Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144490 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La sua carne deve avere le qualità di sopra descritte. Le parti migliori sono il Filetto, e Cosciotto.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154292 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.
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Mele reinettes, o mele tenere di buona qualità, gr. 500. Farina, grammi 250.
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Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158728 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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BELLE CHEVREUSE (vedi CHEVREUSE) belle-che-vreuse (s. f.) nome d'una qualità di pesche.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162201 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Tanto gli uni che gli altri freschi e di buona qualità, somministrano una eccellente verdura.
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In oggi l'orticoltura ha fatto progressi immensi, e specialmente nella famiglia dei cavoli ne produce di svariatissime qualità. Fra queste qualità la
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Pigliate un ettogramma di tartufi neri di prima qualità e tagliateli fini sopra le uova.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169538 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.
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La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183564 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Occorre provvedersi di varie qualità di pesce, e naturalmente, secondo il numero delle persone.
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Prima cosa da osservarsi è la scelta della qualità della carne e del taglio.
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Condizione indispensabile alla buona riuscita è di adoperare degli aranci saporiti, di buona qualità.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191829 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Se di buona qualità e specialmente di quella detta anciò, è un pesce gustoso fino e leggero.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193377 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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I piselli secchi di qualità verde esigono ore 1 1/2, quelli di qualità gialla ore 2 1/2 di cottura. Essi si possono allestire come i ceci passati
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196087 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Del merluzzo o baccalà e stockfish, loro qualità e modo di dissalarli
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199026 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203772 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Bisogna però saperli ben conoscere, essendovene varie qualità somiglianti ai mangerecci, ed invece sono velenosi.
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Nota bene. Collo stesso metodo potrete confettare anche le altre qualità di frutta immatura.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205391 1886 , Firenze , Collini 6 occorrenze- w
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Le sole prime due qualità servono per condimento e ci interessano e, trattandosi di uso militare, di preferenza la seconda; le altre qualità servono
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Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclusivamente adoperata ad uso militare è la, prima.
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In ragione della più o meno accurata raffinatura, si distinguono in commercio zuccheri raffinati di 1a, 2a e 3a qualità, e lo zucchero di qualità
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4° Caffè Ceylan: è tra le migliori qualità e fa oggidì grande concorrenza al Giava. È il caffè preferito dei caffettieri, perchè si conserva
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Fra le numerose qualità di questo caffè si ritrovano più frequentemente in commercio:
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5° Giamaica, Guatemala, ecc., producono invece da alcuni anni caffè di buona qualità e molto purgato.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213284 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Più si variano le qualità del pesce per il brodetto, più questo riesce saporito.
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La cuciniera universale
216403 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Questa chicca riesce assai saporita, ma esige che il burro sia della migliore qualità e scelto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218431 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Insalate. — Tutte le qualità ad eccezione delle patate, e dei fagiuoli.
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Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.
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Frutta. — Fra le varie qualità l'uva è la migliore per combattere le emorroidi.
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Insalate. — Completa astenzione di tutte le qualità, come pure di tutte le pietanze acidule.
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Bevande. — Vini e birra di qualità leggere. Acque minerali da bersi un'ora prima della colazione.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219289 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223455 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Funghi di qualità più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte, indi si procede come sopra.
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Legumi misti conservati in aceto (Mixed Pickles). Per servirli m tavola se ne togliono diverse qualità dall' aceto.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234755 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.
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Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.
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Il baccalà per la branlade dev'essere molto ben bagnato, morbido, e di primissima qualità.
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con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.
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N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240366 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Queste cotelette le potrete fare con carne di pesce di qualunque qualità.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240678 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Allora possedete tutto quanto il necessario per ammannire ogni piatto, da... cuoca di qualità !
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