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Deve inoltre esercitare il suo impiego con fedeltà, zelo, ed esattezza, ed impiegare tutto il suo talento, e buona volontà nel Servizio, tanto nelle picciole, come nelle grandi occasioni, e cercare con saggia, ed esatta economia in tutte le circostanze di fare onore al Padrone.

Deve inoltre esercitare il suo impiego con fedeltà, zelo, ed esattezza, ed impiegare tutto il suo talento, e buona volontà nel Servizio, tanto nelle

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Pagina 006

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

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Pagina 307

Deve inoltre esercitare il suo impiego con fedeltà, zelo, ed esattezza, ed impiegare tutto il suo talento, e buona volontà nel Servizio, tanto nelle picciole, come nelle grandi occasioni, e cercare con saggia, ed esatta economia in tutte le circostanze di fare onore al Padrone.

Deve inoltre esercitare il suo impiego con fedeltà, zelo, ed esattezza, ed impiegare tutto il suo talento, e buona volontà nel Servizio, tanto nelle

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Pagina 008

IL nome di Crema ci viene dal Francese. Esse si servono in diverse maniere; cioè nelle grandi, e picciole stampe, nelle giatte,sul piatto, nelle chicchere, ossiano vasetti,calde, fredde o gelate; inoltre fritte, per la pasticceria ec. Le Creme sono di un grand'uso nella buona Cucina, di un vago ornamento sulle mense, ed inoltre molto delicate per quelli che ne amano il gusto.

IL nome di Crema ci viene dal Francese. Esse si servono in diverse maniere; cioè nelle grandi, e picciole stampe, nelle giatte,sul piatto, nelle

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Pagina 173

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

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Pagina 321

Farina d'Ungheria. È farina di grano finissima che trovasi in commercio nelle grandi città.

Farina d'Ungheria. È farina di grano finissima che trovasi in commercio nelle grandi città.

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Pagina 29

Eseguito nelle dosi indicate basterà per dodici persone. 509. Ranocchi in umido

Eseguito nelle dosi indicate basterà per dodici persone. 509. Ranocchi in umido

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Pagina 349

Ippocrate li amministrava cotti nel sale nei casi di coliche o nelle dissenterie.

Ippocrate li amministrava cotti nel sale nei casi di coliche o nelle dissenterie.

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Pagina 361

Nelle cucine il sedano si adopera più spesso per le guarniture.

Nelle cucine il sedano si adopera più spesso per le guarniture.

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Pagina 370

Le patate sono un alimento apprezzato tanto nelle mense del ricco che del povero.

Le patate sono un alimento apprezzato tanto nelle mense del ricco che del povero.

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Pagina 381

Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.

Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.

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Pagina 16

In marzo, maggio e giugno, è più gustoso che nelle altre stagioni.

In marzo, maggio e giugno, è più gustoso che nelle altre stagioni.

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Pagina 126

La carne dei ranocchi è migliore in autunno che nelle altre stagioni.

La carne dei ranocchi è migliore in autunno che nelle altre stagioni.

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Pagina 321

NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.

NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.

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Pagina 39

Converrà servire questo prelibato risotto nelle singole fondine onde poter meglio distribuire il ragoût. ———

Converrà servire questo prelibato risotto nelle singole fondine onde poter meglio distribuire il ragoût. ———

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Pagina 002

Ma oggi moltissimi uomini, che prima si eran dedicati a lavori d'ufficio, al commercio, etc., sono occupati nelle officine: e nelle officine lavorano anche migliaia e migliaia e ancora migliaia di donne, d'ogni condizione economica e sociale.

Ma oggi moltissimi uomini, che prima si eran dedicati a lavori d'ufficio, al commercio, etc., sono occupati nelle officine: e nelle officine lavorano

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Pagina 102

S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

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Pagina 057

Al momento di mescere la minestra ponete nelle scodelle qualche fettolina di pane tostato.

Al momento di mescere la minestra ponete nelle scodelle qualche fettolina di pane tostato.

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Pagina 047

Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.

Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.

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Pagina 325

Questo sistema di confezionare il savarino è molto in uso nelle cucine tedesche.

Questo sistema di confezionare il savarino è molto in uso nelle cucine tedesche.

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Pagina 436

Nelle cucine e nelle gelaterie, la gran pratica, e più che altro il palato, indicano le giuste proporzioni dello zucchero nei composti; indicazioni precise è difficile darne, a menochè non si adoperi il pesa-sciroppi, un utensile che raramente si trova presso le famiglie.

Nelle cucine e nelle gelaterie, la gran pratica, e più che altro il palato, indicano le giuste proporzioni dello zucchero nei composti; indicazioni

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Pagina 497

Nelle provincie dell'Alta Italia questo latticinio è conosciuto col nome di lattemèle.

Nelle provincie dell'Alta Italia questo latticinio è conosciuto col nome di lattemèle.

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Pagina 326

Il brodo delle rane essendo rinfrescante e dolcificante viene raccomandato nelle malattie di petto, nelle infiammazioni lente degl'intestini, ed è opportunamente usato sul finire delle malattie infiammatorie, e in tutti i casi in cui l'infermo ha bisogno di un nutrimento non stimolante.

Il brodo delle rane essendo rinfrescante e dolcificante viene raccomandato nelle malattie di petto, nelle infiammazioni lente degl'intestini, ed è

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Pagina 32

S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.

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Pagina 041

Le anguille che si pescano nelle acque correnti sono da preferirsi a quelle che vivono nelle acque stagnanti e fangose; ed è facilissimo distinguerle, poiché le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.

Le anguille che si pescano nelle acque correnti sono da preferirsi a quelle che vivono nelle acque stagnanti e fangose; ed è facilissimo distinguerle

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Pagina 078

La migliore qualità di questo coloniale è il Moka. Tale è il nome della provincia da cui ebbe origine. Successivamente questa pianta aromatica fu coltivata nelle isole Borboni, nelle Antille, nella Martinica, a Java, ecc. Esso matura, dà una copiosa produzione e si raccoglie due volte all'anno. Devesi osservare che non abbia il gusto dell'acqua salsa, da cui resta talvolta bagnato nelle lunghe traversate di mare, e che il suo grano non sia guasto.

coltivata nelle isole Borboni, nelle Antille, nella Martinica, a Java, ecc. Esso matura, dà una copiosa produzione e si raccoglie due volte all'anno

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Pagina 305

Gli alimenti nervosi, che tengono un posto così rilevante nelle razioni militari;

Gli alimenti nervosi, che tengono un posto così rilevante nelle razioni militari;

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Pagina 007

In ogni modo i limiti entro i quali oscilla la sua composizione possono ritenersi i seguenti (Alessandri): [tabella] e di fosfato di calce (sale caratteristico della pasta da minestra) sono maggiori che nelle paste fini e finissime, nelle quali invece abbonda la parte amidacea.

caratteristico della pasta da minestra) sono maggiori che nelle paste fini e finissime, nelle quali invece abbonda la parte amidacea.

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Pagina 078

Giovenca o manza: femmina nelle identiche condizioni del maschio in fatto di dentizione

Giovenca o manza: femmina nelle identiche condizioni del maschio in fatto di dentizione

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Pagina 100

Per buona norma è bene avvertire che nelle ordinarie circostanze la rigidità cadaverica si esaurisce:

Per buona norma è bene avvertire che nelle ordinarie circostanze la rigidità cadaverica si esaurisce:

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Pagina 108

Distoma lanceolato (Distomum lanceolatum) lungo 4-8 mill. largo 1-2 1/2 mill.; si trova nei bovini, nelle pecore, nelle capre, nei porci. Macellando l'animale prima della cachessia idropigena, può essere utilizzato, fatta eccezione del fegato.

Distoma lanceolato (Distomum lanceolatum) lungo 4-8 mill. largo 1-2 1/2 mill.; si trova nei bovini, nelle pecore, nelle capre, nei porci. Macellando

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Pagina 119

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

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Pagina 125

1° La cachessia acquosa o sviluppo nelle vie biliari del Distoma epaticum e lanceolatum.

1° La cachessia acquosa o sviluppo nelle vie biliari del Distoma epaticum e lanceolatum.

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Pagina 148

6° Zucchero adoperato nelle razioni militari come condimento dolcificante del caffè.

6° Zucchero adoperato nelle razioni militari come condimento dolcificante del caffè.

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Pagina 169

Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

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Pagina 195

Nelle distribuzioni si darà la preferenza al caffè sul vino. (1413).

Nelle distribuzioni si darà la preferenza al caffè sul vino. (1413).

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Pagina 196

Nelle distribuzioni si darà la preferenza al caffè sul vino (§ 1413).

Nelle distribuzioni si darà la preferenza al caffè sul vino (§ 1413).

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Pagina 367

Le distribuzioni di caffè o vino sono regolate nelle misure seguenti:

Le distribuzioni di caffè o vino sono regolate nelle misure seguenti:

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Pagina 367

Del resto si può riscaldare nelle salse indicate a vostro gusto.

Del resto si può riscaldare nelle salse indicate a vostro gusto.

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Pagina 150

I ravanelli, affettati sottilissimi, entrano bene come rinforzo e varietà nelle insalate.

I ravanelli, affettati sottilissimi, entrano bene come rinforzo e varietà nelle insalate.

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Pagina 285

Si avverta che i lucci che si pescano nelle acque correnti e nelle fiumane sono più pregiati di quelli presi ne- gli stagni essendo più saporiti, e per questo debbono sempre preferirsi da un cuoco esperto.

Si avverta che i lucci che si pescano nelle acque correnti e nelle fiumane sono più pregiati di quelli presi ne- gli stagni essendo più saporiti, e

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Pagina 132

Nelle provincie dell'Alta Italia questo dolce è conosciuto col nome di « lattemèle ».

Nelle provincie dell'Alta Italia questo dolce è conosciuto col nome di « lattemèle ».

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Pagina 201

«Nelle arti decorative le strade erano da tempo aperte dalla scuola di Marinetti». ANTOINE. («Journal»).

«Nelle arti decorative le strade erano da tempo aperte dalla scuola di Marinetti». ANTOINE. («Journal»).

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Pagina 258

Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe.

Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe.

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Pagina 130

Aneto. Anethum graveolens. Ombrellifera lo cui fogliuzze si mettono nel brodo e nelle salse.

Aneto. Anethum graveolens. Ombrellifera lo cui fogliuzze si mettono nel brodo e nelle salse.

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Pagina 013

40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2

40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2

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Pagina 155

41. Fritto di trippa alla romana, nelle cialde. — Preparate della trippa di vitello alla romana (vedi Cap. 13), tagliatela un po' colla lunetta, mettetela nelle cialde come sopra. Alla trippa potete sostituire una buona purée di pollo (vedi Ripieni).

41. Fritto di trippa alla romana, nelle cialde. — Preparate della trippa di vitello alla romana (vedi Cap. 13), tagliatela un po' colla lunetta

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Pagina 155

46. Uova nelle conchiglie. — Calcolate 2 uova per ogni conchiglia. Cuocetele affrittellate (vedi N.° 30), unitevi a piacer vostro dei pezzetti d'acciuga, di prosciutto, di lingua, code di gambero ecc. che avrete tenute in pronto, versatele nelle conchiglie calde, e servitele subito.

46. Uova nelle conchiglie. — Calcolate 2 uova per ogni conchiglia. Cuocetele affrittellate (vedi N.° 30), unitevi a piacer vostro dei pezzetti d

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Pagina 197

Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.

Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.

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Pagina 440

I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :

I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :

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Pagina 469