefatto e metteteli al fuoco.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165470 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Metteteli poscia a bollire in acqua salata, e, cotti che siano, dopo d'averli tolti dall'acqua, conditeli con burro, formaggio e pomidoro, poscia
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166540 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Quando avrete riempito i pomodori come abbiamo detto, metteteli in teglia con olio e burro, e fateli cuocere fra due fuochi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169125 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173553 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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scolare, metteteli su di un piatto unto di burro resistente al forno, copriteli col resto del burro fuso, col formaggio, sale, pepe e metteteli per un
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180389 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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, metteteli gli uni sopra gli altri e ritagliateli a filetti. Cotti teneri nell'acqua salata (V. sopra N. 42), sgocciolateli e metteteli in 2 litri di buon
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185680 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Mozzate loro la punta ed una parte del gambo e toglietegli la parte sfilacciosa; poi lavateli bene e metteteli ad asciugare in un panno.
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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.
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Cavate 3 rossi d'uovo e metteteli in un casseruolino, aggiungete 80 gr, di zucchero, 80 gr. di farina ed un piccolissimo pizzico di sale.
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Spennellateli superficialmente con uovo sbattuto e metteteli in forno piuttosto vivace.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192371 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Tagliatele poi in pezzi quadrilunghi come si usa per i sandwiches e metteteli da parte.
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Lessate un kg. di vermicelli, passateli ad aglio ed olio e un po' di prezzemolo tagliato fino, e metteteli a raffreddare.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194310 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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, metteteli gli uni sopra gli altri e ritagliateli per lungo. Cotti teneri nell'acqua salata (V. sopra N. 33), sgocciolateli e metteteli in 2 litri di buon
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202397 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Pigliate una dozzina di fegati di pollame, infarinateli intieri e metteteli al fuoco in una casseruola con burro, prezzemolo, cipolla, sale e poco
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La cucina di famiglia
211104 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Quando avrete riempito i pomodori come abbiamo detto, metteteli in teglia con olio e burro, e fateli cuocere fra due fuochi.
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Infine metteteli in un piatto, spremendovi sopra del limone, e serviteli caldi.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215070 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 5 occorrenze- w
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Prendete due pollastri tagliateli a pezzi poi metteteli a far l'acqua nella padella senza strutto e questa la buttate via e poi mettetevi una pestata
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Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato
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Metteteli nell'acqua e ripuliteli dalla terra con una spazzola. Metteteli in una casseruola con acqua e sale, e fateli cuocere finchè si
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Mondateli togliendo tutte le foglie, e tagliateli in fette dello spessore di un dito. Metteteli in acqua bollente con un pugno di sale, e fate loro
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Togliete loro l'estremità, gettateli in acqua bollente per dieci minuti, quindi in acqua fredda. Metteteli in vasi di terra con salamoia.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217841 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Prendete i pomidori ben maturi, tagliateli nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220498 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Ponete i fagiuolini in molle nell'acqua fresca e se sono teneri metteteli crudi e interi, senza sgrondarli troppo, in umido nel seguente modo:
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Spuntateli alle due estremità e tagliateli in tre parti. Metteteli in una cazzaruola con due spicchi d'aglio interi, sugo di pomodori crudi e con
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Dopo averli lessati come i precedenti, metteteli in umido con un battutino d'aglio e prezzemolo; olio, sale e pepe.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234984 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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Coi tuorli cotti. Passate dallo staccio 2 tuorli d'uovo cotti sodi, metteteli in una chicchera, procedete come sopra.
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30. Spaghetti o maccheroni alla veneziana. — Cotti che siano e bene scolati, metteteli in una scodella, condendoli a strati con pezzetti
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55. Piccioni „ en salmis. " — Sbuzzate due piccioni, strofinateli con del burro fresco, metteteli in una tegghia, fateli rosolare molto adagio
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Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate.
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Scalogni. Metteteli al fuoco nell'acqua fredda, cuoceteli finchè si possono mondare ; scolateli e procedete come coi pomidori.
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Oppure: Cuocete i piselli con burro, acqua e un cucchiaio di zucchero, metteteli nelle scatole (vedi metodo Appert pag. 743) e cuoceteli due ore.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239679 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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50. Lavate bene in molt'acqua una libbra di gambari grossi, metteteli e teneteli cinque o più ore nel latte con poche erbe aromatiche, foglie di
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d'uova, meschiateli leggiermente, dategli un qualche gusto a piacere, formate con questi delli mezz'ova, metteteli sopra un foglio di carta
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19. Prendete dei piccoli cocomeri, metteteli in una salvietta, spolverizzateli di sale trito, fateli strofinare colla salvietta onde lasciano la
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