Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141101 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La Lingua dev'essere infrollita, come la carne. I Palati si debbono porre subito in opera, e bisogna sceglierli bianchi, grassi, e senza durezze
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142813 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150582 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154752 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159595 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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In generale tutte le sostanze animali, come uccelli, quadrupedi, pesci ecc. ecc. possono essere ripristinati con questo metodo: gli uccelli devono
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Noi certamente, non possiamo garantire assolutamente l'esattezza di tutte queste citazioni storiche, ma per quanto esse possano essere esagerate, è
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167239 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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La carne del capriolo vuol essere marinata per tre o quattro giorni, in olio, sale, spezie, cipolle trite, timo e vino rosso generoso, che può essere
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Dopo lavati, i legumi vogliono essere mondati e cioè, vogliono essere privati delle foglie avariate o conce e di tutto quanto può esservi d'impuro
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La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170304 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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4 La dosatura degli ingredienti non deve mai essere approssimativa. Gli ingredienti secchi devono essere pesati sulla bilancia, i liquidi con l
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9 Il cibo deve essere tagliato e messo sulla forchetta con garbo, non deve essere sparso per tutto il piatto, schiacciato o tagliuzzato. La forchetta
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21 Nessun cibo deve essere portato direttamente alla bocca dal piatto di servizio. Esso deve, anche quando si tratta di un buffet, essere prima
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Ogni vino richiede una particolare temperatura per essere perfettamente gustato. Quelli bianchi dovranno essere serviti alla temperatura della
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La carne di montone deve essere di un bel rosso vivo scuro, avere un odore poco marcato e presentare una grana molto fina. Il grasso deve essere
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179521 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Gli spinaci, come già abbiamo detto, devono essere cotti a vapore e l'acqua di cozione deve essere adoperata per minestre e zuppe che riescono sempre
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185495 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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N. B. — Questo focaccio, se fatto al bagnomaria può, dopo essere stato sformato sul piatto, ricoprirsi con una salsa di fragole, od anche essere
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Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191313 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Si riconosce la freschezza del pesce dal colore rosso vivace delle cosidette branchie, dagli occhi che non devono essere infossati, e devono ancora
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193823 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199014 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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essere propizio al fortunato svolgersi della vostra vita famigliare.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205691 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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f) Il frumento, come può essere attaccato da parassiti animali, può essere grandemente danneggiato da parassiti vegetali, o funghi microscopici
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Le acquaviti che accennino ad essere impure per quest'alcool, dovranno senz'altro essere rifiutate per uso della truppa.
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4° Accidentalmente o per frode, l'acquavite può essere contaminata da sali metallici tossici (di rame, piombo, zinco). Vi potranno essere scoperti
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La galletta può eziandio essere sostituita all'ordinaria l'azione di pane, quando sia in condizione da dover essere più sollecitamente consumata
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212774 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Poco prima di essere presentato a tavola il dolce dovrà essere coperto con fili di zucchero verdi.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213731 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215106 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Si noti che tutti gli erbaggi conservati in salamoia devono essere lasciati qualche tempo in acqua tiepida prima di servirsene. Vogliono inoltre
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216488 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221237 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230884 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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Gli stampi devono essere di latta, col cilindro in mezzo e un coperchio che chiuda ermeticamente. Il recipiente in cui vanno cotti deve essere più
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Gli stampi devono essere untati con abilità e regolarità. Potete bagnarli con burro fuso, ma quando devono essere molto unti conviene anche adoperare
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242127 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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