Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125877 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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84. FETTINE COMPOSTE: 250 gr. prosciutto cotto; 250 gr. vitello arrosto; 100 gr. di burro; gelatina.
Pagina 36
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139429 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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pag. 267. riempiteli con un picciolo salpiccone cotto, e assai ristretto di animelle, tartufi etc..
Pagina 051
Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pasticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.
Pagina 307
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141916 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando sarà cotto, o sugoso, scucitelo, e servitelo con sopra una Salsa piccante, che travarete alla pag. 87.
Pagina 259
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145267 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.
Pagina 253
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151150 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pa sticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154161 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.
Pagina 43
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159319 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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ZABAYON — anche Sabaillon - (s. m.) zabaione, crema di vino cotto con zucchero, tuorli d'uova e droghe a scelta.
Pagina 205
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163174 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Il bue però, cotto in bollito, arrosto, stufato od abbragiato riesce molto più succolento del vitello.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165880 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Quando l'arrosto è cotto si toglie dallo spiedo e si serve in tavola con i crostini.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166193 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170059 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Quando il riso è quasi cotto, addizionatelo con un po' di sugo di carne, che lo rende più gustoso. Cotto, il riso si toglie dal fuoco e si condisce
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Quand'è cotto a sufficienza, si posa sopra un piatto e si condisce con una salsa di capperi.
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Quando è cotto, si scola il ripieno e si mette in serbo il sugo che ne rende.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170628 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia
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600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe
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A mezzogiorno: un pesce di 200 gr. cotto coi funghi - 200 gr. di cavolini di Bruxelles - un yogurth.
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Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181273 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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2° Taglio d'una trota o di qualunque pesce cotto per servire a tavola.
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6° Damier di pasta frolla mischia o marmellata, biscuit cotto di tre colori confetti.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183325 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 8 occorrenze- w
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Cuocetelo a bagnomaria, con fuoco sotto e sopra e dopo cotto fatelo freddare bene.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.
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pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
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N. B. — Ad evitare inutili ripetizioni, diciamo che con gli avanzi di vitello cotto, coniglio, manzo lesso o braciato, prosciutto cotto, funghi, ecc
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Dopo un po' di tempo cominciate ad osservarlo e pungerlo per sapere quando è cotto.
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Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.
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Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187457 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Soltanto che, volendolo servire arrosto, non si deve aggiungere, dopo cotto, nè salse, nè altre guarnizioni di sorta.
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. 58), o semplice (n. 56). Allorchè il cavolo sia quasi cotto, vi si metta il riso che servirete in tavola quando sarà cotto.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191720 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.
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Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Dopo cotto si salsa con una salsetta fatta con il brodo ristretto dei cascami, del pesce, legato con un po' di fecola di patate. Volendo in questo
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217942 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Ai tartufi si ponno sostituire delle punte d'asparagi, dei pisellini od anche giambone cotto.
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Per seconda colazione, un pezzo di lardo od un uovo cotto ma tenero con burro e pane.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225519 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Cotto a bagno-maria lo si serve con una salsa dolce e si può anche impastarlo con delle mandorle pestate.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230824 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.
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Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.
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61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.
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Se il pesce va cotto a pezzi, praticate un'incisione traversale ed estraete quanto si è detto sopra.
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Il pesce alla gratella si sala appena cotto. Il pangrattato non è necessario.
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Salmone marinato. Cotto in tegghia e poi marinato, con la marinata solita d'aceto ed erbe.
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9. „ Negus " (altro vino cotto). — Questa bevanda fu inventata da un colonnello inglese che le diede il nome.
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N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239102 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240749 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.
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Levate dal fuoco la casseruola quando l'impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
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