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Liason nome, che significa rossi d'uova stemperate con acqua, o brodo, o latte, o fiore di latte per brodettare, e legare qualunque Zuppa, Salsa, o altra Vivanda.

Liason nome, che significa rossi d'uova stemperate con acqua, o brodo, o latte, o fiore di latte per brodettare, e legare qualunque Zuppa, Salsa, o

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Pagina 055

Madera, di colore bianco, Vino dell'Isola di tal nome, situata nel Oceano sulle coste dell'Africa, vicino le Canarie.

Madera, di colore bianco, Vino dell'Isola di tal nome, situata nel Oceano sulle coste dell'Africa, vicino le Canarie.

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Pagina 025

Capo di Buona Speranza, di colore rosso, e bianco, Vino della Città di tal nome, si tuata sulla punta d'Africa verso il Mezzogiorno.

Capo di Buona Speranza, di colore rosso, e bianco, Vino della Città di tal nome, si tuata sulla punta d'Africa verso il Mezzogiorno.

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Pagina 025

Canarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

Canarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

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Pagina 025

Comprende questo nome tutta la famiglia de' Pesci Cani, i quali sono di una mole prodigiosa, conosciuti volgarmente fra noi sotto i nomi di Smeriglio, Squadrolino, Caniega, Palombo etc.

Comprende questo nome tutta la famiglia de' Pesci Cani, i quali sono di una mole prodigiosa, conosciuti volgarmente fra noi sotto i nomi di Smeriglio

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Pagina 182

Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.

Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.

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Pagina 113

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

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Pagina 217

Comprende questo nome il Baccalà, il Salamone, l'Aringa, il Tarantello, e l'Alice. Si tralascia qualche altra specie di Pesci salati, essendo cibo troppo ordinario.

Comprende questo nome il Baccalà, il Salamone, l'Aringa, il Tarantello, e l'Alice. Si tralascia qualche altra specie di Pesci salati, essendo cibo

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Pagina 254

Çanarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle Coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

Çanarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle Coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

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Pagina 028

Il nome di Piatto composto, significa tutte quelle Vivande formate dalla composizione di molti, e diversi condimenti uniti insieme, come si vedrà prima che termini questo Volume.

Il nome di Piatto composto, significa tutte quelle Vivande formate dalla composizione di molti, e diversi condimenti uniti insieme, come si vedrà

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Pagina 218

Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.

Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.

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Pagina 121

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

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Pagina 228

Comprende questo nome il Baccalà, il Salamone, l'Aringa, il Tarantello, e l'Alice. Si tralascia qualche altra specie di Pesci salati, essendo cibo troppo ordinario.

Comprende questo nome il Baccalà, il Salamone, l'Aringa, il Tarantello, e l'Alice. Si tralascia qualche altra specie di Pesci salati, essendo cibo

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Pagina 268

Se non è all'ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa, purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.

Se non è all'ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa, purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.

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Pagina 239

Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.

Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.

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Pagina 29

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

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Pagina 417

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

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Pagina 504

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo.

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo.

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Pagina 64

ABDEL-KADER. — Emiro arabo e nome di una zuppa araba fatta di riso, pomidoro e cipolle - così: Potage Abdel-Kader.

ABDEL-KADER. — Emiro arabo e nome di una zuppa araba fatta di riso, pomidoro e cipolle - così: Potage Abdel-Kader.

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Pagina 025

Pouding à la Bourdaloue, budino alla crema d'amandorle, ripieno di pesche. - Bourdaloue, anche il nome d'una pasticceria all'amandorla con Kirsch e bianco d'uovo.

Pouding à la Bourdaloue, budino alla crema d'amandorle, ripieno di pesche. - Bourdaloue, anche il nome d'una pasticceria all'amandorla con Kirsch e

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Pagina 042

PICK-NICK (ingl.) scampagnata, merenda all'aperto. — Omelette à la Pick-nick, frittata fredda - Pick-nick, nome di biscottini inglesi.

PICK-NICK (ingl.) scampagnata, merenda all'aperto. — Omelette à la Pick-nick, frittata fredda - Pick-nick, nome di biscottini inglesi.

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Pagina 152

SALAMANDRE (s. f.) nome del ferro da arroventare per colorire le frittate o per fregiarle; così: Oeufs à la salamandre, omelette sucrée à la salamandre.

SALAMANDRE (s. f.) nome del ferro da arroventare per colorire le frittate o per fregiarle; così: Oeufs à la salamandre, omelette sucrée à la

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Pagina 171

SANDWICH — isole della Polinesia — nome dato a due fette di pane al burro con tramezzo di pesce, carne, salato, caviale, ostriche, od altro, detto: panino gravido.

SANDWICH — isole della Polinesia — nome dato a due fette di pane al burro con tramezzo di pesce, carne, salato, caviale, ostriche, od altro, detto

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Pagina 173

Le prime prendono il nome di brodo consumato (consommè), e le seconde quello di purée di creme o semplicemente si chiamano Zuppe legate.

Le prime prendono il nome di brodo consumato (consommè), e le seconde quello di purée di creme o semplicemente si chiamano Zuppe legate.

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Pagina 261

Questi timballi si guarniscono pure di maccheroni, ravioli, tagliatelli, ecc. e prendono il nome della guarnizione che gli si da.

Questi timballi si guarniscono pure di maccheroni, ravioli, tagliatelli, ecc. e prendono il nome della guarnizione che gli si da.

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Pagina 345

Ogni erbaggio, rosolato appena nel burro o semplicemente lessato, fa buona lega con la frittata, che dall'erbaggio aggiunto prende il nome. Così, si hanno:

Ogni erbaggio, rosolato appena nel burro o semplicemente lessato, fa buona lega con la frittata, che dall'erbaggio aggiunto prende il nome. Così, si

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Pagina 178

L'invito fatto con biglietto è scritto in nome del marito e della sua consorte e sotto i nomi si aggiungono a mano o a stampa:

L'invito fatto con biglietto è scritto in nome del marito e della sua consorte e sotto i nomi si aggiungono a mano o a stampa:

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Pagina 18

In oggi si trova in commercio una zuppa fatta a pallottoline di pasta di bignoli senza zucchero, alla quale fu dato il nome di pasta reale.

In oggi si trova in commercio una zuppa fatta a pallottoline di pasta di bignoli senza zucchero, alla quale fu dato il nome di pasta reale.

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Pagina 029

Si può dire che in ogni città si cucina del risotto a capriccio, e poi lo si calunnia affibiandogli il nome di risotto alla Milanese.

Si può dire che in ogni città si cucina del risotto a capriccio, e poi lo si calunnia affibiandogli il nome di risotto alla Milanese.

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Pagina 056

Raffreddato lo metterete nelle bottiglie. Facendo questo sciroppo coi semi di melone, è più delicato ed allora prende il nome di: Semata.

Raffreddato lo metterete nelle bottiglie. Facendo questo sciroppo coi semi di melone, è più delicato ed allora prende il nome di: Semata.

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Pagina 543

Potete ancora servirvi di qualche altra salsa piccante di vostro gusto, e allora la pietanza dei cervelli prenderà il nome della salsa che adoprerete.

Potete ancora servirvi di qualche altra salsa piccante di vostro gusto, e allora la pietanza dei cervelli prenderà il nome della salsa che adoprerete.

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Pagina 97

1. Verdura in generale e sue specie. — Sotto il nome di verdura si comprende ogni sorta di produzioni ortive che servono al mangiare.

1. Verdura in generale e sue specie. — Sotto il nome di verdura si comprende ogni sorta di produzioni ortive che servono al mangiare.

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Pagina 198

Se poi vi almagamerete, al punto di servirlo, uno o due tuorli d'uova, allora piglierà il nome di pancotto, detto anche maritato.

Se poi vi almagamerete, al punto di servirlo, uno o due tuorli d'uova, allora piglierà il nome di pancotto, detto anche maritato.

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Pagina 041

Il caffè che sotto il nome di Moka arriva in Europa è di Zanzibar, di Aden e più spesso di Giava, a grani piccoli e scelti accuratamente.

Il caffè che sotto il nome di Moka arriva in Europa è di Zanzibar, di Aden e più spesso di Giava, a grani piccoli e scelti accuratamente.

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Pagina 199

DECISONE: nome generico di polibibite calde-toniche che servono a prendere, dopo breve ma profonda meditazione, un'importante decisione.

DECISONE: nome generico di polibibite calde-toniche che servono a prendere, dopo breve ma profonda meditazione, un'importante decisione.

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Pagina 248

Biscottini con burro. Questo genere di biscotto, usitatissimo in Inghilterra sotto il nome di biscottini di Madera, si apparecchia nel seguente modo:

Biscottini con burro. Questo genere di biscotto, usitatissimo in Inghilterra sotto il nome di biscottini di Madera, si apparecchia nel seguente modo:

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Pagina 071

Si usano moltissimo per frammessi, que'verdi — quelli violetti si servono crudi sotto il nome di peverada, siccome piatti di belluria.

Si usano moltissimo per frammessi, que'verdi — quelli violetti si servono crudi sotto il nome di peverada, siccome piatti di belluria.

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Pagina 35

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo.

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo.

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Pagina 023

Se non è all'ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.

Se non è all'ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.

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Pagina 148

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

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Pagina 262

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di Riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di Riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

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Pagina 325

Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.

Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.

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Pagina IX

Sauté. Così chiamasi con nome francese quel vaso di rame in forma di cazzaruola larga, ma assai più bassa, con manico lungo che serve per friggere a fuoco lento.

Sauté. Così chiamasi con nome francese quel vaso di rame in forma di cazzaruola larga, ma assai più bassa, con manico lungo che serve per friggere a

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Pagina X

Si dà questo nome anche alla carne cruda distaccata dal petto di pollame e a quella carne dei pesci che d'ambo le parti si distacca dalla spina dorsale.

Si dà questo nome anche alla carne cruda distaccata dal petto di pollame e a quella carne dei pesci che d'ambo le parti si distacca dalla spina

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Pagina 21

La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :

La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :

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Pagina 067

Questo pesce cambia nome in quasi tutte le provincie d'Italia e viene spesso confuso colle specie Scyllium e Mustelus che i pescatori vendono per palombi ingannando gl'inesperti.

Questo pesce cambia nome in quasi tutte le provincie d'Italia e viene spesso confuso colle specie Scyllium e Mustelus che i pescatori vendono per

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Pagina 390

Questi filetti si cuociono lentamente, nel burro sciolto, e si servono con ogni varietà di salse, dalle quali poi il piatto piglia il nome.

Questi filetti si cuociono lentamente, nel burro sciolto, e si servono con ogni varietà di salse, dalle quali poi il piatto piglia il nome.

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Pagina 391

12. Africani alla toscana. — Questi pasticcini leggeri e chiari di colore non giustificano il loro nome singolare, ma sono molto graditi specie ai bambini.

12. Africani alla toscana. — Questi pasticcini leggeri e chiari di colore non giustificano il loro nome singolare, ma sono molto graditi specie ai

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Pagina 661

2. Achards. — Gli achards (nome derivato da quello del loro inventore) sono mixed-pickles che si preparano nelle Indie colle frutta orientali e con dell'aceto fortemente aromatizzato.

2. Achards. — Gli achards (nome derivato da quello del loro inventore) sono mixed-pickles che si preparano nelle Indie colle frutta orientali e con

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Pagina 802

Carciofi. — Si usano moltissimo per frammessi, que'verdi — quelli violetti si servono crudi sotto il nome di peverada, siccome piatti di belluria.

Carciofi. — Si usano moltissimo per frammessi, que'verdi — quelli violetti si servono crudi sotto il nome di peverada, siccome piatti di belluria.

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Pagina 049