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L'Agnello, e il Capretto si tagliano, e si servono come il Castrato.

L'Agnello, e il Capretto si tagliano, e si servono come il Castrato.

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Pagina 017

Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.

Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.

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Pagina 039

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Pagina 258

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

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Pagina 092

Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa quelli si servono nel secondo; e ciò per avere un ordine di distinzione nella distribuizione delle vivande.

Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa

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Pagina 231

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 199

Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi servono per l'ordine, e la distribuzione delle vivande.

Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi servono per l'ordine, e la distribuzione delle vivande.

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Pagina 056

L'Agnello, e il Capretto si tagliano, e si servono come il Castrato.

L'Agnello, e il Capretto si tagliano, e si servono come il Castrato.

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Pagina 022

Per tagliar bene una Lepre, si levano prima i due filetti, che sono sopra la schiena, che si tagliano in fette per traverso, e si servono come le parti migliori. Il resto si taglia a piacere.Si servono i filetti, a porzione delle coscie.

Per tagliar bene una Lepre, si levano prima i due filetti, che sono sopra la schiena, che si tagliano in fette per traverso, e si servono come le

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Pagina 025

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

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Pagina 096

Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa quelli si servono nel secondo; e ciò per avere un ordine di distinzione nella distribuzione delle vivande.

Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa

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Pagina 253

Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.

Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.

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Pagina 123

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 208

I broccoli preparati in questa maniera si servono anche per guarnizione.

I broccoli preparati in questa maniera si servono anche per guarnizione.

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Pagina 357

Con lo stesso sistema si servono anche ripiene; come pure grattinate aggiungendovi del parmigiano e burro liquefatto.

Con lo stesso sistema si servono anche ripiene; come pure grattinate aggiungendovi del parmigiano e burro liquefatto.

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Pagina 372

Questi crostini eccellenti e molto appetitosi si servono caldi o freddi, a piacere.

Questi crostini eccellenti e molto appetitosi si servono caldi o freddi, a piacere.

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Pagina 035

Dopo ciò si fanno friggere nell'olio bollente o nel burro e si servono in tavola.

Dopo ciò si fanno friggere nell'olio bollente o nel burro e si servono in tavola.

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Pagina 036

Siffatti funghi servono per principi di tavola, ed anche per guarnizione dei lessi.

Siffatti funghi servono per principi di tavola, ed anche per guarnizione dei lessi.

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Pagina 69

I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.

I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.

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Pagina 21

I tramessi generalmente si servono dopo i principi (entrées) e prima dell'arrosto (rôti).

I tramessi generalmente si servono dopo i principi (entrées) e prima dell'arrosto (rôti).

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Pagina 34

Se sono tramessi dolci, zuccherati (entremets sucrés) allora si servono dopo l'insalata.

Se sono tramessi dolci, zuccherati (entremets sucrés) allora si servono dopo l'insalata.

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Pagina 34

Le punte degli sparagi servono a fare uno sciroppo, usato come diuretico.

Le punte degli sparagi servono a fare uno sciroppo, usato come diuretico.

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Pagina 367

NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.

NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.

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Pagina 39

Le allodole arrosto si servono su crostini inzuppati nel sugo stesso delle allodole.

Le allodole arrosto si servono su crostini inzuppati nel sugo stesso delle allodole.

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Pagina 55

Non si devono cuocere troppo, perchè altrimenti perdono il loro sapore piccante. Si servono caldi col lesso.

Non si devono cuocere troppo, perchè altrimenti perdono il loro sapore piccante. Si servono caldi col lesso.

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Pagina 163

Quindi si dispongono su di un piatto, conditi con olio, sale e pepe e si servono.

Quindi si dispongono su di un piatto, conditi con olio, sale e pepe e si servono.

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Pagina 259

Si servono grigliati su piccolo fuoco, indi spellati ed accompagnati con salse varie.

Si servono grigliati su piccolo fuoco, indi spellati ed accompagnati con salse varie.

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Pagina 287

Si servono freddi, spolverizzati di zucchero e contornati con foglie verdi di limone.

Si servono freddi, spolverizzati di zucchero e contornati con foglie verdi di limone.

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Pagina 311

I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.

I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.

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Pagina 104

Gelatine. Si dividono e si servono semplicemente col cucchiajo, non facendo bisogno per esse del coltello.

Gelatine. Si dividono e si servono semplicemente col cucchiajo, non facendo bisogno per esse del coltello.

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Pagina 021

Così conciati i funghi servono per principii di tavola, ed anche per guarnirne pietanze a lesso.

Così conciati i funghi servono per principii di tavola, ed anche per guarnirne pietanze a lesso.

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Pagina 039

I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.

I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.

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Pagina 083

Questi piccoli pesci si puliscono, si infarinano, si friggono, e si servono con qualche salsa a piacere.

Questi piccoli pesci si puliscono, si infarinano, si friggono, e si servono con qualche salsa a piacere.

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Pagina 080

Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.

Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.

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Pagina 008

I caldi si servono dopo la zuppa, come pasticcini sfogliati, ostriche calde, arselle, arringhe salate o affumicate.

I caldi si servono dopo la zuppa, come pasticcini sfogliati, ostriche calde, arselle, arringhe salate o affumicate.

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Pagina 008

Conciati così i funghi servono per principii di tavola, ed anche per guarnire pietanze a lesso.

Conciati così i funghi servono per principii di tavola, ed anche per guarnire pietanze a lesso.

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Pagina 028

Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse e negli antipasti.

Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse e negli antipasti.

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Pagina 029

Si pongono in casseruola con olio e sale, e quando hanno pigliato colore si servono.

Si pongono in casseruola con olio e sale, e quando hanno pigliato colore si servono.

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Pagina 226

Le sole prime due qualità servono per condimento e ci interessano e, trattandosi di uso militare, di preferenza la seconda; le altre qualità servono più specialmente per illuminazione e per usi industriali, come fabbrica del sapone, lubrificazione di macchine ecc. e non ci concernono affatto.

Le sole prime due qualità servono per condimento e ci interessano e, trattandosi di uso militare, di preferenza la seconda; le altre qualità servono

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Pagina 172

Molti servono questo piatto con i piselli. In tal caso si proceda nel modo seguente:

Molti servono questo piatto con i piselli. In tal caso si proceda nel modo seguente:

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Pagina 137

Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.

Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.

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Pagina 222

Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.

Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.

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Pagina 014

Fichi. In certe regioni d'Italia si servono i buoni fichi maturi, col salato, dopo la minestra.

Fichi. In certe regioni d'Italia si servono i buoni fichi maturi, col salato, dopo la minestra.

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Pagina 046

Questi fiori fritti si servono coi gambi rivolti all'insù e bene spolverizzati di zucchero.

Questi fiori fritti si servono coi gambi rivolti all'insù e bene spolverizzati di zucchero.

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Pagina 187

NB. Queste frittate andanti, destinate per uso stretto di famiglia, si servono cogli umidi o cogl'intingoli.

NB. Queste frittate andanti, destinate per uso stretto di famiglia, si servono cogli umidi o cogl'intingoli.

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Pagina 201

I melagrani si servono spaccati in due parti e collo zucchero in polvere.

I melagrani si servono spaccati in due parti e collo zucchero in polvere.

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Pagina 741

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

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Pagina 800

Chichingeri (Physalis alkekengi) servono d'ornamento come i mirtelli rossi per il loro bel colore arancio.

Chichingeri (Physalis alkekengi) servono d'ornamento come i mirtelli rossi per il loro bel colore arancio.

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Pagina 801

Le prugne si fanno cuocere in acqua e zuccaro e si servono calde.

Le prugne si fanno cuocere in acqua e zuccaro e si servono calde.

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Pagina 178

Li dressi si cucinano e si servono come si è fatto coi dordi.

Li dressi si cucinano e si servono come si è fatto coi dordi.

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Pagina 184