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104. CAVOLFIORE GRATINATO: Un grosso cavolfiore; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; mezzo litro di latte; 2 uova; 25 gr. di gruviera.

104. CAVOLFIORE GRATINATO: Un grosso cavolfiore; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; mezzo litro di latte; 2 uova; 25 gr. di gruviera.

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Pagina 44

145. SALSA DI CETRIOLI: Un grosso cetriolo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; un cucchiaio d'aceto e uno di panna acida.

145. SALSA DI CETRIOLI: Un grosso cetriolo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; un cucchiaio d'aceto e uno di panna acida.

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Pagina 58

Nel Tomo Terzo. Il compimento della Polleria, il Selvaggiume grosso, e picciolo, le Terrine ed i Piatti composti.

Nel Tomo Terzo. Il compimento della Polleria, il Selvaggiume grosso, e picciolo, le Terrine ed i Piatti composti.

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Pagina 021

Questo si taglia, e si serve o in due, o in quattro partì eguali; quando però è grosso, si taglia come il Pollastro.

Questo si taglia, e si serve o in due, o in quattro partì eguali; quando però è grosso, si taglia come il Pollastro.

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Pagina 020

Devesi osservare nella compra di un grosso gallinaccio, che non sia vecchio; imperocchè allora è duro, coriaceo, e di poco buon sapore. Per conoscerlo osservate che deve avere le zampe d'un bigio oscuro, e unite; oppure premete col dito il grosso dell'ala vicino al petto, che se il dito cede alcun poco, sarà segno, che l'animale è giovane, ovvero osservate, che la punta del petto non sia inossata, ma bensì tenera, e flessibile; alcuni sfuggano i gallinacci soverchiamente grossi per timore, che siano vecchi e duri, benchè io ne abbia comperati grossissimi, che mi sono riusciti teneri, e delicati. Bisogna dunque scegliere il gallinaccio giovane, e più grosso che sia possibile.

Devesi osservare nella compra di un grosso gallinaccio, che non sia vecchio; imperocchè allora è duro, coriaceo, e di poco buon sapore. Per

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Pagina 160

La sua carne è soda, saporita, forma un buon alimento, e si digerisce con facilità; ma deve essere alquanto infrollita; devesi scegliere fresco, polputo, e grosso.

, polputo, e grosso.

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Pagina 075

Questo si taglia, e si serve o in due, o in quattro partì eguali; quando però è grosso, si taglia come il Pollastro.

Questo si taglia, e si serve o in due, o in quattro partì eguali; quando però è grosso, si taglia come il Pollastro.

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Pagina 025

Grosso Antrè = Tutto ciò che sarà prosciutto Rifreddo; come l'Aspick; al Naturale; in Marbrè; all'Adobbo in Galantina, Glassato ec.

Grosso Antrè = Tutto ciò che sarà prosciutto Rifreddo; come l'Aspick; al Naturale; in Marbrè; all'Adobbo in Galantina, Glassato ec.

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Pagina 101

Grosso Antrè = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle, tartufi ec., che trovarete nel TomIV.

Grosso Antrè = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle

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Pagina 123

Grosso Antrè = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom.II.

Grosso Antrè = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom.II.

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Pagina 143

Questo pesce è molto cognito. e poco stimato, vive sempre nel mare, e mai nell'acqua dolce. Devesi scegliere frèsco, grosso, e dr buon sapore.

Questo pesce è molto cognito. e poco stimato, vive sempre nel mare, e mai nell'acqua dolce. Devesi scegliere frèsco, grosso, e dr buon sapore.

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Pagina 195

Antrè = Se il Baccalà sarà grosso, mettetelo a dissalare con acqua per lo spazio di circa due giorni, cambiandogliela mattina, e sera.

Antrè = Se il Baccalà sarà grosso, mettetelo a dissalare con acqua per lo spazio di circa due giorni, cambiandogliela mattina, e sera.

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Pagina 269

Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete in padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame come fareste per una frittata.

Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete in padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame come fareste per una frittata.

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Pagina 236

Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o prosciutto.

Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o prosciutto.

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Pagina 30

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso. Un limone.

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso

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Pagina 506

Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.

Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.

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Pagina 534

In mezzo al vaso potrete impiantare un'asticciola ornata di un grosso tartufo, una grossa quenelle decorata, e una cresta fatta di lingua ben rossa.

In mezzo al vaso potrete impiantare un'asticciola ornata di un grosso tartufo, una grossa quenelle decorata, e una cresta fatta di lingua ben rossa.

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Pagina 339

Si forma un ripieno col fegato dell'oca stessa, carne da salsiccia e qualche grosso marrone, che prima passeremo nel burro.

Si forma un ripieno col fegato dell'oca stessa, carne da salsiccia e qualche grosso marrone, che prima passeremo nel burro.

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Pagina 009

Quando sono di qualità un po' troppo tenace alla cottura, un pezzetto, grosso come una nocciuola, di carbonato di soda, nella casseruola o pentola li decide alla... tenerezza.

Quando sono di qualità un po' troppo tenace alla cottura, un pezzetto, grosso come una nocciuola, di carbonato di soda, nella casseruola o pentola li

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Pagina 230

487. Piccione in composta. - Dopo averlo preparato come al solito, s'imbriglia il piccione per mezzo di un lungo ago e di grosso refe che si fa passare per la groppa e alternativamente alle varie articolazioni delle ali e delle coscie, per farlo ripassare pel groppone, in maniera che, tirando le due estremità del grosso refe, le membra del piccione s'abbiano a serrare le une sulle altre.

487. Piccione in composta. - Dopo averlo preparato come al solito, s'imbriglia il piccione per mezzo di un lungo ago e di grosso refe che si fa

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Pagina 296

539. 2ª Maniera. - Prendete del ribes rosso, bello, grosso, maturo, trasparente. Sgranate i grappoli con una forchetta e procurate di mettere insieme 3 chilogrammi di acini.

539. 2ª Maniera. - Prendete del ribes rosso, bello, grosso, maturo, trasparente. Sgranate i grappoli con una forchetta e procurate di mettere insieme

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Pagina 325

Gr. 700 riso Gr. 150 prosciutto cotto Gr. 50 formaggio 1 grosso pomodoro 3 pugni piselli sgusciati Gr. 50 burro Brodo 1 cipolla

Gr. 700 riso Gr. 150 prosciutto cotto Gr. 50 formaggio 1 grosso pomodoro 3 pugni piselli sgusciati Gr. 50 burro Brodo 1 cipolla

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Pagina 125

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

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Pagina 189

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

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Pagina 354

ramaiuolo; se pur grosso, ma bucato per schiumare i brodi, sgocciolare verdure e passare salse, chiamasi schiumaruola.

ramaiuolo; se pur grosso, ma bucato per schiumare i brodi, sgocciolare verdure e passare salse, chiamasi schiumaruola.

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Pagina 428

Si mette la carne sul tagliere, e insieme alla carne vi si mettono i colli, e con un grosso coltello da colpo si tritura finemente ogni cosa.

Si mette la carne sul tagliere, e insieme alla carne vi si mettono i colli, e con un grosso coltello da colpo si tritura finemente ogni cosa.

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Pagina 013

Coppiette di sarde alla catanese Per 3 o 4 persone bastano 350 gr. di sarde, nettatele bene, lavatele più volte in abbondante acqua fresca, e poi togliete ad esse la spina; pestatele poi in un mortaio od anche sul tagliere con grosso coltello, e poi mischiate ad esse un pezzetto di burro grosso come una noce, e lo stesso volume della polpa di mollica di pane tenuta in bagno nell'acqua fresca e poi spremuta.

togliete ad esse la spina; pestatele poi in un mortaio od anche sul tagliere con grosso coltello, e poi mischiate ad esse un pezzetto di burro grosso

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Pagina 12 6

Man mano che li prepari gettali in una catina d'acqua fresca in cui avrai posto del sale grosso e del succo di limone affinchè s'inbianchiscano.

Man mano che li prepari gettali in una catina d'acqua fresca in cui avrai posto del sale grosso e del succo di limone affinchè s'inbianchiscano.

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Pagina 277

La riuscita delle frittelle sta tutta nell'elasticità della Pasta. Coprite poi la catina con un piatto, e su questo distendete un grosso tovagliolo.

La riuscita delle frittelle sta tutta nell'elasticità della Pasta. Coprite poi la catina con un piatto, e su questo distendete un grosso tovagliolo.

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Pagina 349

Mettete sul tavolo 250 gr. di farina, un uovo intiero piuttosto grosso, 75 gr. di burro morbido, e un cucchiaino d'acqua di fior d'arancio.

Mettete sul tavolo 250 gr. di farina, un uovo intiero piuttosto grosso, 75 gr. di burro morbido, e un cucchiaino d'acqua di fior d'arancio.

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Pagina 359

Per ogni 5 chilogrammi di ghiaccio occorre mezzo chilogrammo di sale grosso pestato, ossia la metà di quello che si adopera per i gelati mantecati.

Per ogni 5 chilogrammi di ghiaccio occorre mezzo chilogrammo di sale grosso pestato, ossia la metà di quello che si adopera per i gelati mantecati.

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Pagina 505

Questo lavoro lo ripeterete per 2 giorni, il terzo giorno vi aggiungerete un pugno di zucchero grosso, e farete scottare, come ho detto innanzi.

Questo lavoro lo ripeterete per 2 giorni, il terzo giorno vi aggiungerete un pugno di zucchero grosso, e farete scottare, come ho detto innanzi.

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Pagina 530

La laccia è un pesce d'acqua dolce molto delicato e quando è grosso e polputo è adattatissimo a cuocersi in forno. Si fa bollita, in umido, ecc.

La laccia è un pesce d'acqua dolce molto delicato e quando è grosso e polputo è adattatissimo a cuocersi in forno. Si fa bollita, in umido, ecc.

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Pagina 139

Per 3 o 4 persone bastano 350 gr. di sarde, nettatele bene, lavatele più volte in abbondante acqua fresca e poi togliete ad esse la spina, pestatele poi in un mortaio od anche sul tagliere con grosso coltello, e poi mischiate ad esse un pezzetto di burro grosso come una noce, e lo stesso volume della polpa di mollica di pane tenuta in bagno nell'acqua fresca e poi spremuta.

poi in un mortaio od anche sul tagliere con grosso coltello, e poi mischiate ad esse un pezzetto di burro grosso come una noce, e lo stesso volume

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Pagina 153

Con un pollo si può sempre lautamente servire 4 o 5 persone, ed anche 6 se è grosso.

Con un pollo si può sempre lautamente servire 4 o 5 persone, ed anche 6 se è grosso.

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Pagina 110

Si tagli questa pasta a pezzi che si arrotoleranno uno alla volta con le due mani in modo da formare un bastoncino come un grosso maccherone.

Si tagli questa pasta a pezzi che si arrotoleranno uno alla volta con le due mani in modo da formare un bastoncino come un grosso maccherone.

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Pagina 201

Questa dose potrà bastare per sette od otto persone. Se il petto di pollo è grosso due soli rossi non potranno bastare.

Questa dose potrà bastare per sette od otto persone. Se il petto di pollo è grosso due soli rossi non potranno bastare.

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Pagina 014

Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete in padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame, come fareste per una frittata.

Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete in padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame, come fareste per una frittata.

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Pagina 146

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso. Un limone.

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso

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Pagina 327

Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.

Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.

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Pagina 347

Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o presciutto.

Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o presciutto.

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Pagina X

Il N. 13 (mollame) ed il N. 14 (tasto grosso), quanto la coperta delle costole, contengono una carne sottile e grassa, di facile cottura, ottima a mangiarsi allessa.

Il N. 13 (mollame) ed il N. 14 (tasto grosso), quanto la coperta delle costole, contengono una carne sottile e grassa, di facile cottura, ottima a

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Pagina 23

pasta mezza sfoglia, piuttosto sottile, alcuni stampini, mettetevi nel mezzo un pezzetto del seguente ripieno, grosso come una noce, non più, e cuocete a forno allegro.

pasta mezza sfoglia, piuttosto sottile, alcuni stampini, mettetevi nel mezzo un pezzetto del seguente ripieno, grosso come una noce, non più, e

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Pagina 204

[immagine e didascalia: Soufflé leggero] 4. „ Soufflé " d'arancio. — Come sopra impiegando invece un grosso arancio o un piccolo arancio e un piccolo limone.

[immagine e didascalia: Soufflé leggero] 4. „ Soufflé " d'arancio. — Come sopra impiegando invece un grosso arancio o un piccolo arancio e un piccolo

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Pagina 527

Pasta per brigidini semplici. Amalgamate sul tagliere 60 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, un grosso uovo e 150 gr. di farina. Di

Pasta per brigidini semplici. Amalgamate sul tagliere 60 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, un grosso uovo e 150 gr. di farina. Di

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Pagina 683

45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.

45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.

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Pagina 730

Potete aggiungervi un po' di vaniglia o del sugo di limone. Prima di cuocere le frutta si devono foracchiare con uno spillo grosso.

Potete aggiungervi un po' di vaniglia o del sugo di limone. Prima di cuocere le frutta si devono foracchiare con uno spillo grosso.

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Pagina 744

Mettete poi a fuoco, in una casseruola, un po' di cipolla trita (mezza) olio (due cucchiai) e burro (circa tanto quant'è grosso un uovo).

Mettete poi a fuoco, in una casseruola, un po' di cipolla trita (mezza) olio (due cucchiai) e burro (circa tanto quant'è grosso un uovo).

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Pagina 112

La mia amica Damia, quella che sempre vuole i miei consigli cucinari, sorprendendomi a scegliere, dal salumiere, il tartufo più sodo e grosso...

La mia amica Damia, quella che sempre vuole i miei consigli cucinari, sorprendendomi a scegliere, dal salumiere, il tartufo più sodo e grosso...

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Pagina 126

Mamma — mi ha chiesto, ieri, Tita — quanto verrebbe a costarmi un bel croccante, grosso come quello che hai fatto l'estate scorsa?

Mamma — mi ha chiesto, ieri, Tita — quanto verrebbe a costarmi un bel croccante, grosso come quello che hai fatto l'estate scorsa?

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Pagina 213