Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155432 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Ora prendete delle cialde, ossia ostie, non troppo sottili, e tagliatele a quadretti consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine.
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Vitella di latte magra senz'osso, tagliata a scaloppine sottilissime del peso, nette dalle pelletiche, di grammi 300, lardone a fettine sottili
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Tagliate a fette sottili delle patate già mezzo lessate e ponetele a suoli in una tegliettina, intramezzate da tartufi, anch'essi a fette sottili, e
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Con fettine di lardone, salate avanti e sottili quanto la carta, fasciate il petto dell'uccello in modo che si possa infilare nello spiede insieme
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Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.
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Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, un chilogrammo. Mettetela a cuocere con due ramaiuoli di brodo e poi passatela dallo staccio.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158913 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 3 occorrenze- w
- cucina
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LANGUES DE CHAT (s. f. pl.) lingue di gatto, biscottini al burro in forma di lingue sottili - Langues de chat à l'orange, à la vanille.
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gratuggiato con un pochino di pepe rosso, tagliato a triscie sottili, colorate all'uovo e servite invece di formaggio e burro - Pommes paille, patate
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SARATOGA — stazione, balneare nord americana, nello stato di Nuova York. - Pommes à la Saratoga, fette di patate tagliate ben sottili con la macchina
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163134 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Prendete il pezzo di mezzo di un palombo di media grandezza, tagliatelo in fette regolari che non siano nè troppo spesse nè troppo sottili.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166584 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Prendete un chilogrammo di carote fresche e rosse; raschiatele bene all'intorno, tagliatele a fette sottili e date loro mezza cottura in acqua salata.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172716 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Per 4 persone: 600 gr. fettine di vitello tagliate sottili 50 gr. di burro 2 dita di marsala Farina, sale e pepe
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500 gr. di fegato 150 gr. di lardo tagliato in fette sottili Sale, pepe, un albume Pangrattato Per la salsa: Olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo
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Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata
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Spalmate sul « canapé » un po' di maionese, disponetevi tutt'in giro fettine sottili di ravanelli e al centro una fettina di cetriolo sott'aceto o un
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178399 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Tagliate il tonno a fettine sottili e uguali, dando loro di preferenza forma rettangolare per uniformarle a quelle delle sardine.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186747 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Si spella, si taglia in fettoline larghe e sottili, si infarina, si intinge nell'uovo, e si frigge a padella forte facendovelo stare appena 2 minuti.
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Si raschia bene il gambo, si nettano bene dalla terra e, senza levarli si tagliano in fette larghe e sottili, perchè seccando, diminuiscono un
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Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
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Il cuoco sapiente
190663 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Pulite secondo la regola le pernici; ungetele con burro, cospargetele di sale, fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e indi fatele
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192323 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Fendete in listarelle sottili, ed in tutta la loro lunghezza tutte le coste dei sedani in maniera però che questi restino intieri, e simili a tanti
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200558 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Prendete qualche pomodoro crudo non troppo maturo, togliete via la pelle e poi tagliateli in fette molto sottili. Tagliate in fettine sottili anche
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203406 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Prendete granelli (testicoli) di montone o di vitello, scottateli in acqua bollente, tagliateli a fette non troppo sottili, e fateli cuocere come
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Pulite le pernici; ungetele con burro, salatele, fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e fatele cuocere allo spiede.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206912 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Se non vi riesce facile tagliare i crostini a quel modo, fateli più sottili, stendete la marmellata sopra di uno, sovrapponetene un altro e così via.
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La cucina di famiglia
210061 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Prendete un chilogrammo di zucca gialla; sbucciatela, tagliatela a fette sottili, e fatela cuocere con 2 ramaioli di brodo; quindi passatela dallo
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sottili, le quali, cosparse di poco sale e infarinate, si friggono col burro senza farle troppo rosolare, onde il fegato non indurisca.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213629 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si prendano delle zucchine di media grossezza e si taglino a fette sottili per il lungo e le si lascino un po' sotto sale.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214227 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Mandateli tutti tre al forno, cotte e raffreddate, tagliatele a fette sottili, poi a quadretti, e tutti assieme li cuocete nel brodo ed è fatto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216901 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Prendete del fegato di vitello, tagliatelo a fette sottili, e mettetelo in casseruola con burro, sale necessario, e prezzemolo tritato, facendolo
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220624 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
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Tagliate a fette sottili delle patate già mezzo lessate e ponetele a suoli in una tegliettina, intramezzate da tartufi, anch'essi a fette sottili, e
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225093 1902 , Graz , Styria 7 occorrenze- w
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Piselli d'asparagi. Si spezzano gli steli sottili d'asparagi verdi in pezzetti minuti come piselli per prepararli in egual modo dei piselli freschi.
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Con uova. Si mescolano le patate con fior di latte acidulo e si versano in uno stampo guarnito di fette sottili di uova sode.
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Pomidoro maturi, però duretti, si tagliano alcune ore prima d'imbandire in fette sottili, levandone i grani, poi cosparsi di sale e pepe si
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S'immergono in una pasta molle già lievitata delle sottili salsiccette fresche tagliate alla lunghezza d'un dito mignolo, e si mettono a friggere
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Si pone sopra un piatto del burro dolce con mucchietti di caviale e limoni dimezzati, servendo in un altro piatto delle sottili fette di pane.
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Il salmone affumicato viene tagliato in fette sottili, alle quali si toglie la pelle, e guarnite di prezzemolo si servono come il prosciutto.
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Piccoli pezzi sottili si tolgono dalla salamoia dopo 4 o 5 giorni; i prosciutti sono perfettamente salati appena dopo 4 o 5 settimane.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231758 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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13. Crostini di flnocchio. — Condito il finocchio crudo con olio, pepe e sale lo metterete a fettoline fra due sottili fette di pane bianco.
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25. Cestini di patate. — Tagliate le patate a sottili listarelle. Procuratevi un mestolo di filo di ferro (come quelli che s'impiegano per i
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Nell'accomodare la lombata sullo spiedo avrete cura di rotolare le parti sottili di carne della pancia, fermandole con degli stecchini nell'interno.
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Potete tenere anche la fetta di vitello un po' più consistente e in questo caso la steccherete con sottili filetti di lardo.
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Per scalcare le carni vi occorreranno una forchetta a tre punte sottili e lunghe un coltello non troppo grosso, accumulato, affilatissimo ed elastico
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Il pane si taglia a fette piuttosto sottili, si bagna col latte, si spalma con uno dei due composti suddetti e si soffrigge nel burro rammollendolo
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Col limone. Tagliate delle patate cotte a fette sottili, conditele semplicemente con olio, pepe, sale e sugo di limone.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241974 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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La carne, quando è bene raffreddata, la taglio in fettine sottili che dispongo a strati in una insalatiera fonda distribuendo, sopra ciascuno strato
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Con lo stesso bicchiere intagliate altrettanti sottili dischi di mozzarella fresca (o di grujera se non avete mozzarella), ed altrettanti dischi di
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Tappezzatelo tutto per bene con sottili fette di pan di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala (calcolale mezza bottiglia).
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