Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142471 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146200 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Antremè = Queste sono lo stesso che le uova alla neve; ma si servono fredde con sopra spume di mandorle amare stritolate.
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, formando le foglie col verde, ed il fiore col giallo, fate gelare sopra la neve; quindi versateci sopra la Gelatina, che le stampe siano piene, e fatele
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149425 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Vedetela nel Tom. I. pag. 19., fatela gelare sopra la neve, e servitela tremolante sopra la Lepra.
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pag. 17., quindi fatelo gelare sopra la neve, e servitelo tremolante sopra il Cosciotto di mongana.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157213 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161045 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169915 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Quando si deve adoperare, alla pasta si aggiunga il chiaro d'uovo fatto montare alla neve.
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3. Minestra alla Crecy. Pesce lessato. Coscio di montone arrosto. Macco (purea) di fagiuoli bianchi. Uova alla neve. Frutta. Formaggio.
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715. Uova alla neve. — Fate bollire un litro di latte con zucchero vainigliato. A parte, sbattete alla neve quattro o sei chiari d'uovo misti a
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174704 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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MONTARE — Sbattere con la frusta albumi o panna di latte fino a dare la consistenza « a neve ».
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179764 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186565 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Il cuoco sapiente
190960 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193793 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201020 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215120 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Due parti di ghiaccio pesto o di neve e una parte di sai marino, danno 18 gradi sotto zero
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221734 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225434 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Qualora lo si volesse cuocere a bagno-maria, si prendano 6 tuorli e soltanto la neve di 2 o 3 chiare.
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Alla neve con noci. D'una pasta sminuzzata Nro. III o V (pag. 77) s'intagliano 3 sfoglie. Quando sono quasi cotte vi si stende della conserva d
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228804 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 9 occorrenze- w
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Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.
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Pastina : farina gr. 75, tuorli n. 2, un po' di sale, un bicchiere scarso di latte, 2 albumi a neve.
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5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.
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Ripieno dolce. Come quello di crema, soltanto vi aggiungerete gli albumi a neve e due amaretti pesti lasciando da parte il formaggio.
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Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.
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Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, unitevi la farina e la cioccolata colla vaniglina, da ultimo gli albumi a neve.
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Ingredienti: Burro gr. 150, fecola gr. 140, zucchero gr. 280, tuorli 6, albumi a neve 4.
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Ingredienti: Burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, uova intere 3, tuorli 4, albumi a neve 6.
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Ripieno : Mandorle macinate gr. 120, zucchero gr. 100, albumi a neve 2, scorza di limone trita.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238387 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242204 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243536 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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