Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125644 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tostare. Si tostano il pane, le mandorle, facendoli abbrustolire asciutti sulla graticola o la piastra calda del forno.
Pagina 8
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135535 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
198., aggiustatele in una Torta di pasta sfoglia senza gratella sopra, fatela cuocere, glassategli i bordi di zucchero, c servitela calda.
Pagina 275
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149075 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154527 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per servirsene vanno rammolliti nell'acqua calda; ma teneteceli il meno possibile, onde non perdano l'odore.
Pagina 291
Mandatela in forno e servitela calda o diaccia a sette o ad otto persone, chè a tante potrà bastare.
Pagina 402
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158577 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
GROG (ingl.) — Bibita fredda o calda, con rhum, acqua e zucchero, anche con Whisky, aequa e limone.
Pagina 094
NIGHt CAP (ingl.) beretto da notte; bibita mista, calda o fredda da prendersi prima d'andare a letto.
Pagina 139
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162944 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Poggiatele poi sulla gratella e riscaldatele dolcemente sulla cenere calda senza far prendere colore alla carta.
Pagina 290
Addizionate quindi un ramaiolo di acqua calda e coprite il tegame per completare moderatamente la cottura delle seppie.
Pagina 294
Mettete il piatto dei gnocchi, su una tiella di rame, sulla quale avrete messo uno strato di cenere calda.
Pagina 360
Quest'impasto si poneva a rosolare sopra a della cenere ben calda e ne formavano delle specie di pizzette.
Pagina 365
Si può anche cospargere di parmigiano o gruyère grattato e mangiarla calda al posto de formaggio.
Pagina 77
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165832 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Così preparata, l'oca si mette in una padella, si fa cuocere al forno e si serve in tavola calda.
Pagina 010
Quando questa salsa è a puntino, si versa ben calda sulla pasta e si serve.
Pagina 029
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170004 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
In acqua bollente fate cuocere le uova per tre minuti e servitele dentro una salvietta calda.
Pagina 402
Se occorre diluire il sugo, si allunghi con acqua calda versata a cucchiaiate.
Pagina 417
Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.
Pagina 99
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170686 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
2 cucchiaini acqua calda 1 albume 450 gr. zucchero al velo 1 cucchiaino di vainiglia
Pagina 422
2 cucchiai di acqua calda 1 albume 240 gr. zucchero al velo 120 gr. cioccolato amaro 1 cucchiaino di vainiglia
Pagina 422
HONEY GROG 1 cucchiaio (da minestra) di miele 1 bicchiere da marsala di Cognac Una fettina di limone Acqua calda
Pagina 447
Coprite la frutta secca di acqua calda, aggiungete il miele e lasciate riposare per 24 ore.
Pagina 606
40 gr. di farina 50 gr. di burro 1 decl. di acqua fredda 1 /2 litro di acqua calda
Pagina 82
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185526 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.
Pagina 267
Questa ghiotta pietanza i buoni siciliani la mangiano tanto calda che fredda e la chiamano: Cacoccioli in tianu.
Pagina 277
Per sformarlo, immergete un istante lo stampo nell'acqua calda e dopo asciugato, rovesciatelo subito nel piatto.
Pagina 404
Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
Pagina 510
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188384 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
692. Punch alla turca. Adoperando caffè invece di acqua calda pel punch descritto al numero 689, si ottiene il vero punch alla turca.
Pagina 273
Il cuoco sapiente
189488 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per servirsi di questa conserva, se ne fa sciogliere nell'acqua calda la quantità che abbisogna.
Pagina 034
Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
Pagina 096
Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.
Pagina 206
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202275 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Questa salsa si serve calda con ogni sorta di lessi, sì di grasso che di magro.
Pagina 066
Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
Pagina 077
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204125 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;
Pagina 015
a) La correzione della temperatura può occorrere sempre che l'acqua si presenti o troppo fredda o troppo calda.
Pagina 334
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207168 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
Pagina 75
La cucina di famiglia
210711 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Poi, spellate la lingua quando è ancora calda; toglietene la pappagorgia cogli ossicini, e il rimanente della
Pagina 100
La servirete poi calda, o fredda a piacere, con una salsa di vostro gusto.
Pagina 142
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220366 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
Pagina 068
Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
Pagina 165
Per isformarla bene, immergete lo stampo per un momento nell'acqua calda o strofinatelo con un cencio bollente.
Pagina 328
Prato, Katharina
Manuale di cucina
224942 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Hachée di gamberi in guscio. Della carne di gamberi, sgusciata calda, si fa un hachee (pag. 45) riempiendone i gusci.
Pagina 183
Con cappucci garbi. La carne levata dal brodo si trincia ancor calda a fette sottili, adagiandola sui cappucci stufati.
Pagina 236
Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.
Pagina 315
Per rinfresco si presenta: limonata calda e fredda, senza spicchi d'aranci, bomboni. — Sulla credenza del vino, birra e tè.
Pagina 595
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231375 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per cuocerle nella cenere calda ve le immergerete dopo averle involte in due pezzi di carta bagnata.
Pagina 441
Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.
Pagina 564
Colla cioccolata. 120 gr. di cioccolata grattata, 120 gr. di zucchero finissimo, 6 grandi cucchiai di acqua calda : dimenate un'ora.
Pagina 582
Procedimento. Sbattete i tuorli con lo zucchero sulla cenere calda o entro una catinella collocata nell'acqua calda, con la scorza di limone che
Pagina 619
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240613 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
7. Fate cuocere il merluzzo come sopra e servitelo con una gremolata calda come al capitolo 19 n. 69.
Pagina 515