Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137033 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Orduvre = Quando le Alici saranno fritte, o panate all'arancio, o arrostite alla Napolitana, le potete servire sopra ad una Salsa alla Remolada calda
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una Salsa di grasso, o di magro. Quelle che più gli convengono sono Poevrada, Remolada calda, Verde calda, Agro-dolce, all'Aspic, Piccante, di
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147161 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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117. , aggiustatele in una Torta di pasta sfoglia senza gratella sopra, fatela cuocere, glassategli i bordi di zucchero, c servitela calda.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152158 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
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Sbucciate le nocciuole nell'acqua calda ed asciugatele bene al sole o al fuoco; indi pestatele finissime nel mortaio collo zucchero versato poco per
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Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta.
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Grammi 40 di nocciuole pesate col guscio o grammi 15 di pistacchi potranno bastare. Già saprete che questi semi vanno sbucciati coll'acqua calda.
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Nell'estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell'acqua calda onde il burro si sciolga.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158228 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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CHAUDEAU (s. m.). — Bevanda calda con brodo e tuorlo d'uovo sbattuto al fuoco, od anche tuorlo d'uovo sbattuto con vino bianco.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164460 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Cuocere in brasura significa far tostare da ambe le parti una cosa, poi aggiungervi brodo ed acqua calda e lasciarla così.
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Allorchè questi saranno congelati, sfornateli passateli uno alla volta in una salsa chaufroix scura, (liquefatta ma non calda) e fateli rassodare al
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I cardi che fatti con la salsa calda sono tanto squisiti, non sarebbero così se non ci fosse l'aglio.
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L'infusione o lo sciroppo dilungato con una convenevol quantità d'acqua calda sono rimedi semplici che addolciscono, rilassano, raffrescano gli
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Pulite le patate, inviluppatele in carta bucata e mettetele nella cenere ben calda, su cui ci manterrete della bracia per circa due ore.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169090 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Oppure si mette in casseruola a rosolare con un bel pezzo di burro e se si asciuga troppo, si bagna con cucchjaiate di acqua calda.
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697.a Quando la trota è lessata ricopritela di una buona majonesa, se la servite fredda, e se calda, la majonesa si presenterà a parte.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176709 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Sbaccellate i piselli, lavateli e fateli cuocere in acqua calda salata. Quando sono cotti scolateli, deponeteli in un piatto e conditeli con
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da una a due tazze di thè, a ¼ d'ora di intervallo l'una dall'altra, o una bevanda calda (tiglio, o limonata) senza zucchero.
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Mattina: succo d'arancia (con tuorlo d'uovo e miele) - due fette di pane ab brustolito con burro e miele - latte o altra bevanda calda.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177184 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Mettete il piatto sul fornello con cenere calda, e sopra, un coperchio con poco fuoco. E, appena il parmigiano abbia preso calore, servite. ———
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177480 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Se volete che un limone vi dia maggior quantità di sugo, lasciatelo immerso in acqua calda prima di spremerlo (cinque minuti). Aspettate un po' prima
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181534 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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he galleggia sopra, e fatelo congelare sul ghiaccio, bagnate lo stampo nell'acqua calda, riversatelo sul piatto, tagliato a fette servitelo con della
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183070 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Va da sè, che se mancasse loro il bagno, o si asciugassero troppo, vi porrete man mano un pò di acqua calda, o un pò di brodo di pesce.
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Ripeto che dovete friggere le crocchette a padella molto calda, perchè, se vi stanno troppo tempo, scoppia l'involucro della panatura e si disfanno.
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Bagnate questo pane leggermente, con un pochino di panna sciolta calda (o latte), in cui vi sia un pò di zucchero ed un paio di rossi d'uovi
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Questi sospiri così ghiacciati si lasciano asciugare in una camera piuttosto calda e secca, e quando sono asciugati si dispongono su piatti ricoperti
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Collocate queste in un recipiente con acqua calda, coprite con un coperchio di ferro e di bandone, su cui metterete del fuoco.
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Il cuoco sapiente
189623 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
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Fatela in tutto come il cappone (num. 167), e come quello servitela calda insieme al manzo, ovvero fredda a parte con qualche guarnizione.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192891 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198439 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202580 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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calda già salata, coprendone interamente i fagiuoli, e fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo altr'acqua calda mano mano che abbisogna, pepe e
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204208 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Quando sia ben preparato e conservato, può durare inalterato fino al sesto giorno nella stagione calda, all'ottavo nella fredda.
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La cucina di famiglia
211341 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Lasciate il dolce in ghiaccio per un po'di tempo; poi, per sformarlo bene, passate intorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua calda.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217523 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Inviluppate in doppia carta bagnata le patate e mettetele nella cenere calda, su cui manterrete per circa due ore della bragia ardente. Ritiratele
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221454 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Per servirsene vanno rammolliti nell'acqua calda; ma teneteveli il meno possibile, onde non perdino l'odore. Se poteste seccarli nel giugno o nel
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Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222743 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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una manata di capperi triti finamente, nonchè il succo di due limoni ed altrettanto aceto, lasciando bollire il tutto. Ancor calda si versa la salsa
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Pesci scagliati si cuociono nell'acqua salata, con aceto, radici e droghe; senz'aceto però, se vengono imbanditi con una salsa al pesce calda.
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Oppure: La carne staccata ancor calda dalle code si ripone nei gusci, che ornati di prezzemolo s'adagiano sopra una salvietta, servendo in salsiera a
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Tutti gli ordegni e recipienti usati pel latte o la panna devonsi dopo vuotati ripulire coll'acqua calda o lisciva e poi rasciugarsi bene.
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In mancanza di pomidoro freschi si prende un poco di conserva cruda che si scioglie in acqua calda o brodo.
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Uova arrostite possonsi preparare pure più o meno sode. Vengono messe a tale scopo nella cenere calda, coperte colla medesima ed inoltre ancora con
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228315 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
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Tutti gl'ingredienti devono essere intiepiditi ; le uova si mettono un po' di tempo nell'acqua calda, il latte o la panna li prenderete tiepidi ma
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236031 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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sopra la cenere calda; poi versatevi sopra il composto, fatelo cuocere con testo affinchè sia ben gonfio e servite subito.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241401 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Assieme ad un bel piatto di insalatina verde e condita alla perfezione, servite la lonza, così arrostita, calda, bene affettata, col suo sugo
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