Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131481 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132799 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.
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Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134724 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate un Gattò d'indivia, o di spinaci, o di lattuga cotto come sopra, ma senza uovi duri nel fondo. Nel momento di servire rivoltatelo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136259 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138728 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Nascono nel mare, e ne' fiumi, sebbene Bellonio afferma essere essi più abbondanti nel mare. Tarentino le chiama Squille fluviatili.
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Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144644 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145482 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.
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Antremè = Abbiate un Gattò d'indivia, o di spinaci, o di lattuga cotto come sopra, ma senza uovi duri nel fondo. Nel momento di servire rivoltatelo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147906 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150400 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.
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Nel momento di servire ponete la Salsa nel piatto, o in una picciola giatta, e aggiustateci sopra i piedi di lattuga.
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom.V. Cap.I, e le diverse Ascì nel Cap. IV. di questo Tomo.
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Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155279 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162619 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.
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Gli uovoli si servono farciti o affettati; nel primo caso si dispongono attorno ai releves, nel secondo è meglio servirli a parte.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166301 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167602 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.
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«Trascorse le ventiquattro, o quarantotto ore, passateli improvvisamente nel grasso di porco bollente e rimetteteli subito nel vaso insieme al grasso».
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E queste vorrebbero essere servite nel recipiente stesso nel quale furono cotte; ma le convenienze non sempre lo permettono, e chi ne paga le spese
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172003 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Spellate nel solito modo l'anguilla, e tagliatela a pezzi, poi infarinatela, passatela nell'uovo sbattuto, nel pangrattato, e friggetela nel burro
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186779 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.
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Indi la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua, indi premerete di nuovo la
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191886 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193083 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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24. Fegato di vitello rosolato nel burro. — Preparate il fegato come nella precedente ricetta, tenendo invece le fette molto sottili e bagnandole più
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203112 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205822 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Nel nostro esercito non si fa uso di carni salate in veruna circostanza, ad eccezione del lardo, il quale però è usato a titolo di condimento. In
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207990 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212251 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223214 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Nel disfritto chiaro. Si lascia rinvenire nel grasso d'arrosto o in quello rappreso del brodo, o nel burro o strutto un po' di farina, poi prezzemolo
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Con burro all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del burro di acciughe con prezzemolo
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228568 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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o nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli con burro e formaggio.
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Col sangue di pollo. Soffriggete nel burro una cipolla trita e un po' di prezzemolo, i fegatini d'un pollo pestati nel mortajo, un pugno di
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Fegato fritto. Tagliate il fegato a fettoline non troppo sottili (1/2 cent, circa), mettetele nel latte. Involgetele poi nella farina, nell'uovo
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Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane
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3. Polpettine di baccalà. — Cotto il baccalà alla trentina pestatelo nel mortajo, unitevi un pochino di besciamella (vedi pag. 25) e un uovo intero
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