Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128084 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Fiore di latte, significa quella panna, che si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131185 1790 , Roma 2 occorrenze- w
- cucina
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Si seguita ancora a tritare qualche poco, poscia si lava come la cipolla, e si spreme, e torce ben forte.
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La scalogna si monda,poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133699 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Terrina = Fate bollire una foglietta di latte con un pezzo di butirro, e un poco di sale, poneteci poscia farina a suffcienza, cuoceteIa bene sopra
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136395 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Passate in una cazzarola sopra il fuoco, con un poco d'olio, cipolletta, e petrosemolo trito, stemperateci poscia due alici fuori del fuoco
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138727 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140413 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Fiore di latte, significa quella panna, che si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142803 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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La scalogna si monda, poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso
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Si seguita ancora a tritare qualche poco, poscia si lava come la cipolla, e si spreme, e torce ben forte.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145208 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Terrina = Fate bollire una foglietta di latte con un pezzo di butirro, e un poco di sale, poneteci poscia farina a suffcienza, cuoceteIa bene sopra
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150399 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.
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Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163027 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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La si ottiene da ultimo più semplicemente pulendo, e grattando fino il kren, facendolo poscia passare anche alla mezzaluna, poscia riposto in una
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Poscia sfornate le tortellette, aggiustatele in bell'ordine sopra un piatto e servitele caldissime.
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Disponetele poscia in bell'ordine, aggiungete un pugno di prezzemolo fritto sulla sommità e servitele ben calde.
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Triturate poscia una quarta parte dei tartufi che unirete parimenti nel suddetto composto.
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Fatele stare per alcuni minuti al fuoco e poscia accomodatele in una casseruola d'argento.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165470 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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Metteteli poscia a bollire in acqua salata, e, cotti che siano, dopo d'averli tolti dall'acqua, conditeli con burro, formaggio e pomidoro, poscia
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Si stende poscia il ripieno sopra la sfoglia e si ricopre con uno strato di pasta.
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Poscia si fa brasare con un condimento composto di vino bianco e cognac, cipolle, carote, timo e alloro.
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La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.
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Fate incorporare accuratamente il tutto, poscia accomodate le uova nel piatto, versatevi sopra la salsa e servite in tavola.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166277 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Lasciate consumare alquanto l'umido, poscia ritirate dal fuoco i fagiuoli e serviteli caldi.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
179986 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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Malaga, Frontignan, Moscatello, Tokai d'Ungheria; quindi il caffè, poscia i liquori, come rosolio, ecc.
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Quindi il caffè, poscia i liquori, come rosolio,curaçao, maraschino, cognac, rhum, punch caldo, birra, ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184314 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Poscia versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini tostati o fritti nel burro.
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Sbattete bene le uova in una terrina e poscia aggiungete poco per volta, il sugo degli agrumi, sempre mischiando e poi lo zucchero in polvere.
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Il cuoco sapiente
189916 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Potrete anche semplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poscia con burro, salando il necessario.
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Cuocete prima le vostre quaglie allo spiede, ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì (num. 137).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192193 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Per sei persone prendete 1 kg. di baccalà già stato in bagno nell'acqua fresca, spinatelo precedentemente, poscia tagliatelo in pezzi uguali.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198316 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Si cominciano a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti inferiori sono
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202884 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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un coltello ed in essi introducete dei pezzetti di prosciutto, sale, pepe e spezie; poscia avvolgete la
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La cucina di famiglia
210771 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Fate arrostire i pesci sulla gratella al fuoco di brace, cospargendoli soltanto di sale, e poscia accomodateli in un piatto.
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Questo apritelo, toglietegli il pelo, se vi fosse, e servitevi poscia delle sue foglioline per unirle al seguente ripieno:
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214883 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.
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La cuciniera universale
215748 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Lasciate pertanto i prosciutti a quel modo per circa tre settimane. Passato quel tempo, ritirateli, e poneteli sotto compressa; poscia appendeteli ad
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217588 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Cuocete prima le vostre quaglie allo spiedo ungendole con olio e cospargendole di sale, e poscia servitele con una salsa al salmì.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223602 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242101 1935 , Milano , Olivini 9 occorrenze- w
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« Lasciare là, in infusione, per 5-6 ore e poscia scolare e stringere ancora per bene fra le mani.
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Coprite la casseruola, prima con un foglio di grossa carta, poscia con il coperchio, e sul coperchio mettete dei pesi.
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« Passateli nella farina bianca; poscia in un uovo intero battuto; infine nel pane trito.
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Unite, a poco a poco, e rimestando, 1 etto di spirito da liquore e poscia, sempre rimestando, 1 etto di marsala.
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Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
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Aggiungi poscia un mestolo di brodo bollente, e ricorda che il risotto milanese non ammette ci si possa stancale di rimescolarlo continuamente.
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Quando vedrai il brodo tutto assorbito dal riso, aggiungine un altro mestolo e, dopo un po', un altro e poscia un altro ancora.
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Passate poscia per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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