Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133974 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Mondate propriamente delle coste di bieda, che siano tenere, fresche, e polpute; imbianchitele all'acqua bollente, tagliatele in pezzetti bislunghi
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138430 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Si debbono sciegliere freschissime, grosse, e pesanti. Per conservarle qualche poco di tempo si debbono tenere legate assai strette in un sacchetto
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150120 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154292 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Mele reinettes, o mele tenere di buona qualità, gr. 500. Farina, grammi 250.
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Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e Pasta Maddalena N. 608.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159682 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Parleremo un'altra volta delle carni bovine tenere e semitenere, come sono a dirsi le carni del vitello o del mezzo-bue.
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Spianate delle fettoline tenere di vitella cruda, in forma quadrilunga e mettetele in fila sul tavolo.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169760 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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233. Fave al burro. — Il giugno è il mese delle fave; perchè sbucciate sono ancora tenere e verdi, e valgono quasi i piselli.
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530. Non nutrono; si digeriscono facilmente, se lo stomaco è integro. Si servono come principi; ma hanno da essere dolci e tenere.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170427 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Il maiale di buona qualità è rosa grigiastro e di grana finissima. Il grasso è sodo e bianco, ma non fragile. Le ossa sono tenere, rosse e spugnose.
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6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro
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12 melanzane tenere 40 gr. di burro 30 gr. di formaggio 4 cucchiaiate di salsa di pomidoro 20 gr. di funghi secchi Sale, pepe
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MACERARE — Tenere in infusione in un liquido qualsiasi carni, pesci, verdure.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181920 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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e prezzemolo trito, ma altrimenti si cucinano le fave grosse. Avrete 5 ettogrammi di belle fave grosse tenere e fresche, levata la pelle, fatele
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litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, continuate a cuocerle
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264. Piccole noci verdi confettate al liquido. - Prendete 1 chilogramma di piccole noci verdi, uguali e tenere che un ago le trapassi facilmente
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184727 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Preparate intanto in una casseruola dell'olio fino con prezzemolo, foglie tenere di sedano, mezzo spicchio di aglio, foglie di salvia e qualche
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L'operazione anche in questo caso è indicata alla precedente ricetta, soltanto che bisognerà tenere il timballo in forno 10 o 15 minuti di più.
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N. B. — Non bisogna tenere troppo tempo le uova fritte sul fuoco perchè induriscono troppo e perciò mettetele in padella quando l'olio e lo strutto
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Ciò che deve raccomandarsi é di tenere una padella di ferro destinata solo a quest'uso e sia mantenuta ben netta ed in luogo asciutto.
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Non è necessario, come alcuni sostengono, di tenere in bagno il coniglio nell'acqua corrente; basta serbarlo - dopo sventrato e pulito - in luogo
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N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.
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Questo lavoro dev'essere fatto 24 ore prima e poi tenere il melone in una cantina, una grotta, o nella peggiore ipotesi in un recipiente posto sul
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188122 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Per conservare i prosciutti in perfetto stato, si debbono tenere appesi in luogo asciutto e senza luce, e preferibilmente avvolti in un sacco di tela
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193211 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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L'arnese più opportuno per tenere in molle il baccalà è un pezzo di canale di latta, chiuso alle due estremità.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195107 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Avrete 5 ettogrammi di belle fave grosse tenere e fresche; levata la buccia, fatele cuocere nell'acqua bollente finchè tenere; sgocciolatele; poste
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litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; continuate a
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202811 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Un altro metodo consiste nel tenere il burro (dopo averlo lavato come abbiam detto sopra) avviluppato in un pannolino, sempre bagnato con acqua
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204125 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;
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3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212576 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Al solito cliente che entra e domanda un piatto di spaghetti, il cameriere dovrebbe tenere questo breve e chiarificativo discorso:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213567 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218656 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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A cena, a seconda del desiderio, si potrà scegliere tra una zuppa e carne fredda, o prosciutto, uova tenere ed insalata con un poco di pane.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220917 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e pasta Maddalena, N. 368.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223587 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Di rabarbaro si preparano le foglie giovani e tenere come gli spinaci.
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Le carote si raschiano, lavano e tagliano a filetti, per metterle a stufare con poco brodo; quando sono tenere si bolliscono in una salsa chiara.
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Le pannocchie piccole tenere del grano turco lunghe un dito, lessate nell'acqua salata e condite al burro, si servono quale guarnizione di carne di
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. Quando sono tenere vengono passate, poi legate con una salsa chiara e condite con sale e pepe. Qualità di rape meno succose e tenere, nonchè i
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Albicocche, pelate e dimezzate, si cuociono non troppo tenere con zucchero e poc'acqua.
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Di pere non sbucciate ed intere si scelgono le qualità minute prima che divengano tenere. Il forno ha d'essere moderatamente caldo, acciò non si
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227436 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Le spezie, gli aromi e antisettici che si devono tenere nella dispensa.
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per tenere in mano gli stampini in cui vanno cotti. Essi si possono fare con tutti i composti leggeri da soufflé ma si allestiscono a preferenza con
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Potete tenere anche la fetta di vitello un po' più consistente e in questo caso la steccherete con sottili filetti di lardo.
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