Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125678 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Sciogliete la colla in un po' di brodo ben caldo, passate al setaccio, mescolate con altro brodo, passate a un tovagliolo bagnato e mettete in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128991 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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fate bollire dolcemente una mezz'ora, digrassate, e passate al setaccio.
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PAssare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138064 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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All'olio: Passate le Anitrelle, tagliate come sopra, nella stessa maniera, ma con olio a suffieenza, e quattro alici passate al setaccio stemperate
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Antremè = Abbiate delle Lenticchie cotte all'acqua. Passate in una cazzarola sopra il fuoco con un poco d'olio, petrosemolo, cipolletta, scalogna
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140407 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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fate bollire dolcemente una mezz'ora, digrassate, e passate ai setaccio.
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Passare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
Pagina 055
Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146323 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149726 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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All'olio: Passate le Anitrelle, tagliate come sopra, nella stessa maniera, ma con olio a sufficienza, e quattro alici passate al setaccio stemperate
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Antremè = Abbiate delle Lenticchie cotte all'acqua. Passate in una cazzarola sopra il fuoco con un poco d'olio, petrosemolo, cipolletta, scalogna
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156866 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158032 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Soles à la Bercy, sogliole bollite, passate al burro e servite con sugo di limone, verdure passate al setaccio e vino bianco.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163565 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Dopo questo passate il tutto alla stamigna, incorporandovi qualche cucchiaiata di salsa maionese ben soda.
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Imbianchite e passate al burro e del sugo condensato i broccoli che avrete già divisi in mazzolini eguali.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169277 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178225 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180268 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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4. Burro alla purée di marroni. — Passate al setaccio 4 ettogr. di marroni cotti nell'acqua od abbrustoliti, mischiateli con 3 ettogr. di burro
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185624 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Dopo almeno 5 o 6 ore di ebollizione regolare, passate la gelatina e ponetela a raffreddare (1).
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Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.
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Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.
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Procedete così: ponete le violette nell'acqua bollente poi passate il tutto per un tovagliolo, quindi unite lo zucchero nell'acqua di viola (in un
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188742 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Dopo due o tre giorni passate per pannolino e avrete il vostro olio chiaro e senza odore.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205873 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207518 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
210279 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Poi lasciate raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e versatelo nella sorbettiera.
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Infine passate il sugo per lo staccio e versatelo sulla carne, che avrete già tagliata a fette nel vassoio.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218338 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219527 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223536 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Con acciughe. Agli ingredienti della mayonnaise bianca o gialla s'aggiungono 4 acciughe passate.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231909 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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di brodo, diluitela con dell'aceto bianco e unitevi 2 sardelle passate
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finissime e passate allo staccio e due cipollette intere che leverete.
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Oppure: Passate semplicemente il vitello dalla macchina senza unirvi nessun altro ingrediente fuorchè il sale. Procedete come sopra.
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47. Polpettine di vitello crudo alla gratella. — Passate più volte dalla
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Ripieno alla provenzale. Come sopra, soltanto v'aggiungerete 2 cipollette trite e 3 acciughine passate allo staccio.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242488 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Mentre i 3 ingredienti andranno lentamente cucinando, passate nella farina bianca le fettine di vitello.
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Passate poscia per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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