Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146835 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Per canestrelle, urne, vasi Ec., abbiamo oltre la pasta croccante e Condè suddetta, quella che chiamasi pasta di mandorle, la quale si può colorire
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147672 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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6. Tondini Volanti con zucchero in polvere. Oltre tutto ciò chicchere di Cioccolata, tazze di Caffè, e di Thè.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153291 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Se avete oltre a ciò creste, fagiuoli e uova non nate, meglio che mai.
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Per far prendere ai fagiuolini e agli zucchini un bel verde, gettate nell'acqua, quando bolle, oltre al sale, un cucchiaino di soda.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157701 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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COUVERT (s. m.). Coperto. — Comprende oltre il posto, la salvietta, le posate ed i bicchieri.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162650 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Oltre alla scelta, una delle qualità indispensabili è la freschezza, senza il pesce fresco non si può confezionare una buona zuppa.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168093 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Vengono poi gli aranci e i mandarini, che sono oltre ogni dire gustosi e di un superbo effetto decorativo.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177236 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179274 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Diverse sono le varietà della carota: oltre alla selvatica, abbiamo la varietà bianca, rossa, violacea e gialla.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185982 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Infatti la zuppa d'orzo ha un'azione dolcificante, pettorale, oltre ad essere nutritiva per eccellenza ed appetitosa.
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Acquistandolo morto, oltre ad avere un cibo scadente, voi potete anche trovarlo immangiabile perchè non sapete da quanto tempo sia morto.
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Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.
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Ritirate le tinche quando, oltre ad essere cotte, avranno raggiunto un bel colore d'oro.
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Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187326 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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18. Dei cavoli. Oltre il suindicato metodo, i cavoli si conservano nella sabbia, dopo puliti, tenendoli in luogo fresco.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191690 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Aggiungasi poi che il detto modo è semplice ed economico. Oltre ai filetti di merluzzo si può confezionare con quelli di spigola, cefali, ecc.
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Acquistandolo morto, oltre ad avere un cibo scadente, voi potete anche trovarlo immangiabile perchè non sapete da quanto tempo sia morto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193410 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll'acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d'acqua, un po' di Seltz.
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Il sangue del maiale serve a fare i sanguinacci (vedi più oltre N.i 1 e 2).
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Il capo del maiale serve a fare la Coppa alla romagnola, (vedi più oltre ricetta N. 3), oppure si sala colle altre carni.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200244 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Per grammi 300, ore 1,45 — Gr. 500, ore 2 — Kg. 1, ore 3 — Kg. 2, ore 4 — Oltre questo peso non piò di 5 ore.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202006 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Questa mostarda si serve col manzo o pollame a lesso. Bisogna però prepararne poca perchè non si conserva oltre l'inverno.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204774 1886 , Firenze , Collini 7 occorrenze- w
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Le varietà di frumento che somministra l'agricoltura sono moltissime (oltre 500), ma quelle maggiormente coltivate da noi si riducono a poche e cioè:
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Farine così adulterate saranno sempre riconoscibili per eccesso di ceneri (oltre l'1,5 %) lasciate dopo la loro calcinazione.
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Oltre che l'olfatto ed il gusto, rivelerà questa alterazione la carta azzurra di laccamuffa che verrà arrossata dall'olio irrancidito.
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Oltre alle distribuzioni consentite, non potranno esser fatte altre distribuzioni di caffè o di vino, se non per gravi ragioni igieniche (1416).
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I. Oltre alle malattie ora ricordate i vini sono subordinati ad altre alterazioni d'ordine secondario dette accidentali.
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Oltre alle distribuzioni consentite, non potranno essere fatte altre distribuzioni di caffè o vino se non per gravi ragioni igieniche.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212633 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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oltre 80 formule di cucina futurista sono già descritte nel capitolo i pranzi determinanti
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213013 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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L'ottimo minestrone, oltre a soddisfare anche i più esigenti, terrà il posto anche di un piatto di carne, specialmente se sarà condito con le cotenne
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214205 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Il volumetto, recante oltre cento ricette tipiche della vecchia cucina reggiana, riscosse un particolare successo e giunse alla quarta ristampa.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218603 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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La chimica, oltre d'aver trovato una facile dimostrazione di questa sostanza importante, ha altresì a sufficienza provato le qualità eminentemente
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Oltre la frugalità dei pasti occorre promuovere la risolvenza di corpo e questa si ottiene mediante le composte di frutta leggermente acidule.
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6° Ciascuna madre per quanto sia di sana costituzione non dovrà allattare il bambino oltre i 10 mesi.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220419 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Per far prendere ai fagiuolini e agli zucchini un bel verde, gettate nell'acqua, quando bolle, oltre al sale, un cucchiaino di soda.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222401 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Passare per il colatoio vuol dire far scorrere del brodo, salsa od altre sostanze dense oltre uno staccio grosso, dei brodi chiari oltre uno più fino
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Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.
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Il coscetto lardellato va inaffiato durante la cottura oltre al brodo e grasso anche con fior di latte.
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Oltre a questi semplici utensili ve ne sono diversi altri di nuova costruzione, per accelerarne la confezione, semplificandola.
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Di visciole. Queste si pestano e passano oltre un lino, mescolandone a gusto il succo allo zucchero bollito con acqua e succo di limone.
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Burro fatto all'aglio per salse, braciuole ecc. si prepara con aglio schiacciato passato oltre uno staccio e stemperato con del burro.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228022 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande
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Oltre della siringa potete servirvi dell'arricciaburro ; alle abili cuoche basta anche un semplice cucchiaio per staccare dal burro delle eleganti
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N.° 7. Colla gelée di ribes. Fatte le quattro operazioni unitevi della gelée di ribes (vedi più oltre).
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241681 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Bisogna infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di salsa maionese ed un bel po' di gelatina (1) .
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