Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128745 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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2. di Grossi Pesci, ovvero quattro, levando la Carbonada, ed il Pasticcio.
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Legare, legata, legherete sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso, ovvero infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.
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poele del giorno antecedente, fatela cuocere al forno, facendogli prima spuntare il bollo sopra un fornello, ovvero fatela cuocere dolcemente con fuoco
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130434 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Il carrè di Castrato si taglia, e si serve per cotelette, ovvero come il lombo di Mongana.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132876 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Servite sopra due o tre Piccioni cotti come i precedenti, ovvero involtati in una Papigliotta. Vedetela pag. 7. un buon Ragù d'olive, che
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134848 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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pag. 13., e finiteli come gli altri; serviteli intorno con creste di pane fritti nel butirro, ovvero in cassettine di pane fritte. Vedetele pag. 53.
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ovvero di Ricotta, di Besciamella etc., e finirle, e servirle come le altre.
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Antremè = Questo si appresta nello stesso modo, solo si aggiunge al riso delle passerine mondate, lavate nell'acqua tiepida, e bene asciugate, ovvero
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138210 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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La migliore maniera di mangiare codesti Gamberelli è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie; ovvero infarinarli farli friggere, e
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Si preparano, e si servano come il Granchio paguro; ovvero allessati, aperta un poco la conchiglia Crostacea di sopra, e serviti sopra una salvietta
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Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140175 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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2. di Grossi Pesci, ovvero quattro, levando la Carbonada, ed il Pasticcio.
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Legare, legata, legherete sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso, ovvero infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147207 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.
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Antremè = Questo si appresta nello stesso modo, solo si aggiunge al riso delle passerine mondate, lavate nell'acqua tiepida, e bene asciugate, ovvero
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Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.
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Stendete una sfoglia di pasta brisè ben sottile, ovvero dei retagli di pasta sfoglia ben maneg.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149033 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Ovvero si nell'una, che nell'altra maniera, servirla per Arrosto con sopra un buon sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150285 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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La migliore maniera di mangiare codesti Gamberelli è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie; ovvero infarinarli farli friggere, e
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Si preparano, e si servano come il Granchio paguro; ovvero allessati, aperta un poco la conchiglia Crostacea di sopra, e serviti sopra una salvietta
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Nettate, lavate, allessate, e spremete sei piedi di lattuga cappuccina, ovvero le sole foglie.
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Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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Ovvero salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia versateci sopra l'aceto suddetto, senza sale; oppure altro aceto bianco naturale, colli
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162213 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Si mangiano altresì le barbabietole in insalata, ovvero cotte in fricassea con burro, prezzemolo, cipolla, pepe e sale.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166257 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Preparati così i pomodori, mandateli al forno, ovvero fateli cuocere in casa con fuoco di brace, sotto e sopra.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168166 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Riescono squisite diverse specie di funghi in questo modo, così gli Agaricci, i Boleti, le Spugnole, da soli, ovvero mescolati anche a carne di pollo
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180435 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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In mancanza di grissino mettete del pane molle grattugiato, ovvero fate seccare sulla graticola delle fette di pane e schiacciatele come si è detto
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183544 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Ovvero modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187768 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Potrete anco fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Si possono servire aggiungendo un poco di mostarda forte (n. 167), ovvero qualunque altra, salsa di vostro gusto: ma le salse piccanti sono
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Il cuoco sapiente
190755 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Fatela in tutto come il cappone (num. 167), e come quello servitela calda insieme al manzo, ovvero fredda a parte con qualche guarnizione.
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Si può dare più grazia al condimento stesso stemperandovi qualche tuorlo d'uovo assodato, ovvero disfacendovi un'acciuga salata.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192477 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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IL PESCE nella Cucina Casalinga OVVERO L'ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO
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IL PESCE nella Cucina Casalinga OVVERO L'ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198264 1874 , Firenze , Stamperia Salani 4 occorrenze- w
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IL RE DEI CUOCHI OVVERO LA MANIERA DI FARE UNA BUONA CUCINA CON POCA SPESA.
IL RE DEI CUOCHI OVVERO LA MANIERA DI FARE UNA BUONA CUCINA CON POCA SPESA.
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Si fa nella stessa guisa di quello di grasso, eccetto che in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di pesce ovvero un poco di butirro.
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Potrete pure fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208970 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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« Pigliate un pollastro, ovvero altra carne cotta, ed avendola spezzata mettetela in un piatto con dell'acqua, ovvero con del brodo di pignatta
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214264 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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LA CUCINIERA MAESTRA OVVERO METODO FACILE PER CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE CON L'AGGIUNTA DI RICETTE PER LA COMPILAZIONE DI LIQUORI E PER LA
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217140 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228437 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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a) semplicemente con burro e parmigiano ovvero con burro, parmigiano e salsa di pomodoro;
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236240 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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