Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125649 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140513 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146784 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152557 1911 , Firenze , Landi 10 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164077 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Dopo avere sfrondato, tolte le costole più grosse, e lavato bene un cavolo, sbollentatelo in acqua salata, e poscia rinfrescatelo in acqua fredda.
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Questo sciroppo è uno degli ultimi conosciuti e coll'acqua di seltz acquista maggiormente il suo pregio che non con l'acqua semplice.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166244 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Poi levatelo dall'acqua senza spremerlo, e pigiatelo in una cazzaruola sul fuoco affinchè faccia l'acqua, che dopo scolerete spremendo il cavolo col
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169202 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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537. La reina è pesce d'acqua dolce e di mare. Quella d'acqua dolce somiglia al carpo o carpione, e come questo si prepara.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170417 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Le sogliole: non devono mai raggiungere l'ebollizione, nè mai passare il momento in cui comincia ad avvenire il brontolìo nell'acqua di cottura
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Buttate i bianchetti nell'acqua bollente salata, e quando salgono a galla toglieteli dall'acqua, scolateli e serviteli caldi con olio e limone.
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IMBIANCHIRE — Scottare in acqua bollente carni o verdure togliendo poi dal caldo per passare in acqua fresca.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184697 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).
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Si deve cominciare col versare sul caffè una piccolissima quantità di acqua bollente, solo per inumidirlo, poi si versa pian piano il restante dell
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188190 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Pel giallo si adopera un'infusione carica di zafferano nell'acqua. Pel violetto si fa uso di carminio in pochissima dose, sciolto in una cucchiajata
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196424 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198690 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205417 1886 , Firenze , Collini 5 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
210000 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Fatelo prima ammollare nell'acqua per una notte, e mettetelo poscia a lessare in una pesciaiola con altr'acqua, ma senza sale. Pochi bollori bastano
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215010 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 4 occorrenze- w
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Aggiungendo dell'acqua nell'alambico che si adoperò per lo spirito si otterrà distillando, acqua triacale semplice.
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Si compone la così detta acqua triacale o spirito triacale con spirito triacale gram. 300 Zucchero in polvere » 210 Acqua di tutto cedro » 430
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Osservate che quando avete lavata la lepre bene nell'acqua, nell'ultima lavata adoprate vino sottile oppure acqua e aceto.
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È necessario prima di servirsene lavarli prima in acqua fredda, indi lasciarli immolare in acqua tiepida almeno due ore.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217360 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Bevande. — Birra e vino bianco mescolati con acqua. Si raccomanda inoltre di fare grand'uso d'acqua di fontana.
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Ingredienti: Riso, acqua, sale, latte, buccia di limone, zucchero, acqua d'arancio.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222304 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234218 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237701 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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Se il tonno non fosse fresco levateci la pelle, lasciatelo per un'ora nell'acqua fresca, indi cambiate l'acqua per tre o quattro volte, mastinandolo
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36. Lavate bene la carne con acqua fresca, poi mettetela nella marmitta con acqua fresca e carbone pestato o tridato, indi fatela bollire per sette
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