Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125718 1941 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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25. MINESTRA D'ORZO: 4 cucchiai d'orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.
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135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127796 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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-Gloud). Hors d'oeuvre. Radis, canapés d'anchois, crevettes, olives, thon mariné. Potages. Bisque d'écrevisses, tapioca. Hors d'oeuvre variés. Bouquets
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130877 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134114 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Si guarniscono gli Antrè d'erbe legate in mazzetti, d'erbe intagliate, e d'erbe al naturarale, ed il più, delle volte queste tre sorta d'erbe s
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145658 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Si guarniscono gli Antrè d'erbe legate in mazzetti, d'erbe intagliate, e d'erbe al naturarale, ed il più, delle volte queste tre sorta d'erbe s
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154874 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d'acqua di fior d'arancio.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158419 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 8 occorrenze- w
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ABRICOTÈ (a.). — Con confetto di meliaca, con fette d'albicocche od al gusto d'albicocca.
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AUMALE. — Filippo Luigi d'Orléans, duca d'Aumale, 40 figlio del Re Luigi Filippo.
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BADEN POWELL cake, torta d'amandorle e bianco d'uovo a colori della bandiera inglese.
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Pouding à la Bourdaloue, budino alla crema d'amandorle, ripieno di pesche. - Bourdaloue, anche il nome d'una pasticceria all'amandorla con Kirsch e
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châtelaine, zuppa con purea di cipolline, punte d'asparagi, piselli e tuorlo d'uovo sbattuto. - Purée d'artichauts à la châtelaine, purea di carciofi con
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- Pouding d'épinards, timbales d'épinards, roulade d'épinards, chartreuse d ' épinards.
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JEANNE D'ARC. Giovanna d'Arco d'Orleans, detta: Pulcella d'Orleans, arsa viva al rogo dagl'inglesi nel 1431. — Truite à la Jeanne d'Arc (anche Dare
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PUITS D'AMOUR (s. m. pl.) fossette d'amore, pasticceria di sfogliata alla gelatina.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164980 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Fate imbianchire una dozzina di animelle d'agnello, d'egual grossezza, imballettatele con tartufi crudi, fatele cuocere, glassandole di bel colore
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Grammi 500 di farina " 250 " burro " 15 " sale " 200 " d'acqua N. 2 tuorli d'uova.
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Si mette in infusione per qualche settimana con un litro d'alcool a 22, 2 gr. fiori d'assenzio, 1 grammo d'anici. Si fa un sciroppo con un mezzo
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166028 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168813 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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454. Acqua d'orzo. - Si ottiene l'acqua d'orzo facendo screpolare una cucchiajata da minestra di orzo mondato o brillato in un litro d'acqua bollente.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170465 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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8 tuorli d'uovo 2 cucchiai di farina Acqua di fior d'arancia Latte, zucchero
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Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un
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1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182055 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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, raschiategli leggermente la crosta con la grattugia, vuotatelo e dategli bella forma o d'un vaso, o d'una terrina, o d'un nido, o d'altro (V. disegno, tav
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316. Acqua aromatizzata d'anice. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 15 grammi d'anice verde e 15 d'anice stellato, distillate e finite come
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182705 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Poi si prende un tegame, ed in esso vi si pone un decilitro d'olio d'olivo, due belle cipolle in fette larghe e sottili, e due spicchi d'aglio
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In quanto alle proporzioni bisogna regolarsi che due rossi d'uova non possono abbracciare più d'un quinto di litro d'olio, un cucchiaio di aceto o di
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188255 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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606. Fiori d'arancio confettati. Pulite una quantità di fiori d'arancio freschi; scottateli nel giulebbe di zucchero; passate il liquido per istaccio
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192505 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Tre rossi d'uova sode, due rossi d'uova crude, un cucchiaino di mostarda inglese in polvere, due cucchiai (da zuppa) di cetriolini sott'aceto
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193880 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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9. Mistrà. — Versate in 1/2 litro di spirito 1 gr. d'essenza d'anici, 1 gr. d'essenza di finocchio, 1 gr. d'essenza di comino. Il domani sciroppate
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194773 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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4. Arrosto d'agnello per ammalati. — Prendete 4 ettogrammi di coscia o di schiena d'agnello; posta in un piatto di terra con un ettogramma di burro e
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197577 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze- w
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Conservazione dei tartufi all'olio. — Si fanno bollire per un quarto d'ora nel vino bianco, si chiudono in un vaso di vetro coprendoli d'olio d'oliva
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205230 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Le varietà d'olio d'oliva che si trovano in commercio sono le seguenti:
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La cuciniera universale
215733 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Tenerumi con punte d'asparagi, con un guarnimento di punte d'asparagi nel mezzo
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Pane pepato collo sciloppo d'uva. Parmentier fece preparare pane pepato collo sciloppo d'uva invece di miele; era più fino, più delicato e più facile
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221352 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d'acqua di fior d'arancio.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228874 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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19. Aceto di fiori d'arancio. — Mettete in infusione 2-3 settimane, al sole, 1 litro d'aceto bianco con 100 gr. di petali freschi di fiori d'arancio.
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di pinoli triti, 2 tuorli d'uovo, il sugo d'un limone, lasciate sobbollire
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d) Grattuggiate parti eguali di patate farinose e di rafano, mescolatevi un po' d'aceto.
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15. Altri crostini inglesi. — Mettete fra due fettine di pane spalmate di burro dei filetti d'acciuga, d'arigusta, d'uova sode, e qualche fogliolina
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Ricetta speciale per i cestini: 3 cucchiai di burro sciolto, 3 cucchiai di latte, un po' d'acqua di fiori d'arancio, un cucchiaio o due d'acquavite
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Indivia. Per bene insaporire la bella qualità d'indivia riccia d'estate e d'inverno, l'indivia scariola tonda e quella a cornetti, strofinerete l
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Trascorse alcune ore, lessatela nell' acqua con mezzo limone, due foglie d'alloro e un po' d'aceto d'erbe, o se lo preferite cuocetela in tegghia con
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Agro d'arancio. Ingredienti: Aranci 6, limoni 1, zucchero gr. 700, un bicchiere grande d'acqua.
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2. Latte di mandorle (vedi il N.° 42) raddolcito con sciroppo di zucchero, mescolato con un po' d'acqua di fior d'arancio, poi con thè d'Olanda o
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Ingredienti: Due belle cotogne fresche, rhum litri 1, rosolio d'alchermes (vedi N.° 2) un quartuccio, la scorza gialla fina d'un limone e d'un
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236015 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Tenerumi con punte d'asparagi. — Con un guarnimento di punte d'asparagi nel mezzo.
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