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390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

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Pagina 133

156. SALSA DI CUMBERLANDIA: Un vasetto di gelatina di ribes; un decilitro di vino passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e un limone; un pizzico di zucchero; un cucchiaino di senape.

156. SALSA DI CUMBERLANDIA: Un vasetto di gelatina di ribes; un decilitro di vino passito; uno scalogno tritato fine; un'arancia e un limone; un

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Pagina 60

Filtrare. Passare un liquido attraverso un panno, un feltro o l'apposita carta da filtro.

Filtrare. Passare un liquido attraverso un panno, un feltro o l'apposita carta da filtro.

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Pagina 7

Fate sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna, un rosso d'uovo tosto, il tutto trito separatamente, mettete in una picciola cazzarola con un poco di pepe schiacciato, biondo di mongana, o altro brodo colorito, fate bollire un momento, e servite con sugo di limone.

Fate sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto

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Pagina 064

Antrè = Abbiate un poco di Rosso fatto con un pezzo di butirro, ed un pizzico di farina.

Antrè = Abbiate un poco di Rosso fatto con un pezzo di butirro, ed un pizzico di farina.

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Pagina 127

Fate sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto, un cedrioletto sotto aceto, un alice, petrosemolo, scalogna, un rosso d'uovo tosto, il tutto trito separatamente, mettete in una picciola cazzarola con un poco di pepe schiacciato, biondo di mongana, o altro brodo colorito, fate bollire un momento, e servite con sugo di limone.

Fate sudare in una picciola cazzarola con un poco di butirro, un pezzetto di prosciutto, tritatelo fino, unito a un poco di petto di pollo arrosto

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Pagina 066

Terrina = Fate un Rosso con un pezzo di butirro, o olio, ed un buon pizzico di farina.

Terrina = Fate un Rosso con un pezzo di butirro, o olio, ed un buon pizzico di farina.

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Pagina 236

Carne suddetta, peso netto senz'osso, grammi 500. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Un piccolo spicchio d'aglio. Un piccolo spicchio di cipolla. Una costola di sedano lunga un palmo. Un buon pezzo di carota. Un pizzico di prezzemolo.

Carne suddetta, peso netto senz'osso, grammi 500. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Un piccolo spicchio d'aglio. Un piccolo spicchio di cipolla

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Pagina 231

Un uovo per un bambino, 509.

Un uovo per un bambino, 509.

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Pagina 600

Mettete nella tavola o marmo un ettogramma di semola, un ettogramma di pane grattugiato fino, un pezzo di burro, un uovo, un pizzico di formaggio ed un ettogramma di farcia di pollo o vitella.

Mettete nella tavola o marmo un ettogramma di semola, un ettogramma di pane grattugiato fino, un pezzo di burro, un uovo, un pizzico di formaggio ed

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Pagina 359

Un cuoco vale un eroe. RABELAIS.

Un cuoco vale un eroe. RABELAIS.

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Pagina 368

A questa salsa unite un cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di un limone, un mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed un po' di verdura.

A questa salsa unite un cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di un limone, un mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed un po' di verdura.

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Pagina 375

Bagnatela allora con un bicchiere di vino, aggiungendovi un po' di pomidoro e un po' di brodo, e lasciatela bollire un'altra quindicina di minuti.

Bagnatela allora con un bicchiere di vino, aggiungendovi un po' di pomidoro e un po' di brodo, e lasciatela bollire un'altra quindicina di minuti.

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Pagina 007

Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.

Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.

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Pagina 100

Quindi vi unite il sugo della carne di montone e legate con un po' di farina. Per ultimo, aggiungetevi un po' di burro, un grano di pepe di Cajenna, o un mezzo zenzero e un pezzetto di zucchero.

Quindi vi unite il sugo della carne di montone e legate con un po' di farina. Per ultimo, aggiungetevi un po' di burro, un grano di pepe di Cajenna

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Pagina 268

569. Salsa di pomidoro. - La Maniera. - Spezzate alcuni pomidoro e poneteli in una casseruola con un buon pezzo di burro, un pezzo di zucchero, un mazzetto di prezzemolo, due carote, una cipolla rosolata ai ferri, pepe, sale, un grano di pepe rosso, o un mezzo zenzero, un po' di spezie e un sedano.

569. Salsa di pomidoro. - La Maniera. - Spezzate alcuni pomidoro e poneteli in una casseruola con un buon pezzo di burro, un pezzo di zucchero, un

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Pagina 340

Un terzo vermouth, un terzo Gin, un terzo Cherry Brandy. Ghiaccio.

Un terzo vermouth, un terzo Gin, un terzo Cherry Brandy. Ghiaccio.

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Pagina 446

Un terzo di vermouth, un terzo di whisky, un sesto di cognac, un sesto di succo d'arancia, una fettina d'arancia. Servite passandolo per un colino.

Un terzo di vermouth, un terzo di whisky, un sesto di cognac, un sesto di succo d'arancia, una fettina d'arancia. Servite passandolo per un colino.

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Pagina 446

un terzo di whisky, un terzo di vermouth, un terzo di bitter Campari.

un terzo di whisky, un terzo di vermouth, un terzo di bitter Campari.

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Pagina 446

Un mazzetto di sedano Uno di carote Una manciata di spinaci Un pizzico di prezzemolo Un cucchiaio di sale vegetale Un bicchiere di succo di verdura

Un mazzetto di sedano Uno di carote Una manciata di spinaci Un pizzico di prezzemolo Un cucchiaio di sale vegetale Un bicchiere di succo di verdura

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Pagina 588

A mezzogiorno: un formaggio dolce e un'insalata di pomidoro - un biscotto della salute - una bevanda (se desiderata).

A mezzogiorno: un formaggio dolce e un'insalata di pomidoro - un biscotto della salute - una bevanda (se desiderata).

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Pagina 593

— Un uomo politico, un finanziere, uno scrittore, un commerciante, un esploratore, un funzionario, un letterato, un artista, possono contare sulla fortuna.

— Un uomo politico, un finanziere, uno scrittore, un commerciante, un esploratore, un funzionario, un letterato, un artista, possono contare sulla

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Pagina 001

È ormai mitologia la famosa ricetta dell'oca contenente un'anitra, che contiene una pernice contenente un tordo, che contiene un'allodola contenente un ortolano.

È ormai mitologia la famosa ricetta dell'oca contenente un'anitra, che contiene una pernice contenente un tordo, che contiene un'allodola contenente

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Pagina 001

Sciogliete in un piattino una cucchiaiata di senape inglese, un pizzico di pepe bianco, un pezzetto di peperoncino trito insieme ad un trito di prezzemolo e foglie di origano secco, un cucchiaio di olio, un pò di sale e 60 gr. di burro fuso.

Sciogliete in un piattino una cucchiaiata di senape inglese, un pizzico di pepe bianco, un pezzetto di peperoncino trito insieme ad un trito di

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Pagina 12 7

Procuratevi un bel tocco di manzo o di vitello magro e senza nervi, fatene tante fettine possibilmente eguali, spianatele bagnandole con un poco di acqua affinchè non si attacchino al tagliare e disponetele in fila; poi con un po' di vitella tenera o con un lombello di maiale o anche con un pezzo di petto di gallinaccio disossato, spellato e snervato bene, farete un pisto unendovi un po' di grasso di prosciutto, un pezzetto d'aglio, un po' di persa, sale, pepe, noce mascata (poca) ed un pezzetto di mollica di pane bagnata nel brodo o nel latte e poi spremuta.

Procuratevi un bel tocco di manzo o di vitello magro e senza nervi, fatene tante fettine possibilmente eguali, spianatele bagnandole con un poco di

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Pagina 180

Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.

Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.

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Pagina 279

Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.

Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.

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Pagina 300

Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.

Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cucchiaio di olio e 15 gr. di burro.

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Pagina 301

A un litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese. Berrete uno squisito liquore.

A un litro di buon Kirsch aggiungete un litro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese. Berrete uno squisito liquore.

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Pagina 549

I Carciofi: un'ora. — Gli Sparagi: un minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1): un quarto d'ora. — I Cavoli fiori: mezz'ora. — Le Fave piccole (2) : un'ora. — I Fagioletti (3) : un'ora. — I Piselli: come sopra. — Le Rape: come le barbebietole. — Le Cipolle: mezz'ora. — I Tartufi: come i carciofi.

I Carciofi: un'ora. — Gli Sparagi: un minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1): un quarto d'ora. — I Cavoli fiori: mezz'ora. — Le Fave

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Pagina 38

Occorrendo di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina,

Occorrendo di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina,

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Pagina 049

Quando saran pronte collocatele sul piatto, spremete nella teglia un po' di limone, un pizzico di pepe, un pezzo di burro ed un pezzo di prezzemolo, mischiate bene e versate sulle trotelline.

Quando saran pronte collocatele sul piatto, spremete nella teglia un po' di limone, un pizzico di pepe, un pezzo di burro ed un pezzo di prezzemolo

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Pagina 102

Triturate un pochino di alici, un poco (molto poco) d'aglio e un poco di prezzemolo.

Triturate un pochino di alici, un poco (molto poco) d'aglio e un poco di prezzemolo.

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Pagina 109

Pestate in un mortaio 2 alici lavate e spinate, 2 rossi d'uova sode, un cucchiaio di capperi premuti e due cetrioli in aceto, un poco di cipollina (o, ciò che sarebbe preferibile, un poco di erba cipollina), formate un unguentino di tuttociò, poi aggiungete due rossi d'uovi crudi, un po' di mostarda ed un mezzo bicchiere d'olio mischiato poco a poco, un pochino di sugo di limone, un cucchiaino di Salsa Reale Scarpa (1) (Worcesteshire italiano). Ultimate con un pochino di buon aceto e due cucchiaiate di prezzemolo trito, poco sale, e pepe bianco.

Pestate in un mortaio 2 alici lavate e spinate, 2 rossi d'uova sode, un cucchiaio di capperi premuti e due cetrioli in aceto, un poco di cipollina (o

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Pagina 172

3. Aranciata (per una persona). — Come la precedente prendendo un'arancia invece di un limone. Squisita riesce con un'arancia e un limone per mezzo litro d'acqua e lo zucchero necessario.

3. Aranciata (per una persona). — Come la precedente prendendo un'arancia invece di un limone. Squisita riesce con un'arancia e un limone per mezzo

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Pagina 181

Pan di un giorno, vin di un anno.

Pan di un giorno, vin di un anno.

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Pagina 9

76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. — Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri; tagliateli a soldi; posti in tegame con un ettogramma di burro, friggeteli un poco; mischiate un cucchiaio di farina e, fritti ancora un momento, ver-satevi sopra un bicchiere di vino di Malaga od altro buon vino bianco con altrettanto di brodo od acqua, un po' di sale, pepe, prezzemolo trito, il sugo di un limone; cotti ancora un momento, serviteli.

76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. — Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri; tagliateli a soldi; posti in tegame con un

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Pagina 222

L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, va rimestata da un matto e mangiata da un affamato.

L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, va rimestata da un matto e mangiata da un affamato.

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Pagina 082

Chi fiuta un melone è proprio un minchione.

Chi fiuta un melone è proprio un minchione.

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Pagina 222

Dovendo servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina, un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto, per farne un buon brodo di magro.

Dovendo servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina, un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui

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Pagina 038

Semolino di grana grossa, grammi 300. Un fegatino di pollo. Un uovo sodo. Un rosso d'uovo.

Semolino di grana grossa, grammi 300. Un fegatino di pollo. Un uovo sodo. Un rosso d'uovo.

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Pagina 026

Spirito di vino un cucchiaino. Zucchero un cucchiaino. Agro di limone uno spicchio. Un rosso d'uovo. Sale quanto basta.

Spirito di vino un cucchiaino. Zucchero un cucchiaino. Agro di limone uno spicchio. Un rosso d'uovo. Sale quanto basta.

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Pagina 130

444. Un uovo per un bambino

444. Un uovo per un bambino

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Pagina 320

Un uovo appena nato vale un ducato.

Un uovo appena nato vale un ducato.

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Pagina 188

3. Ripieno : Hâché di arrosto di vitello (vedi cap. 7 N.° 1), 2 uova, un pugno di pinoli, un pugno di passolina, un pizzico di cannella, un po' di sale.

3. Ripieno : Hâché di arrosto di vitello (vedi cap. 7 N.° 1), 2 uova, un pugno di pinoli, un pugno di passolina, un pizzico di cannella, un po' di

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Pagina 284

Ingredienti: Pani tagliati a fettoline 6 (gr. 166), un bicchiere grande di latte, un pezzo di burro come un uovo, uova 6, zucchero 6 cucchiai, la scorza trita d'un arancio, un pugnetto di uva sultana.

Ingredienti: Pani tagliati a fettoline 6 (gr. 166), un bicchiere grande di latte, un pezzo di burro come un uovo, uova 6, zucchero 6 cucchiai, la

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Pagina 510

Ingredienti : Farina gr. 160, burro gr. 80, zucchero gr. 80, un uovo intero e un tuorlo, oppure un albume, un cucchiaio di lievito di soda stacciato colla farina, un pezzo di zucca marina gialla cotta al forno, zucchero finissimo 2 cucchiai, la scorza trita e il sugo di un limone, un pugnetto di mandorle trite non fine.

Ingredienti : Farina gr. 160, burro gr. 80, zucchero gr. 80, un uovo intero e un tuorlo, oppure un albume, un cucchiaio di lievito di soda stacciato

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Pagina 642

Metti, in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.

Metti, in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.

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Pagina 178

Infatti, si dà un pranzo? Un grande, od un amichevole ricevimento? Un'amica viene a visitarci. Uno si lagna di un « peso » sullo stomaco. Un altro ha necessità di una energica scossa? Ecco che un bicchierino di liquore sarà sempre, in tutti questi casi, il bene-accetto e il benvenuto !

Infatti, si dà un pranzo? Un grande, od un amichevole ricevimento? Un'amica viene a visitarci. Uno si lagna di un « peso » sullo stomaco. Un altro ha

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Pagina 248

Quando il tutto friggerà, stemperatevi dentro un cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache, un bicchiere di vino bianco, uno d'acqua, un pizzicone di sale, un pizzichino di pepe ed un altro di noce-moscata.

Quando il tutto friggerà, stemperatevi dentro un cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache, un bicchiere di vino

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Pagina 85