Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131711 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del Capretto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136622 1790 , Roma 4 occorrenze- w
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La sua carne è bianca, e soda, facile alla digestione, di ottimo nutrimento, e poco carica di parti grossolane, e vischiose, onde viene molto stimata
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indebolisce le fibre, e per questa ragione non è cosi salubre, che le altri partì; nulladimeno viene servita sulle migliori mense; ne viene in seguito
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L'Inverno è la stagione migliore. Esso viene portato in Petroburgo morto, non solo perchè la sua carne ha bisogno di essere alquanto infrollita, ma
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Questo delicato pesce si prende nel lago Ladoga, e Onega, situati molte giornate lungi da Pietroburgo, ed essendo alquanto raro viene ordinariamente
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143088 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Il termine d'Issue ci viene dal Francese. Questo comprende la testa, il fegato, il cuore, il polmone, ed i piedi del capretto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144733 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148263 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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La sua carne è bianca, e soda, facile alla digestione, di ottimo nutrimento, e poco carica di parti grossolane, e vischiose onde viene molto stimata
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indebolisce le fibre, e per questa ragione non è cosi salubre, che le altre parti; nulladimeno viene servita talvolta sulle migliori mense; ne viene
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Ciò nonostante la carne del Tonno non è punto stimata, e di rado viene servita sulle magnifiche mense de' Grandi, essendo il Tonno della classe de
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L'Inverno è la stagione migliore. Esso viene portato in Pietroburgo morto, non solo perchè la sua carne ha bisogno di essere alquanto infrollita, ma
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149913 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152703 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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La miglior farina gialla che io abbia sentito è quella d'Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato hi forno.
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Il pepe di Caienna si vende sotto forma di una polvere rossa, che viene dall'Inghilterra in boccette di vetro.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163244 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Il cappone è il gallo che viene castrato da giovane acciocchè ingrassi meglio, tagliandogli anche la cresta ed i bargigli per distinguerlo dall'altro
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Con la faraona si confezionano infinite vivande tanto calde che fredde ed in qualunque modo viene servita è sempre bene accetta nelle più ricche e
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Questo animale trovasi in quasi tutti i siti boscosi. La sua carne viene mangiata, ma non è da tutti aggradita. Si cucina sia arrosto che in stuffato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169766 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Viene in Italia verso l'ottobre, ed havvene di varie specie. è molto ricercato per il sapore aromatico della sua carne, perchè si ciba
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170324 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Caviale: il caviale che viene quasi sempre servito con i « toasts » (fettine di pane arrostito) si stende su queste fettine e si porta quindi alla
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177864 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si può unire alle uova, per farne frittate, sia pesce fresco, sia conservato, e di questo viene generalmente usato il tonno sott'olio o le acciughe
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183865 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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N.B. — è necessario portare in tavola nel medesimo recipiente in cui la polenta viene cotta, e perciò ripeto sono adattissimi i recipienti di
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È la specie più ricercata del merluzzo; questa specie che non esiste nei nostri mari, viene abbondantemente pescato lungo la costa della Norvegia ed
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Tutto ciò si deve aggiungere alla coppa al momento che viene tagliata la testa di maiale a dadoni, cioè dopo cotta.
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Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.
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Il lievito di birra pressato che si fabbrica molto in Germania, Austria e Svizzera, è eccellente purchè sia fresco, e in tutta Italia viene adoperato.
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Nello stesso tempo si mettono gli aromi, scelti per profumarlo, entro un sacchettino di tela, che viene quindi legato all'estremità ed immerse nel
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192199 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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È la specie più ricercata del merluzzo, questa specie che non esiste nei nostri mari, viene abbondantemente pescato lungo le coste della Norvegia ed
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202075 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si potrà conservare il brodo facendolo bollire sera e mattina, salandolo leggermente, atteso che esso viene concentrandosi mediante l'evaporazione
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204198 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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È da augurarsi dunque che i ripetuti esperimenti cui viene sottoposto il forno Taddei inducano alfine ad adottarlo definitivamente per l'esercito.
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La galletta deve conservarsi nelle sue casse, salvoché occorra di tenerla molto aereata, nel qual caso viene scassata e disposta a strati sovrapposti
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212660 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Poi viene portata una grande zuppiera con latte freddo nel quale furono immersi piccoli cubi di formaggio muzzarella e acini d'uva moscata.
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Un salame crudo, privato della pelle, viene servito diritto in un piatto contenente del caffèespresso caldissimo mescolato con molta acqua di Colonia.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213544 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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In tal caso il pesce, messo a freddo in casseruola, viene coperto d'olio ed arrostito a fuoco lento prima da una parte e poi dall'altra.
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Il merluzzo, che viene conservato nel sale, dovrà esser messo a bagno e tenuto dentro un giorno ed una notte, cambiando l'acqua almeno tre o quattro
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Questa salsa viene fatto come la precedente con un uovo soltanto e schiacciando, invece delle altre uova, una o due patate lesse, e omettendo il pane
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La cuciniera universale
215728 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Fateli cuocere in tal modo per un'ora e mezzo, usando l'attenzione di levare la schiuma che viene alla superficie durante la cucinatura.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218356 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Provvisoriamente l'acido salicilico viene impiegato a ripristinare e rendere godibili carni ed altri alimenti d'incipiente putrefazione, più di
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219981 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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La miglior farina gialla che abbia sentito è quella d'Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato in forno.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225093 1902 , Graz , Styria 8 occorrenze- w
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Il cavolo a germogli (broccolo) viene lessato brevemente in acqua molto salata, poi scolato, risciacquato con della fredda, indi bollito in una salsa
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Un coscetto marinato con cipolla e pepe, ed involto di carta (pag. 221), viene arrostito, trinciato e servito col tè od altre bibite unitamente a del
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Filetto di maiale arrosto. Un filetto, salato prima, viene arrostito, avvolto e legato in carta; freddo che sia, lo si taglia a fette sottili
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Il salmone affumicato viene tagliato in fette sottili, alle quali si toglie la pelle, e guarnite di prezzemolo si servono come il prosciutto.
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II. Latte di carpione viene bollito in acqua salata, indi soffritto nel burro con delle fin'erbe e preparato per un farcito come la suddetta carne di
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La rognolata viene trinciata come il lombo. Si offre ben caldo ai commensali sopra un tondo l'arnione trinciato a fette e bagnato con un po' di salsa
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La birra viene servita tanto a pranzo dopo la zuppa, quanto a colazione e cena; anche prima o dopo il tè, qualora vi si presenti anche delle vivande
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230859 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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8. Minestra di Arrowroot. — L'arrow-root viene generalmente da Calcutta e si prepara con le radici della Maranta arundinacea. Si cuoce nel latte con
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Questo pesce cambia nome in quasi tutte le provincie d'Italia e viene spesso confuso colle specie Scyllium e Mustelus che i pescatori vendono per
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242393 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Insomma, con tutti questi vorrei, preferirei, desidererei, ogni anno il mio grande vaso mi viene vuotato, a dir tanto... in una sola settimana.
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