Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134724 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate un Gattò d'indivia, o di spinaci, o di lattuga cotto come sopra, ma senza uovi duri nel fondo. Nel momento di servire rivoltatelo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146279 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate un Gattò d'indivia, o di spinaci, o di lattuga cotto come sopra, ma senza uovi duri nel fondo. Nel momento di servire rivoltatelo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147861 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Fate bollire del Sugo di magro, o Suage giusto di sale. Nel momento di servire poneteci dei tagliolini, come sono descritti nel Tom.I.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150902 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.
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Nel momento di servire ponete la Salsa nel piatto, o in una picciola giatta, e aggiustateci sopra i piedi di lattuga.
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Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156593 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157703 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163641 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Qualunque parte dell'agnello è buono per far spezzato, sicchè vi regolerete nel tagliarlo acciò i pezzi non siano troppo grossi nel troppo piccoli.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166301 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169834 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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E queste vorrebbero essere servite nel recipiente stesso nel quale furono cotte; ma le convenienze non sempre lo permettono, e chi ne paga le spese
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176867 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
179976 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183884 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.
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Nel primo caso non avreste sugo sufficiente per la salsa che ora vi descriverò, nel secondo ne avreste troppo e riuscirebbe insipido.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193083 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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24. Fegato di vitello rosolato nel burro. — Preparate il fegato come nella precedente ricetta, tenendo invece le fette molto sottili e bagnandole più
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197215 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203112 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205927 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Una leggiera convessità nel fondo o nel coperchio delle scatolette non denota, per sé sola, che siavi nella carne alcun principio di avaria.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207990 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212251 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220907 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223214 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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GRAZ, nel Luglio 1892.
Nel disfritto chiaro. Si lascia rinvenire nel grasso d'arrosto o in quello rappreso del brodo, o nel burro o strutto un po' di farina, poi prezzemolo
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Con burro all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del burro di acciughe con prezzemolo
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227336 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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Con fette di pane. Tagliate del pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova, procedete come
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Col sangue di pollo. Soffriggete nel burro una cipolla trita e un po' di prezzemolo, i fegatini d'un pollo pestati nel mortajo, un pugno di
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3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.
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Fegato fritto. Tagliate il fegato a fettoline non troppo sottili (1/2 cent, circa), mettetele nel latte. Involgetele poi nella farina, nell'uovo
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Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.
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3. Polpettine di baccalà. — Cotto il baccalà alla trentina pestatelo nel mortajo, unitevi un pochino di besciamella (vedi pag. 25) e un uovo intero
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„ Purée " di zucca. Cuocete la zucca nel latte o nel brodo, passatela allo staccio, unitevi un pezzo di burro, formaggio, pepe, sale e spezie.
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5. Il lievito di potassa. — Il carbonato di potassa in massima s'adopera soltanto per il panforte, sciolto nel cognac o nel rhum.
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L'abilità della confetturiera deve poi anche manifestarsi nel vestire i confetti di carta o nel collocarli con garbo in apposite custodiette.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243382 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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