Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135691 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Alcuni decorono questi piatti con glasse di diversi colori, pistacchi, zucca candita, cedrato, folignati etc.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147329 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Alcuni decorono questi piatti con glasse di Moderno.Cap.IV. versi colori, pistacchi, zucca candita, cedrato, folignati ec.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151840 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano. Spirito di vino quanto basta.
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Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158538 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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GETRÜFFELT (ted.) con tartufi; franc, truffé (da non tradursi con truffato o tartufolato come in alcuni libri di cucina).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162561 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Alcuni amano finirla con un addizione di acciughe e peperoncino, ma ciò dipende dal gusto di chi deve mangiarla.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165573 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si fa bollire tutto ciò alcuni minuti per formare una salsa, aggiungendovi un po' di pepe di Kamiek, a piacere
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166348 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Provvedete alcuni finocchi polputi, togliete loro le foglie dure, tagliateli a spicchi piuttosto piccoli, lavateli e scolateli nell'acqua salata.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169265 1913 , Milano , Hoepli 8 occorrenze- w
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All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.
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La salsa si cosparge di pane grattugiato, disponendo sulla superficie del cavolo alcuni pezzetti di burro.
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Coprite questo strato col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti con la carne tolta al tacchino.
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Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.
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Alcuni pisellini novelli lessati prima, passati al burro poi, possono efficacemente sostituire i tartufi.
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561. Salsa italiana. - Fate cuocere alcuni funghi in un po' d'acqua, con burro e sugo di limone.
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Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.
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717. Uova alla maremmana. — Spaccate alcuni pomidoro; privateli dei semi e disponeteli in un piatto tondo da mandare in tavola.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170262 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Se si desiderano servire anche « cocktails » occorreranno alcuni piattini di mandorla salate, di olive e di patatine fritte
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177515 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Negli Stati Uniti alcuni frutticoltori cedono gratuitamente un lembo dei loro orti agli apicoltori.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182116 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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INTRODUZIONE. — Puossi nei tempi estivi ritardare d'alcuni giorni la putrefazione alle carni usando i seguenti mezzi:
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184294 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.
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Questo sugo si conserva alcuni giorni, purchè tenuto in luogo fresco, e fatto bollire ogni 24 ore.
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Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.
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Il cuoco sapiente
190829 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Alcuni, nel fare scottare le carote nell'acqua bollente, vi aggiungono un poco di zucchero per correggerne il sapore asprigno.
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Alcuni stemperano la senape semplicemente con acqua tiepida, e vi aggiungono un po' di zucchero Per renderla meno pungente.
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Riescirà più gradita sostituendo alla scorza di limone alcuni fiori d'arancio canditi e ridotti in polvere.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192086 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Prendete alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l'acqua e i semi, e tagliateli in grossi pezzi.
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Dopo un'oretta, toglietele dal marinaggio, spolverizzatele di sale e pepe, infarinatele, doratele e friggetele per alcuni minuti.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
204030 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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Alcuni stemperano la senape semplicemente con acqua tiepida, e vi aggiungono un po' di zucchero per renderla meno pungente.
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Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
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Alcuni pongono nell'infusione mezz'oncia di legno quassio, che rende il wermouth più amaro e più stomatico.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205224 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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In alcuni luoghi infine si usa di conservare il lardo salato intonacandolo con calce spenta.
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5° Giamaica, Guatemala, ecc., producono invece da alcuni anni caffè di buona qualità e molto purgato.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207136 1918 , Roma , Formiggini 5 occorrenze- w
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Questo piatto polacco, benchè somigli ad alcuni altri qui riferiti, pure può notarsi a parte per qualche singolarità di fisonomia.
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Le pietanze di questo genere, il cui fondamento è la chiara d'ovo sbattuta sino a neve densa, sono i soufflés francesi che alcuni tradussero
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Alcuni, prima di servire, lo stringono coll'ovo, ma è facile allora che vi riesca troppo sodo. State attenti.
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Ma con questo titolo alla borghese si hanno diversi modi di rifare il lesso ed eccone alcuni :
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Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
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La cucina di famiglia
210314 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Questa pasta riescirà più delicata se invece della scorza di limone adoprerete alcuni fiori d'arancio canditi, ridotti in polvere.
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Servitela in tazze, oppure fatene una zuppa inglese liquida, versandola, quando è fredda, sopra ad alcuni savoiardi bagnati nel rosolio.
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Prendete un chilogrammo di magro di manzo e steccatelo con alcuni pezzi di lardone, alti un dito, involtati
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La cuciniera universale
215747 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Burro nero, facendo abbrustolare un pezzo di burro, nel quale verserete alcuni steli e foglie di prezzemolo; versate
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220873 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Una pallina di tartufi e, in mancanza di questi, alcuni pezzetti di funghi secchi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231278 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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c) Mescolate 2 tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto, unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.
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Col latte. Intridete alcuni cucchiai di farina con alcuni cucchiai di latte freddo, salate e stemperate il composto con un po' di brodo, poi
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Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell'acqua salata bollente.
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Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.
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II. Alcuni amaretti pesti, 1-2 uova secondo la quantità, un po' di rosolio e la polpa stacciata d'una pesca.
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Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240815 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Butta tutto il riso nei grassi bollenti e, per alcuni minuti, rimuovilo per bene con un cucchiaio di legno.
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