Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
127008 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Allo stesso modo potrete preparare le pesche, ma vi consiglio però di sbucciare questa frutta, dividerla in due ed eliminare il nocciolo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130456 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo si taglia, e si serve o in due, o in quattro partì eguali; quando però è grosso, si taglia come il Pollastro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
143988 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Cap. I. Non sarà che bene se ci aggiungete il fondo della cottura nel Ragù, badate però al sale.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153859 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio di provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.
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Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163909 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Nella stessa maniera si preparano tutte le gelatine di prugne, susine ecc. omettendo però di mischiarvi i lamponi ed i frambois.
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Infine, un cuoco abile sa metterlo in tutte le salse in maniera però che non s'abbia a sentire.
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Si può fare del pane anche con avena, orzo, castagne, miglio, meliga ecc. ma però non danno certamente le qualità le più digeribili.
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Fateli quindi saltellare in teglia insieme ad un po' di burro soffritto, badando però di non farli cuocere troppo.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165761 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Aggiungetevi quindi due rossi d'uovo, incorporandoli con la salsa che rimetterete al fuoco, senza però farla bollire.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167560 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.
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È un ottimo depurativo del sangue; fa bene alle persone afflitte da malattie della pelle; però è pesante ed indigesto.
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Il pane fresco è indigesto; però molti medici assicurano, che il pane vecchio raccoglie e nutre molti microbi.
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Avvampare (flamber). Bruciare, passandola ripetutamente sulla fiamma, la peluria d'un volatile, dopo levate le penne. Però, si dice: strinare.
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Molto gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale la rende malsana e difficile alla digestione.
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L'abuso dello zucchero, però, stanca le vie digestive; fa perdere l'appetito; irrita gli intestini e provoca gravi infiammazioni dei medesimi.
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Lo zucchero col sugo si fa cuocere fino a che si faccia denso e vi si uniscono le bucce, senza, però, farvele bollire.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182703 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 8 occorrenze- w
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Il brodo, quantunque in realtà sia di facile preparazione, ha bisogno però di attenzione e di cautele assidue.
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Però in mancanza si può confezionare anche col baccalà nostrale, ma riesce meno gustosa ed anche più spinosa.
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La caratteristica del fritto alla romana è lo strutto: però friggendo con tutto strutto, si va incontro a molti inconvenienti.
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La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.
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N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.
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Stessa qualità di fichi come alla ricetta precedente; occorre però uno di quei barattoli di cristallo con chiusura ermetica e suo caucciù.
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Badate però che il composto non deve occupare più di due terzi di capacità del recipiente altrimenti potrebbe debordare.
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Bisogna però che siano sbucciate di recente e da frutta freschissime, poichè, in caso diverso, esse comunicherebbero cattivo gusto al gelato.
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Il cuoco sapiente
191149 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll'estratto d'assenzio, senza però che l'uso continuato ne sia egualmente dannoso.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191610 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Sono però preferibili gli astici, le aragoste, il palombo, il cefalo, la spigola, il martino, le seppie, il merluzzo, ecc.
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Si possono anche friggere intingendole semplicemente in una pastella, ma bisogna però che questa non sia tanto densa.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202006 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Questa mostarda si serve col manzo o pollame a lesso. Bisogna però prepararne poca perchè non si conserva oltre l'inverno.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205425 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue proprietà e la sua azione ristorante sono:
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Il modo di aereazione dell'acqua però diversifica alquanto a seconda della sua qualità e provenienza, come può vedersi dal seguente dettaglio.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206779 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Può chiamarsi così perchè può accompagnare carne, pesce e ogni cosa. Però bisogna usarne con moderazione perchè scalda troppo.
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La cucina di famiglia
209996 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Il pane più adatto per ogni genere di crostini è quello con molta midolla, avvertendo però che sia del giorno avanti.
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La farete come la pasta dolce da pasticci sopra descritta, adoprando però una quantità maggiore di burro: e quindi gl'ingredienti di cui dovrete
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onde meglio condensarlo, avvertendo però di schiumarlo; fatelo freddare, versatelo nella compostiera sopra le ciliege, e poi servite in tavola
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Vi è però una salsa speciale con la quale si può servire l'arigusta, ed è la seguente:
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La cuciniera universale
215386 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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bisogna però ostinarsi a voler conservare troppo lungo tempo l'uva in questo modo, perchè finirebbe col seccarsi, e, senz'essere guasta, avrebbe però
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Alcuni inoltre passano per lo staccio tutto insieme quando le sostanze sono mescolate; però il nostro sistema, benchè più lungo, riesce migliore.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218830 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Anche la semolina si prepara nello stesso modo; non dimenticatevi però di farvi sciogliere, all'ultimo istante, un pezzettino di burro.
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In generale basterebbe l'acqua, però si usa il rosso d'uovo, e in ultimo il cremore di tartaro in polvere.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220683 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio a provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.
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Questa dose basta per sei persone. È un dolce per me alquanto stucchevole; ma ad altri potrebbe piacere e però l'ho descritto.
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Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223210 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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La farinata di riso si prepara come quella d'orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230212 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.
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Come il cefalo si preparano, avendo però cura di sbuzzarle, l'ombrina (Umbrina cirrhosa) e la sciena (Sciaena aquila) specie squisite.
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Alla giudía. Come quelli all'italiana, impiegando però dei carciofi piccoli in cui il pelo non è ancora sviluppato.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239680 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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In quanto ai peperoni potrete porli nell'aceto come sopra, lasciandoli però impassire un poco al sole.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242309 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Non lo posso negare; ma però io... (ve l'ho detto) io, questo piatto, lo riservo solamente per i pranzi con invitati!
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Ma... non scordate però che io avevo pure ammannito, agli invitati, una bella torta e uh grosso plum-cake!
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