Ricerca libera

I. D I Hoscepot.

I. D I Hoscepot.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 041

i. di Pernici, i. di Pavone.

i. di Pernici, i. di Pavone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 055

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore, le Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i Perniciotti, i Quagliardi, i Tordi, le Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido, le Allodole, gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti etc. Le Oche, e Anitre domestiche vengono comprese coll'Anitre selvatiche apprestandosi nello stesso modo.

Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 191

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i I. sono quelli, che nascono sù i scogli: i II. quelli che nascono sù i sassi sù i legni, e sopra ogni altra cosa: ed i III. quelli che si prendono nelle foci del Nilo. I primi sono i più stimati de' secondi, ma i terzi superano gli altri due.

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i I. sono quelli, che nascono sù i scogli: i II. quelli che nascono sù i

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 158

I Selleri, i Finocchi, le Rape, le Carote, i Sparagi, i Fusti diversi si preparono al Gratino come i Porri. I Luperi, l'Indivia, la Lattuga, l'Erbe alla certosina, cotto come per mettere in Pasticcietto ma in luogo aggiustate sul piatto come i Porri, e servite nello stesso modo.

I Selleri, i Finocchi, le Rape, le Carote, i Sparagi, i Fusti diversi si preparono al Gratino come i Porri. I Luperi, l'Indivia, la Lattuga, l'Erbe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

i. di Pernici, i. di Pavone.

i. di Pernici, i. di Pavone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 058

I pollastri, i pollastrelli, e quelli detti dai Francesi alla Rena, che sono i più piccioli.

I pollastri, i pollastrelli, e quelli detti dai Francesi alla Rena, che sono i più piccioli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117

Le Salse, e Culi nel Tom. I. Cap. I. Le Guarnizioni nei Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culi nel Tom. I. Cap. I. Le Guarnizioni nei Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

Cap. I. La Senteminult Tom. I. pag. 19.

Cap. I. La Senteminult Tom. I. pag. 19.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 075

Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 078

Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore, le Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i Perniciotti, i Quagliardi, i Tordi, le Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido, le Allodole, gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti ec. Le Oche, e Anitre domestiche vengono comprese coll'Anitre selvatiche apprestandosi nello stesso modo.

Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 139

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 145

Cap. I. parte nel Tom. IV. Cap. I.

Cap. I. parte nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 170

Cap. I., e Tom. V. Cap. I.

Cap. I., e Tom. V. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 138

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i primi sono quelli, che nascono su i scogli: i secondi quelli che nascono su i sassi su i legni, e sopra ogni altra cosa: ed i terzi. quelli che si prendono nelle foci del Nilo. I primi sono i più stimati de' secondi, ma i terzi superano gli altri due.

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i primi sono quelli, che nascono su i scogli: i secondi quelli che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 166

I Selleri, i Finocchi, le Rape, le Carote, i Sparagi, i Fusti diversi si preparono al Gratino come i Porri. I Luperi, l'Indivia, la Lattuga, l'Erbe alla certosina, cotto come per mettere in Pasticcietto, ma in luogo aggiustate sul piatto come i Porri, e servite nello stesso modo.

I Selleri, i Finocchi, le Rape, le Carote, i Sparagi, i Fusti diversi si preparono al Gratino come i Porri. I Luperi, l'Indivia, la Lattuga, l'Erbe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

I marinai dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni pescati durante il chiaro di luna.

I marinai dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni pescati durante il chiaro di luna.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 320

Sono però preferibili, i merluzzi così detti da taglio, i cefali di mare, le ariguste, i pesci martini, le seppie, le murene, le spigole, il palombo i pesci capponi, ecc. ecc.

Sono però preferibili, i merluzzi così detti da taglio, i cefali di mare, le ariguste, i pesci martini, le seppie, le murene, le spigole, il palombo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

I cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.

I cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 2

Infine, in gennaio si hanno ancora i frutti esotici come i banani, i fichi d'India, i kaki, e le letchis del Giappone.

Infine, in gennaio si hanno ancora i frutti esotici come i banani, i fichi d'India, i kaki, e le letchis del Giappone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

Sotto questa denominazione comprendo i polli novelli e... quelli speronati; le pollastre ed i pollastri, le galline, i galli e i galletti, nonché i capponi.

Sotto questa denominazione comprendo i polli novelli e... quelli speronati; le pollastre ed i pollastri, le galline, i galli e i galletti, nonché i

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

Tra i farinacei più in uso son vi le patate, i fagiuoli, i ceci, le lenti, il riso, i piselli, le castagne, ecc.

Tra i farinacei più in uso son vi le patate, i fagiuoli, i ceci, le lenti, il riso, i piselli, le castagne, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 35

Il mestolone appartiene alla famiglia delle anitre e come queste si cucina. I lombardi lo addimandano: cazzulot; i piemontesi palett; i genovesi beccociatto e i veneti cuciaro.

Il mestolone appartiene alla famiglia delle anitre e come queste si cucina. I lombardi lo addimandano: cazzulot; i piemontesi palett; i genovesi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 62

Dolci: tutti, compresi i « bombons » e i « fondants » (poco autorizzati per i magri, i grassi li sostituiranno con frutta fresca).

Dolci: tutti, compresi i « bombons » e i « fondants » (poco autorizzati per i magri, i grassi li sostituiranno con frutta fresca).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 609

Ci sono nuclei regionali in Italia — gli Emiliani, i Toscani, gli Umbro-Laziali, i Lombardi, i Piemontesi, i Veneti, i Liguri, i Napoletani, i Siciliani — che hanno e conservano tradizioni gloriose di maestrìa e di raffinatezza nella manipolazione delle vivande; e sono i nuclei più adulti nel pensiero e nell'azione.

Ci sono nuclei regionali in Italia — gli Emiliani, i Toscani, gli Umbro-Laziali, i Lombardi, i Piemontesi, i Veneti, i Liguri, i Napoletani, i

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 001

Così cotti, i carciofi (come del resto tutti i vegetali) conservano tutti i preziosi principi alimentari.

Così cotti, i carciofi (come del resto tutti i vegetali) conservano tutti i preziosi principi alimentari.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

I fagiuolini verdi, allo stato fresco, sono usati esclusivamente per guarnizioni e sformati: i migliori fra essi sono i cornetti, e i borlotti bianchi e grigi.

I fagiuolini verdi, allo stato fresco, sono usati esclusivamente per guarnizioni e sformati: i migliori fra essi sono i cornetti, e i borlotti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 273

I Carciofi: un'ora. — Gli Sparagi: un minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1): un quarto d'ora. — I Cavoli fiori: mezz'ora. — Le Fave piccole (2) : un'ora. — I Fagioletti (3) : un'ora. — I Piselli: come sopra. — Le Rape: come le barbebietole. — Le Cipolle: mezz'ora. — I Tartufi: come i carciofi.

I Carciofi: un'ora. — Gli Sparagi: un minuto. — Le Barbebietole: un'ora. — I Funghi (1): un quarto d'ora. — I Cavoli fiori: mezz'ora. — Le Fave

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 38

I disgrazi e i paroll hin come i scirès. Adree a vœuna ghen ven dès.

I disgrazi e i paroll hin come i scirès. Adree a vœuna ghen ven dès.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 35

I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 46

È un piatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, i bambini ed i convalescenti.

È un piatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, i bambini ed i convalescenti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 66

I pesci grossi mangiano i piccoli.

I pesci grossi mangiano i piccoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 130

I disgrazi e i paroll hin come i scirès. Adree a voeuna ghen ven dès.

I disgrazi e i paroll hin come i scirès. Adree a voeuna ghen ven dès.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

Fra i sali che possonsi trovare nell'acqua i più dannosi sono i solfati, i cloruri, i nitrati, i nitriti.

Fra i sali che possonsi trovare nell'acqua i più dannosi sono i solfati, i cloruri, i nitrati, i nitriti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 288

«I Futuristi sono i mistici dell'Azione». I. TEOSOFI.

«I Futuristi sono i mistici dell'Azione». I. TEOSOFI.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 264

Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.

Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 105

Abbiasi una gran cura nella scelta delle verdure: i legumi sono i migliori, come pure sono indicatissimi per mangiarsi col manzo i ravanelli, la senape, i sauerkraut.

Abbiasi una gran cura nella scelta delle verdure: i legumi sono i migliori, come pure sono indicatissimi per mangiarsi col manzo i ravanelli, la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 204

I sedani vengono stufati identicamente come i cavoli-rape.

I sedani vengono stufati identicamente come i cavoli-rape.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 160

Nasturzio. Tropaeolum majus. I fiori del nasturzio servono a guernire l'insalata verde; i suoi bottoni e i semi appena sviluppati si mettono nell'aceto per surrogare i capperi.

Nasturzio. Tropaeolum majus. I fiori del nasturzio servono a guernire l'insalata verde; i suoi bottoni e i semi appena sviluppati si mettono nell

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

SEZIONE I. I „ Soufflés "

SEZIONE I. I „ Soufflés "

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

I. I pasticci colla pasta frolla.

I. I pasticci colla pasta frolla.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

Le beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.

Le beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 350

I crostacei, i molluschi, le chiocciole, ecc.

I crostacei, i molluschi, le chiocciole, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 406

47. I ramolacci e i ravanelli

47. I ramolacci e i ravanelli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 453

SEZIONE I. I budini a bagnomaria.

SEZIONE I. I budini a bagnomaria.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 504

I biscotti e i pani dolci.

I biscotti e i pani dolci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 646

I formaggi dovete porli in testa della tavola, ed essere i primi a servirsi, levate i formaggi e nel loro posto mettete i gelati, che tosto li distribuirete, poi servite di dolci con i liquori e vini forestieri, indi la frutta.

I formaggi dovete porli in testa della tavola, ed essere i primi a servirsi, levate i formaggi e nel loro posto mettete i gelati, che tosto li

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 3

Con ordine e simetria ponete in tavola tutti i piatti di credenza, di cucina, i piatti freddi, le alzate, le ce-stelle, le compostiere, i tondini d'ordeure in modo di formare un bel colpo d'occhio, lasciate però vuote le due teste della tavola per porvi le zuppe; servito di queste levatele, ed in loro luogo ponete i due piatti di frittura, indi presentate di mano in mano due lessi, i due di polleria, i due pasticci caldi i due entrées, i due piatti di tramesso, ossia d'entremets, i due di verdura, i due d'arrosto, ed i due di dolci, servite successiva-mente dei piatti freddi, e poi i dolci di cucina, dopo questi i formaggi ed i gelati, indi tutta la credenza con i vini forestieri ed i liquori, che debbono essere pronti. Osservate che prima d'incominciare a servire i piatti di credenza ossia di tavola bianca, dovrete levare tutte le posate, e ponete quelle di credenza.

Con ordine e simetria ponete in tavola tutti i piatti di credenza, di cucina, i piatti freddi, le alzate, le ce-stelle, le compostiere, i tondini d

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 5