Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153782 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte.
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Un pizzico di basilico; e tutte queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella.
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Lessate grammi 500 di patate o cuocetele a vapore, sbucciatele calde, tagliatele a fette sottili e mettetele in un'insalatiera. Prendete:
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Tagliate le cotogne a spicchi, levate la parte dura del torsolo, lasciate loro la buccia e dopo averle pesate mettetele al fuoco coperte d'acqua.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164352 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Salatele conveniemente, grattateci su un po' di noce moscata e mettetele a cuocere col suo coperchio.
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Spianate delle fettoline tenere di vitella cruda, in forma quadrilunga e mettetele in fila sul tavolo.
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Dopo mettetele sotto pressione per alcune ore acciocchè si raffreddino.
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Pulite le patate, inviluppatele in carta bucata e mettetele nella cenere ben calda, su cui ci manterrete della bracia per circa due ore.
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Quindi mettete le mandorle separatamente in una terrina con 4 litri di acqua, passatele alla salvietta, mettetele in una carafa e tenetele in
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166465 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Allora sbucciatele, mettetele sotto un tovagliuolo e servitele con burro fresco a parte.
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Ciò fatto, scolatele e mettetele in cazzaruola con un ettogrammo di burro e 2 fette di prosciutto magro: poi cuocetele lentamente tenendole coperte.
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Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168668 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172397 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Prendete delle belle trote possibilmente tutte della medesima grossezza, e mettetele in una casseruola coperte di un « court-bouillon » bollente
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180320 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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, raffermato appena il bianco, mettetele nell'acqua fresca nettatele ed asciugatele su d'un pannolino, mettetele sopra una zuppa che avrete preparata
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183409 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.
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Sei fette di pesce spada (il miglior pezzo è la ventresca) da circa 150 gr. l'una; mettetele in acqua fresca e lasciatele per un'ora, quindi
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Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.
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Quando queste saranno raffreddate, mettetele in un vaso di vetro con nuovo aceto bianco aromatizzato d'erbe fine e il sugo di 3 limoni.
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Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.
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Il cuoco sapiente
189115 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Prendete cipolline tonde e bianche, mondatele del primo involucro, mettetele in un recipiente di terraglia adattato, e versatevi sopra aceto bollente
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Mondate alcune patate, grattatele come si fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo. Sono necessari circa tre quarti d'ora d'ebullizione.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192417 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Sgocciolate su dell'olio fino e mettetele in forno per togliere appena quagliate affinchè non si prosciughino.
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Lavate bene le vongole e mettetele in un casseruolino con un pochino d'olio, copritele e fatele stufare sul fuoco saltellandole di quando in quando.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194256 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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convitati; raffermato appena il bianco, mettetele nell'acqua fresca, nettatele ed asciugatele su d'un pannolino, mettetele sopra una zuppa che avrete
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198340 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Prendete alcune fettuccie di pane fresco, mettetele in una zuppiera, e gettatevi sopra il brodo quasi bollente al momento di servire in tavola.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203632 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Pelate alcune patate, grattatele come si fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo. Bisogna lasciar bollire circa tre quarti d'ora.
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La cucina di famiglia
211374 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Lessate 500 grammi di patate, togliete loro la buccia e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
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Prendete 600 grammi di pere e sbucciatele; se sono piccole lasciatele intere, se sono grosse tagliatele a spicchi. Quindi mettetele in cazzaruola con
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214282 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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Spalmate le ova con uno strato consistente di gomma arabica, e quando questa è asciutta, mettetele in una cassa ricoprendola di carbone polverizzato.
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Pestatele come sopra al N. 27, mettetevi i medesimi aromati friggetele nella padella con strutto, e poi mettetele in umido con burro.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216740 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Inviluppate in doppia carta bagnata le patate e mettetele nella cenere calda, su cui manterrete per circa due ore della bragia ardente. Ritiratele
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Allestite e stiacciate le costolette — mettetele sulla gratella — conditele con sale, pepe e servitele con salsa verde.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222085 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Tagliate le cotogne a spicchi, levatene la parte appartenente al torsolo, lasciate loro la buccia e dopo averle pesate mettetele al fuoco coperte d
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Levate i noccioli a grammi 150 delle dette ciliege senza guastarle troppo e mettetele al fuoco con gr. 50 del detto zucchero e con un pezzetto di
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227490 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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1. Aceto di serpentaria. — Raccogliete due manate di foglioline di serpentaria, lasciatele asciugare mezza giornata all'ombra, mettetele in un litro
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26. Orecchie di majale. — Cotte le orecchie di majale nell'acqua salata, finchè sono morbide, mettetele fra due assicelle sotto un peso.
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Col latte. Mondate delle patate, tagliatele a fette non troppo grosse, mettetele cosi crude nel latte, dopo tre ore friggetele e spolverizzatele di
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Col formaggio. Tagliate a pezzi regolari le radici, mettetele in un tegame con olio, burro, pepe, sale e formaggio e rosolatele finchè il parmigiano
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45. Dolce di mele colla meringa. — Cuocete delle buone mele reinette nello sciroppo di zucchero, riducendole come una purée e mettetele da parte.
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Sedano. Scottate nell'acqua bollente salata delle giovani radici di sedano-rapa, mettetele poi a fette nell'aceto, aggiungendovi sale e pepe.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235496 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Costolette di maiale alla salsa verde. — Allestite e stiacciate le costolette — mettetele sulla gratella — conditele con sale, pepe e servitele con
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240609 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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5. Apparecchiate le lumache come al capitolo 25 articolo 10 n. 17, invece del butirro, versatevi dell'olio e mettetele alla graticola e servitele al
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242197 1935 , Milano , Olivini 4 occorrenze- w
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Mettetele nel tegame (e senza sale) appena vedrete la cipolla imbrunita.
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Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d'acqua, e gr. 130 di zucchero.
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Mettetele a fuoco, in una pignatta d'acqua, e fate bollire per 10 minuti.
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