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Si conosce questa cottura, allorchè dopo qualche bollo di più, che per la cottura precedente, in cui soffiando à traverso la cucchiaja bucata, e scuotendo la spatola di un rovescio di mano, le scintille, o picciole palline che ne sortono sono più grosse, e si alzano più in alto.

Si conosce questa cottura, allorchè dopo qualche bollo di più, che per la cottura precedente, in cui soffiando à traverso la cucchiaja bucata, e

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Si conosce questa cottura, allorchè dopo qualche bollo di più, che per la cottura precedente, in cui soffiando à traverso la cucchiaja bucata, e scuotendo la spatola di un rovescio di mano, le scintille, o picciole palline che ne sortono sono più grosse, e si alzano più in alto.

Si conosce questa cottura, allorchè dopo qualche bollo di più, che per la cottura precedente, in cui soffiando à traverso la cucchiaja bucata, e

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Pagina 249

Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta onde non si rompano.

Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta onde non si rompano.

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Pagina 109

Il riso mettetelo al fuoco così naturale con la metà del burro rimasto, poi tiratelo a cottura con acqua calda e per ultimo col sugo della pollastra. A cottura completa aggiungete il resto del burro e dategli maggior sapore con un buon pugno di parmigiano grattato.

Il riso mettetelo al fuoco così naturale con la metà del burro rimasto, poi tiratelo a cottura con acqua calda e per ultimo col sugo della pollastra

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Pagina 202

Si può mangiare anche un pezzo di filetto di manzo allo spiedo, piccandolo bene in prima, poi inlardato, a filetti piccoli e lasciato in infusione almeno un giorno in olio d'olivo, con sugo di limone, erbe aromatiche, e sale, si passi allo spiedo per farlo cuocere bagnandolo con burro fino a metà cottura: passata la quale si copra con carta unta di burro, terminandogli così la cottura stessa. Bastano cinque quarti d'ora di cottura.

cottura: passata la quale si copra con carta unta di burro, terminandogli così la cottura stessa. Bastano cinque quarti d'ora di cottura.

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Pagina 124

Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.

Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.

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Pagina 15

Mettete a cuocere 500 grammi di fagiuoli in una pentola con 4 litri di acqua, fateli bollire moderatamente fino a completa cottura, unendovi un odorino di sedano sminuzzato. Non possiamo precisare il tempo che occorre per la cottura, dipendendo ciò dalla qualità dei fagiuoli che si adoperano.

Mettete a cuocere 500 grammi di fagiuoli in una pentola con 4 litri di acqua, fateli bollire moderatamente fino a completa cottura, unendovi un

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Pagina 264

Al vitello, ed in genere a tutte le carni bianche non è adattata la cottura sanguinolenta.

Al vitello, ed in genere a tutte le carni bianche non è adattata la cottura sanguinolenta.

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Pagina 304

La lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto la cottura della cacciagione.

La lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto la cottura della cacciagione.

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Pagina 306

La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.

La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.

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Pagina 013

Si pone la casseruola al fuoco, o meglio si mette in forno fino a cottura completa.

Si pone la casseruola al fuoco, o meglio si mette in forno fino a cottura completa.

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Pagina 031

Se poi i legumi sono di quelli che si fanno crescere a forza di... cessino, si ricordi che non sempre bastano le ripetute sciacquature; e che per premunirsi da taluni germi di infezioni gravi, da quei legumi assorbiti nella concimazione, ci vuole la cottura: molta cottura.

premunirsi da taluni germi di infezioni gravi, da quei legumi assorbiti nella concimazione, ci vuole la cottura: molta cottura.

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Pagina 230

Allorquando il pollo sarà a mezza cottura, copritelo d'acqua in modo che vi sia totalmente immerso.

Allorquando il pollo sarà a mezza cottura, copritelo d'acqua in modo che vi sia totalmente immerso.

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Pagina 307

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

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Pagina 59

Le sogliole: non devono mai raggiungere l'ebollizione, nè mai passare il momento in cui comincia ad avvenire il brontolìo nell'acqua di cottura. Saporite l'acqua con vino bianco o rosso, secondo i casi, e con dell'acqua di cottura dei funghi.

Le sogliole: non devono mai raggiungere l'ebollizione, nè mai passare il momento in cui comincia ad avvenire il brontolìo nell'acqua di cottura

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Pagina 186

Fagioli (secchi) lessati - salare a metà cottura 2 ore e più tutto l'anno 125 gr.

Fagioli (secchi) lessati - salare a metà cottura 2 ore e più tutto l'anno 125 gr.

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Pagina 302

Verso la fine della cottura dovete rimestare la marmellata di continuo perchè non si attacchi.

Verso la fine della cottura dovete rimestare la marmellata di continuo perchè non si attacchi.

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Pagina 470

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

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Pagina 470

A partire dal momento della schiumatura, la cottura deve durare almeno due ore. Una cottura più prolungata fa subire al brodo una notevole riduzione, doventa cioè un «consumato», non è più allora quel delizioso e profumato brodo famigliare, che si usa comunemente, ma un brodo saporosamente succoso.

A partire dal momento della schiumatura, la cottura deve durare almeno due ore. Una cottura più prolungata fa subire al brodo una notevole riduzione

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Pagina 104

La cottura dei fagiuoli secchi ha una grande importanza: essa agisce sulla cellulosa, rendendola facilmente assorbibile.

La cottura dei fagiuoli secchi ha una grande importanza: essa agisce sulla cellulosa, rendendola facilmente assorbibile.

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Pagina 271

A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.

A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.

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Pagina 280

Se i piselli sono molto teneri, quel poco di cottura che prendono dentro la balsamella sarà sufficiente, se poi son duri o per qualità o per essere troppo maturi, allora è necessaria in precedenza una piccola cottura in poco brodo o in acqua salata.

Se i piselli sono molto teneri, quel poco di cottura che prendono dentro la balsamella sarà sufficiente, se poi son duri o per qualità o per essere

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Pagina 290

Si accomoda questo composto nell'interno dei frutti e si procede alla loro cottura. Questa riesce meglio nel forno; mancando di questo, si potrà supplire cuocendo sul fornello, con fuoco sopra e sotto il recipiente. Prima della cottura, si aggiungerà nella teglia un poco di sciroppo formato da acqua e zucchero e addizionato con succo e scorza di limone. Durante la cottura si sorveglierà che essa proceda regolare, senza che i frutti si attacchino al recipiente.

Si accomoda questo composto nell'interno dei frutti e si procede alla loro cottura. Questa riesce meglio nel forno; mancando di questo, si potrà

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Pagina 311

Il tempo della cottura dei marroni è presso a poco dai 15 ai 20 minuti.

Il tempo della cottura dei marroni è presso a poco dai 15 ai 20 minuti.

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Pagina 315

Occorre insistere sul valore alimentare dei vegetali e dei legumi e modificarne l'uso di cottura. Il nuovo procedimento è, come tutte le cose pratiche, semplicissimo: è noto che i vegetali contengono una grandissima quantità di acqua, la quale, nell'evaporazione, attraverso una lenta cottura, può essere utilmente adoperata.

Occorre insistere sul valore alimentare dei vegetali e dei legumi e modificarne l'uso di cottura. Il nuovo procedimento è, come tutte le cose

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Pagina 44

È tanto importante la cottura degli erbaggi per l'economia dell'alimentazione, che merita una speciale considerazione.

È tanto importante la cottura degli erbaggi per l'economia dell'alimentazione, che merita una speciale considerazione.

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Pagina 44

6) Per le patate 10 minuti di cottura e 30-35 minuti in cassetta;

6) Per le patate 10 minuti di cottura e 30-35 minuti in cassetta;

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Pagina 86

Si deve anche ricordare che per i lessi e per i liquidi in generale, serve mirabilmente la cassetta di cottura, di cui già diffusamente abbiamo parlato. Basta infatti portare la pentola all'ebollizione e poi metterla nella cassetta: il resto della cottura avviene senza bisogno di fuoco.

Si deve anche ricordare che per i lessi e per i liquidi in generale, serve mirabilmente la cassetta di cottura, di cui già diffusamente abbiamo

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Pagina 90

Salsa bruna detta spagnuola fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisé;

Salsa bruna detta spagnuola fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisé;

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Pagina 060

Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.

Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.

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Pagina 028

Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

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Pagina 12 2

Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.

Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.

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Pagina 132

Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.

Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.

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Pagina 179

A metà cottura dei peperoni, aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato ed infine mettete il baccalà.

A metà cottura dei peperoni, aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato ed infine mettete il baccalà.

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Pagina 131

N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.

N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.

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Pagina 8

La santoreggia dà molto sapore ai fagioli ed è bene aggiungervene due tre ramicelli durante la cottura.

La santoreggia dà molto sapore ai fagioli ed è bene aggiungervene due tre ramicelli durante la cottura.

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Pagina 111

33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.

33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.

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Pagina 115

Salsa bruna, detta spagnuola, fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisée;

Salsa bruna, detta spagnuola, fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisée;

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Pagina 044

e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

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Pagina 025

nutritiva, resistente troppo alla cottura, per la quale si ritrae e perde soverchiamente di peso.

nutritiva, resistente troppo alla cottura, per la quale si ritrae e perde soverchiamente di peso.

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Pagina 139

Frattanto cuocete 600 grammi di riso, facendolo dapprima soffriggere con un pezzo di burro, e tirandolo poi a cottura con acqua calda, la quale verserete a un ramaioIo per volta. A mezza cottura unitevi anche i funghi. Infine cospargetelo di parmigiano e mandatelo in tavola.

Frattanto cuocete 600 grammi di riso, facendolo dapprima soffriggere con un pezzo di burro, e tirandolo poi a cottura con acqua calda, la quale

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Pagina 49

A metà cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un pezzo di burro fresco.

A metà cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un pezzo di burro fresco.

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Pagina 37

Osservazione. Nel declinare della stagione gioverà aggiungere un poco d'acqua ai piselli per agevolarne la cottura.

Osservazione. Nel declinare della stagione gioverà aggiungere un poco d'acqua ai piselli per agevolarne la cottura.

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Pagina 211

Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.

Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.

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Pagina 296

Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.

Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.

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Pagina 389

2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l' uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il pesasciroppo, indispensabile per certi gelati, può servirsene onde misurare i gradi dello sciroppo occorrente anche per altre vivande.

2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l' uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il

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Pagina 579

Fagioli sgranati. Come sopra, scegliendo i grani più grossi e tirandoli invece a perfetta cottura.

Fagioli sgranati. Come sopra, scegliendo i grani più grossi e tirandoli invece a perfetta cottura.

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Pagina 801

18. Pulite le triglie mettetele a cuocere in metà sugo e metà coulì, levatele dalla sua cottura, montatele sul piatto, versategli sopra una salsa di coulì rosato col vino di malaga con uvetta e pignoli e un poco della sua cottura e servitele.

18. Pulite le triglie mettetele a cuocere in metà sugo e metà coulì, levatele dalla sua cottura, montatele sul piatto, versategli sopra una salsa di

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Pagina 475

73. Prendete un'oca salvatica , pelatela, abbrustolitela, vuotatela, aggiustate le zampe nel corpo, mettetela nella brasura alla predouillet (veg. cap. 22 n. 1) fatela cuocere dolcemente al forno o al fuoco, curate che non passi la cottura, cotta servitela nella sua cottura sgrassata e ristretta al punto di salsa.

. cap. 22 n. 1) fatela cuocere dolcemente al forno o al fuoco, curate che non passi la cottura, cotta servitela nella sua cottura sgrassata e ristretta al

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Pagina 91

Piglia del pane spugnoso e lascialo per due ore nel latte; levalo quindi ed uniscilo con uova sbattute, con sale, zucchero e sugo di limone; versa il tutto in casseruola con butirro, e quando è giunto a mezza cottura, spruzzalo di zucchero, e termina la cottura sotto il testo.

tutto in casseruola con butirro, e quando è giunto a mezza cottura, spruzzalo di zucchero, e termina la cottura sotto il testo.

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Pagina 171