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Antremè = Pestate nel mortaio metà formaggio sbrinzo, e metà parmigiano, aggiungeteci un pezzo di butirro fresco, i rossi d'uova, ed i bianchi come sopra, e finite, e servite i Ramechen nello stetto modo.

Antremè = Pestate nel mortaio metà formaggio sbrinzo, e metà parmigiano, aggiungeteci un pezzo di butirro fresco, i rossi d'uova, ed i bianchi come

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Pagina 290

Antremè grande = Questo si fà come quello di mandorle, colla sola differenza, che si pesta metà mandorle, e metà pistacchi, e si finisce e si serve come l'altro glassato di una glassa Reale.

Antremè grande = Questo si fà come quello di mandorle, colla sola differenza, che si pesta metà mandorle, e metà pistacchi, e si finisce e si serve

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Pagina 300

Mescolate metà pasta frolla come la precedente, e metà mandorle peste ben fine sbruffate con bianco d'uovo e condite di zuccheto fino.

Mescolate metà pasta frolla come la precedente, e metà mandorle peste ben fine sbruffate con bianco d'uovo e condite di zuccheto fino.

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Pagina 210

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

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Pagina 253

Grande Antremè = Questo si fà come quello di mandorle, colla sola differenza, che si pesta metà mandorle, e metà pistacchi, e si finisce e si serve come l'altro glassato di una glassa Reale.

Grande Antremè = Questo si fà come quello di mandorle, colla sola differenza, che si pesta metà mandorle, e metà pistacchi, e si finisce e si serve

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Pagina 325

155. Pasta sfoglia a metà

155. Pasta sfoglia a metà

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Pagina 139

La metà di una grossa cipolla.

La metà di una grossa cipolla.

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Pagina 247

Imbiancare. Lessare a metà.

Imbiancare. Lessare a metà.

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Pagina 30

Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.

Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.

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Pagina 412

Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.

Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.

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Pagina 43

Acqua, metà del peso degli aranci.

Acqua, metà del peso degli aranci.

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Pagina 524

Pasta sfoglia a metà, 139.

Pasta sfoglia a metà, 139.

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Pagina 595

Prendete una pignatta o altro recipiente analogo, purchè abbia un coperchio che lo chiuda ermeticamente. Ponete in questo il polpo, riempitelo per metà di acqua di mare e metà di acqua dolce.

metà di acqua di mare e metà di acqua dolce.

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Pagina 294

Dividete ciascuna metà dei fegati in altri due parti, e ponete due di questa metà in ciascuna cassa.

Dividete ciascuna metà dei fegati in altri due parti, e ponete due di questa metà in ciascuna cassa.

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Pagina 390

Si gettano 125 grammi di riso nella casseruola, si fanno saltare per un minuto e si bagnano con metà fondo bianco e metà acqua.

Si gettano 125 grammi di riso nella casseruola, si fanno saltare per un minuto e si bagnano con metà fondo bianco e metà acqua.

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Pagina 010

Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.

Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.

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Pagina 132

642. Sparagi all'olandese. - Lessati gli sparagi come d'uso, si dispongono in un piatto oblungo, metà da una parte, metà dall'altra, con le punte nel mezzo e sul fondo del piatto.

642. Sparagi all'olandese. - Lessati gli sparagi come d'uso, si dispongono in un piatto oblungo, metà da una parte, metà dall'altra, con le punte nel

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Pagina 369

Poi, riempite la pentola, o il tegame, con vino rosso (metà) e brodo (metà), che potrete sostituire con acqua.

Poi, riempite la pentola, o il tegame, con vino rosso (metà) e brodo (metà), che potrete sostituire con acqua.

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Pagina 376

Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.

Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.

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Pagina 445

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

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Pagina 028

Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.

Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.

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Pagina 104

Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.

Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.

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Pagina 303

Poi mischiateci 5 cucchiaiate di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2 cucchiaiate di sbrinzo tagliato in dadolini.

Poi mischiateci 5 cucchiaiate di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2 cucchiaiate di sbrinzo tagliato in dadolini.

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Pagina 311

Bagnatene la metà con rosolio di alchermes e l'altra metà con rhum (le prime siano un poco più bagnate delle seconde).

Bagnatene la metà con rosolio di alchermes e l'altra metà con rhum (le prime siano un poco più bagnate delle seconde).

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Pagina 397

Quindi mettete in padella la metà dei vermicelli freddi.

Quindi mettete in padella la metà dei vermicelli freddi.

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Pagina 160

«Quando i maccheroni sono pronti per essere scolati, date una scaldata al sugo e condite con formaggio, metà pecorino e metà parmigiano».

«Quando i maccheroni sono pronti per essere scolati, date una scaldata al sugo e condite con formaggio, metà pecorino e metà parmigiano».

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Pagina 083

3° agitandola vivamente in recipienti per metà ripieni;

3° agitandola vivamente in recipienti per metà ripieni;

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Pagina 335

Versate la crema sulla metà delle fette, e copritela con l'altra metà delle medesime, parimente intinte nel rosolio.

Versate la crema sulla metà delle fette, e copritela con l'altra metà delle medesime, parimente intinte nel rosolio.

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Pagina 186

2) «Fattaccio campestre»: melanzane cotte nel pomodoro, poi imbottite di acciughe e servite sopra un letto per metà formato di poltiglia di spinaci e per metà di poltiglia di lenticchie.

2) «Fattaccio campestre»: melanzane cotte nel pomodoro, poi imbottite di acciughe e servite sopra un letto per metà formato di poltiglia di spinaci e

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Pagina 162

Una gelatina di pollo per metà incastonata di quadrati di carne di giovane cammello cruda, strofinata con aglio e affumicata e per metà incastonata di sfere di carne di lepre stracotta nel vino.

Una gelatina di pollo per metà incastonata di quadrati di carne di giovane cammello cruda, strofinata con aglio e affumicata e per metà incastonata

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Pagina 205

250 grammi di farina, 125 grammi di burro (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due tuorli d'uovo.

250 grammi di farina, 125 grammi di burro (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due tuorli d'uovo.

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Pagina 269

A metà cottura va messo il solito parmigiano.

A metà cottura va messo il solito parmigiano.

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Pagina 33

Ricotta, oppure, metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.

Ricotta, oppure, metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.

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Pagina 006

Pinoli tagliati a metà per traverso, grammi 15.

Pinoli tagliati a metà per traverso, grammi 15.

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Pagina 085

Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.

Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.

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Pagina 258

Un vitello scalcato a metà schiena contiene i seguenti pezzi:

Un vitello scalcato a metà schiena contiene i seguenti pezzi:

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Pagina 18

Polenta con patate si fa in egual modo come i gnocchetti suindicati, colla sola differenza che si prende metà farina gialla e metà patate allesse schiacciate ancor calde.

Polenta con patate si fa in egual modo come i gnocchetti suindicati, colla sola differenza che si prende metà farina gialla e metà patate allesse

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Pagina 181

b) Marinata per il manzo, con aceto : Come sopra, prendendo metà aceto, metà acqua.

b) Marinata per il manzo, con aceto : Come sopra, prendendo metà aceto, metà acqua.

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Pagina 019

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

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Pagina 102

Mettete sulla spianatoia metà del burro e metà della farina e riduceteli leggermente colle mani in tanti bozzoletti, facendo scomparire il

Mettete sulla spianatoia metà del burro e metà della farina e riduceteli leggermente colle mani in tanti bozzoletti, facendo scomparire il

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Pagina 228

Il pesce si fa bollire in una cazzarola in metà acqua e metà vino o aceto con una cipolla, foglie d'alloro, uno o due mezzi limoni, carota, sedano, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana a discrezione.

Il pesce si fa bollire in una cazzarola in metà acqua e metà vino o aceto con una cipolla, foglie d'alloro, uno o due mezzi limoni, carota, sedano

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Pagina 339

Pomidoro alla gratella semplici. Tagliatili a metà come sopra, li

Pomidoro alla gratella semplici. Tagliatili a metà come sopra, li

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Pagina 450

Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

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Pagina 605

Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina.

Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina.

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Pagina 619

26. Disossate una testa di majale, ponetela in infusione come il manzo (capitolo3 n. 15), fatela cuocere in un corboglione fatto di metà acqua e metà vino bianco, cotta mettetela allo spiede, fatela ricuocere bagnandola metà spirito di vino e metà butirro, osservate che lo spirito non si accendi nel versarlo, servitela calda o fredda montata sopra d'una salvietta, guarnita di fiori a piacere e servitela.

26. Disossate una testa di majale, ponetela in infusione come il manzo (capitolo3 n. 15), fatela cuocere in un corboglione fatto di metà acqua e metà

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Pagina 270

Geladina di metà ribes e metà fambros.

Geladina di metà ribes e metà fambros.

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Pagina 377

22. Fate una salsa di metà couli e metà vino rosso vecchio, fatevi cuocere il pesce, cotto levatelo, ristringete la sua salsa, versatela sopra e servitela.

22. Fate una salsa di metà couli e metà vino rosso vecchio, fatevi cuocere il pesce, cotto levatelo, ristringete la sua salsa, versatela sopra e

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Pagina 475

18. Passate i piselli nell' ascié come sopra al n. 10 di questo articolo, indi passateli al sedaccio, allungateli con metà sugo e metà coulì, cotti serviteli con crostoni di pane tostato alla graticola.

18. Passate i piselli nell' ascié come sopra al n. 10 di questo articolo, indi passateli al sedaccio, allungateli con metà sugo e metà coulì, cotti

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Pagina 503

Tutte le altre paste come fidelotti, fidelini, tagliatelli, lasagnuole, stelletta, l'armandoletta e le lenti, si fanno cuocere nel sugo di rane, o a metà sugo e metà brodo come più vi aggrada.

metà sugo e metà brodo come più vi aggrada.

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Pagina 503

Poni a fuoco la carne, schiumala, ponivi il sale necessario a farla lessare convenientemente. Intanto prendi la metà dell'uva spina che avrai preparata a far bollire in una pentola con metà brodo e metà aceto e un pajo di fette di pane. Quando sarà perfettamente molle, spremine il sugo, allungalo con un cucchiajo di brodo, drogalo con cannella e noce moscata, v'aggiugni l'altra metà d'uva spina e continua a condensarlo fino a che questa si rammollisca, facendo stufare nel medesimo vitello già lessato.

Poni a fuoco la carne, schiumala, ponivi il sale necessario a farla lessare convenientemente. Intanto prendi la metà dell'uva spina che avrai

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Pagina 124