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Zafferano. — A fare una libbra di zafferano ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di zafferano fresco per farne una di secco. È forse per questo che i nostri droghieri ce lo falsificano tanto volentieri coi fiori di cartamo, che costano molto meno del vero zafferano. Se fosse vero quel che dice Bacone che questo provoca il riso, tien viva l'allegrezza e ritarda la vecchiaia, i milanesi, che lo mangiano tanto spesso nel loro risotto, dovrebbero campar molto vecchi (ciò che del resto si meritano per molti altri riguardi e che auguro loro di tutto cuore). Quel che è certo è che lo zafferano eccita il ventricolo ed altre cose e facilita la digestione del riso, che serve a dorare e a render più saporito.

Zafferano. — A fare una libbra di zafferano ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di zafferano fresco per farne una di secco

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Zafferano.

Zafferano.

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Zafferano.

Zafferano.

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Zafferano, una presa.

Zafferano, una presa.

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Pagina 527

Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.

Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.

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Vino bianco buono, due terzi di bicchiere. Zafferano, quanto basta. Parmigiano, idem.

Vino bianco buono, due terzi di bicchiere. Zafferano, quanto basta. Parmigiano, idem.

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Lo zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano. Lo zafferano ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la digestione.

Lo zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di

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Un quarto di cipolla mezzana di grandezza. Marsala, due dita di bicchiere comune. Zafferano, quanto basta.

Un quarto di cipolla mezzana di grandezza. Marsala, due dita di bicchiere comune. Zafferano, quanto basta.

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Pagina 96

DOLMA. Turco. — Polpettine d'agnello avvolte in foglie di vigna, cucinate al latte agro-dolce, cannella e zafferano.

DOLMA. Turco. — Polpettine d'agnello avvolte in foglie di vigna, cucinate al latte agro-dolce, cannella e zafferano.

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Pagina 072

Numerose sono le varietà di paste per minestre; lunghe, piene, forate, nastri, tagliate fine, ordinarie, all'uovo, al zafferano, ecc.

Numerose sono le varietà di paste per minestre; lunghe, piene, forate, nastri, tagliate fine, ordinarie, all'uovo, al zafferano, ecc.

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Si aggiungono molto pepe e molto sale, un grosso pizzico di zafferano e un pomodoro tagliato a fette.

Si aggiungono molto pepe e molto sale, un grosso pizzico di zafferano e un pomodoro tagliato a fette.

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Pagina 042

Si mischia fino a che il tutto abbia preso il colore dello zafferano, e si pone la casseruola sopra un fuoco vivissimo.

Si mischia fino a che il tutto abbia preso il colore dello zafferano, e si pone la casseruola sopra un fuoco vivissimo.

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Pagina 042

Per comporlo si mischia al pepe di Caienna dei nostri giardini lo zafferano e si polverizza il tutto.

Per comporlo si mischia al pepe di Caienna dei nostri giardini lo zafferano e si polverizza il tutto.

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548. Riso alla milanese con zafferano. - In una casseruola con un litro di brodo in ebollizione si immergono 250 grammi di riso mondato, lavato e fatto sgocciolare.

548. Riso alla milanese con zafferano. - In una casseruola con un litro di brodo in ebollizione si immergono 250 grammi di riso mondato, lavato e

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Pagina 329

Salate, impepate e, se v'aggrada, aggiungete un po' di zafferano.

Salate, impepate e, se v'aggrada, aggiungete un po' di zafferano.

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2 kg. pesce di diverse qualità: palombo, seppie, sogliole, triglie Vino bianco Olio, 1 cipolla Sale e pepe Zafferano

2 kg. pesce di diverse qualità: palombo, seppie, sogliole, triglie Vino bianco Olio, 1 cipolla Sale e pepe Zafferano

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Gr. 80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato Zafferano Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla

Gr. 80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato Zafferano Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla

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Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

Gr. 600 maccheroncini Gr. 500 sarde Gr. 400 finocchi selvatici 4 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 80 pinoli. 1 cipolla Zafferano, aglio

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Circa 6 aringhe fresche Pepe 1 cucchiaio di olio 1 kg. e 1/2 di cozze 1 gr. di zafferano 2 cipolle

Circa 6 aringhe fresche Pepe 1 cucchiaio di olio 1 kg. e 1/2 di cozze 1 gr. di zafferano 2 cipolle

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Per il ripieno: 1 kg. formaggio fresco (un po' acido) 3 uova, sale 4 o 5 cucchiai di farina 1 gr. zafferano 1 kg. bietole lessate

Per il ripieno: 1 kg. formaggio fresco (un po' acido) 3 uova, sale 4 o 5 cucchiai di farina 1 gr. zafferano 1 kg. bietole lessate

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50 gr. lievito di birra 200 gr. ricotta Zafferano, sale Raschiatura di 2 arance 1/2 litro latte Acquavite, olio

50 gr. lievito di birra 200 gr. ricotta Zafferano, sale Raschiatura di 2 arance 1/2 litro latte Acquavite, olio

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Pagina 544

Si pesta fine lo zafferano e si scioglie in un gocciolo di brodo caldo, prima di gettarlo nel riso, che si serve poi con parmigiano. Lo zafferano ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la digestione.

Si pesta fine lo zafferano e si scioglie in un gocciolo di brodo caldo, prima di gettarlo nel riso, che si serve poi con parmigiano. Lo zafferano ha

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Per esso occorrono, nella dose di 6 persone: riso grammi 500; burro grammi 60; zafferano (quanto basta a renderlo ben giallo); mezza cipolla di media grossezza.

Per esso occorrono, nella dose di 6 persone: riso grammi 500; burro grammi 60; zafferano (quanto basta a renderlo ben giallo); mezza cipolla di media

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Pagina 140

Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.

Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.

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Zafferano Centigr. 6

Zafferano Centigr. 6

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ZAFFERANO.

ZAFFERANO.

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Pagina 286

— tu sei zafferano e cassia —

— tu sei zafferano e cassia —

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Zafferano in fili » 1

Zafferano in fili » 1

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Pagina 530

lo zafferano, sostanza tintoria innocente,

lo zafferano, sostanza tintoria innocente,

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Pagina 081

c) avrà sapore molto amaro, odore sui generis, se avremo a che fare con zafferano.

c) avrà sapore molto amaro, odore sui generis, se avremo a che fare con zafferano.

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Zafferano. — (Crocus sativus). Mil. Saffran. - Fr. Safran. - Ted. Saffran - Ing. Saffran.

Zafferano. — (Crocus sativus). Mil. Saffran. - Fr. Safran. - Ted. Saffran - Ing. Saffran.

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Ingredienti: Cipolla, burro, brodo di rane, riso, zafferano, formaggio, gamberi, tartufi.

Ingredienti: Cipolla, burro, brodo di rane, riso, zafferano, formaggio, gamberi, tartufi.

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Pagina 119

Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.

Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.

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Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.

Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.

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Pagina 120

Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.

Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.

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Zafferano quanto basta a renderlo ben giallo.

Zafferano quanto basta a renderlo ben giallo.

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Pagina 045

Lo zafferano ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promove la digestione.

Lo zafferano ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promove la digestione.

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Zafferano, una piccola presa. Aranci, N. 1.

Zafferano, una piccola presa. Aranci, N. 1.

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Pagina 344

Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.

Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.

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Pagina 147

Qualora s'adoperasse lo zafferano negli intingoli, nei brodi schietti o di riso ecc. vi si mette una presa di questo asciutto ed in polvere verso la fine di cottura. Lo zafferano in polvere si tramena con del grasso di pollame liquefatto (ove esso si scioglie meglio) e lo si rinchiude in un vaso ben tappato per ulterior uso.

Qualora s'adoperasse lo zafferano negli intingoli, nei brodi schietti o di riso ecc. vi si mette una presa di questo asciutto ed in polvere verso la

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Pagina 61

Zafferano. Lo zafferano è il prodotto del pistillo del Crocus sativus, pianta bulbosa dai fiori rossicci o lilacini che alligna in tutte le regioni dove cresce la vite. In Italia esso si coltiva particolarmente negli Abruzzi. La polvere di zafferano serve per parecchie vivande, sovratutto per il risotto alla milanese e per paste dolci alle quali conferisce una certa morbidezza : essa si adopera non di rado per dare il color giallo ai liquori. Lo zafferano che si trova in commercio è in gran parte falsificato. Lo zafferano vero ha la forma di fili.

Zafferano. Lo zafferano è il prodotto del pistillo del Crocus sativus, pianta bulbosa dai fiori rossicci o lilacini che alligna in tutte le regioni

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49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.

49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.

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57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

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Pagina 127

lo zafferano, prima di servirlo amalgamatevi insieme al formaggio i funghi passati allo staccio. Ricordatevi di bagnare il risotto anche con un pochino di vino, bianco.

lo zafferano, prima di servirlo amalgamatevi insieme al formaggio i funghi passati allo staccio. Ricordatevi di bagnare il risotto anche con un

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Pagina 127

58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e formaggio.

58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e

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[immagine e didascalia: Topinambours. Peri di terra] 57. Lo zafferano (Crocus sativus). — Questa graziosa iridacea ci fornisce nei pistilli dei suoi fiori lilacini lo zafferano tanto necessario per risotti, liquori e paste dolci. Siccome lo zafferano che si trova in commercio è spesse volte falsificato, la coltivazione privata ne riesce utilissima.

[immagine e didascalia: Topinambours. Peri di terra] 57. Lo zafferano (Crocus sativus). — Questa graziosa iridacea ci fornisce nei pistilli dei suoi

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Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.

Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.

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Pagina 584

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

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Pagina 22

38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.

38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.

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Pagina 381

In mezza chicchera di brodo sciogli poscia un po' di quello zafferano che i droghieri vendono in scatolette, o alcuni stami dei fiori di zafferano (se avessi la fortuna di possederli); versa anche questo nel risotto e continua la mescolatura e le aggiunte, a poco a poco, di brodo.

In mezza chicchera di brodo sciogli poscia un po' di quello zafferano che i droghieri vendono in scatolette, o alcuni stami dei fiori di zafferano

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