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L'ACETO IN QUALCHE APPLICAZIONE.

L'ACETO IN QUALCHE APPLICAZIONE.

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Pagina 42

Prendete un fiasco, che sia senza paglia pieno di acqua, metteteci dentro dei dadini di mongana, o di petto di pollastro, qualche foglia di lattuga, o crescione, o indivia, o cerfoglio, o qualche altra sorte d'erba rinfrescativa, ponete detto fiasco sopra il fuoco, fatelo bollire un mezzo quarto d'ora, o più se bisogna. Questo brodo si beve la mattina versandolo in qualche tazza.

Prendete un fiasco, che sia senza paglia pieno di acqua, metteteci dentro dei dadini di mongana, o di petto di pollastro, qualche foglia di lattuga

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Pagina 018

Orduvre = Quando le Animelle di Capretto saranno cotte come all'Inglese; prima di legarle colla liason, aggiungeteci qualche culo di carciofo tagliato in quarti, qualche fagiolctto verde, qualche fava mondata dalla seconda buccia, qualche punta di sparago, il tutto imbianchito, e cotto con un poco di brodo bianco di sostanza. Fategli prendere un poco di sapore colle Animelle, legatele colla liason e servitele con sugo di limone. Potete anche servire le Animelle di Capretto glassate al naturale, o piccate e glassate sopra un Ragù alla Massedoene, che trovarete all'articolo dei Ragù Tom.ìV. Cap. I.

Orduvre = Quando le Animelle di Capretto saranno cotte come all'Inglese; prima di legarle colla liason, aggiungeteci qualche culo di carciofo

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Pagina 099

Antremè = Inzzuppate nove picciole freselle di pane nel vino di Malaga, aggiustatele sopra il piatto che dovete servire a guisa di cuppoIa, coprite questo pane colla coda di una Ragosta cotta e tagliata in fette sottili, fateci all'intorno una guarnizione colle zampe della Ragosta mondate, qualche picciolo gambero cotta e mondato, qualche calamaretto fritto, qualche oliva di Spagna dissossata, qualche fettina di cedrioletto sotto aceto e mondato, qualche anelletto di mollica di pane fritto, qualche filetto di alice ben dissalata. Nel momento di servire aspergete sopra per tutco con una Salsa alla Remolada. Vedetela nel Tom. I. pag. 67. e servite subito.

questo pane colla coda di una Ragosta cotta e tagliata in fette sottili, fateci all'intorno una guarnizione colle zampe della Ragosta mondate, qualche

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Antremè = Inzzuppate nove picciole freselle di pane nel vino di Malaga, aggiustatele sopra il piatto che dovete servire a guisa di cuppoIa, coprite questo pane colla coda di una Ragosta cotta e tagliata in fette sottili, fateci all'intorno una guarnizione colle zampe della Ragosta mondate, qualche picciolo gambero cotta e mondato, qualche calamaretto fritto, qualche oliva di Spagna dissossata, qualche fettina di cedrioletto sotto aceto e mondato, qualche anelletto di mollica di pane fritto, qualche filetto di alice ben dissalata. Nel momento di servire aspergete sopra per tutco con una Salsa alla Remolada fredda. Vedetela nel Tom. I. pag. 84. e servite subito.

questo pane colla coda di una Ragosta cotta e tagliata in fette sottili, fateci all'intorno una guarnizione colle zampe della Ragosta mondate, qualche

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Pagina 103

Mandorle dolci, N. 12 e qualche pistacchio.

Mandorle dolci, N. 12 e qualche pistacchio.

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Pagina 460

Formato il vaso, lasciatelo in riposo per qualche mese prima di servirvene.

Formato il vaso, lasciatelo in riposo per qualche mese prima di servirvene.

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Pagina 552

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico.

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico.

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Pagina 78

668. — Ancora le Ostriche sulla graticola con qualche perfezionamento.

668. — Ancora le Ostriche sulla graticola con qualche perfezionamento.

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Pagina 171

Mettete queste quenelles, nella zuppiera con qualche piccola cresta di gallo bianchissima, e poi addizzionate al brodo di pollo legato, qualche torlo d'uova e qualche cucchiaiata di crema sciolta, ben fresca, e versatelo sulle guarnizioni preparate, per inviarlo subito in tavola.

Mettete queste quenelles, nella zuppiera con qualche piccola cresta di gallo bianchissima, e poi addizzionate al brodo di pollo legato, qualche torlo

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Pagina 264

Prendete una casseruola grande di fondo consistente e riempite il fondo stesso con ritagli di lardo, prosciutto, cinque o sei cipolle, altrettante radiche gialle, qualche pezzo di sedano, ciascuno tagliuzzati ed aggiungete anche una foglia di lauro, un po di timo e qualche chiodo di garofano; mettete su questi strati dei ritagli di vitello, qualche garetto di vitello stesso, qualche gallina e delle ossa e rifilature di manzo.

radiche gialle, qualche pezzo di sedano, ciascuno tagliuzzati ed aggiungete anche una foglia di lauro, un po di timo e qualche chiodo di garofano

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Pagina 280

Netti ed accosciati come di regola, poneteli in una casseruola su fuoco ardente con un pezzo di burro, qualche scalogna affettata o cipolla, dopo qualche minuto unitevi il sugo di qualche limone e mezzo bicchiere di vino bianco; dopo leggiero momento d'ebollizione ritirate i beccaccini, passate e finite la salsa con un cucchiaio d'estratto di carne.

Netti ed accosciati come di regola, poneteli in una casseruola su fuoco ardente con un pezzo di burro, qualche scalogna affettata o cipolla, dopo

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Pagina 381

Incorporateci sopra qualche cucchiaiata di glace liquefatto.

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Pagina 390

Fate cuocere per qualche minuto e ritirandolo dal fuoco mescolateci un po' di parmigiano grattugiato, un etto di burro qualche giallo d'uovo e un paio di tuorli montati.

Fate cuocere per qualche minuto e ritirandolo dal fuoco mescolateci un po' di parmigiano grattugiato, un etto di burro qualche giallo d'uovo e un

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Pagina 398

Quando ritirate lo stampo del forno, elevate un tondo di pasta e per quest'apertura infiltrate nell'interno qualche cucchiaiata di spagnuola ridotta con vino, e con qualche tartufo tagliato a piccoli dadi.

Quando ritirate lo stampo del forno, elevate un tondo di pasta e per quest'apertura infiltrate nell'interno qualche cucchiaiata di spagnuola ridotta

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Pagina 404

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

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Pagina 416

Pigliate due libbre di mandorle dolci, e qualche mandorla amara, mondatele e quindi mettetele qualche ora dentro un po' di acqua fredda. Dopo ciò sgocciolatele ed unitele a un quarto di bastone di vainiglia e 2 libbre e mezza di zucchero e bagnatele mano mano con qualche cucchiaiata di acqua fredda.

Pigliate due libbre di mandorle dolci, e qualche mandorla amara, mondatele e quindi mettetele qualche ora dentro un po' di acqua fredda. Dopo ciò

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Pagina 422

o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.

o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.

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Pagina 15

Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.

Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.

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Pagina 61

Baccalà bagnato Olio Qualche cucchiaio farina

Baccalà bagnato Olio Qualche cucchiaio farina

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Pagina 198

Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

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Pagina 205

Filetti di orata 5 o 6 olive 1 /2 biceltiere vino bianco Qualche pomidoro fresco 1 spicchio d'aglio Qualche filetto di acciuga Olio, sale

Filetti di orata 5 o 6 olive 1 /2 biceltiere vino bianco Qualche pomidoro fresco 1 spicchio d'aglio Qualche filetto di acciuga Olio, sale

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Pagina 208

1 kg. sarde Qualche pomidoro Basilico Olio Sale e pepe

1 kg. sarde Qualche pomidoro Basilico Olio Sale e pepe

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Pagina 211

Tacchino giovane Sale, pepe, olio, burro Qualche fetta di lardo

Tacchino giovane Sale, pepe, olio, burro Qualche fetta di lardo

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Pagina 281

Fagiano Sale e pepe Qualche fetta di lardo Olio e burro

Fagiano Sale e pepe Qualche fetta di lardo Olio e burro

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Pagina 285

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

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Pagina 502

Cacao Zucchero cristallizzato Miele, mandorle Qualche foglio di gelatina marca oro

Cacao Zucchero cristallizzato Miele, mandorle Qualche foglio di gelatina marca oro

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Pagina 511

Prendete dei funghi piuttosto piccoli, puliteli, raschiateli e tagliateli a pezzi. Fate rosolare nell'olio qualche spicchio d'aglio, che poi toglierete, e qualche foglia di nepitella e appena sono ben dorati, unitevi i funghi, conditeli con sale e pepe e a metà cottura circa aggiungetevi qualche cucchiaio di salsa di pomidoro lasciandoli poi cuocere completamente. Serviteli caldi.

Prendete dei funghi piuttosto piccoli, puliteli, raschiateli e tagliateli a pezzi. Fate rosolare nell'olio qualche spicchio d'aglio, che poi

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Pagina 514

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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Pagina 543

50 gr. di farina 30 gr. di burro Sale e pepe Capperi Qualche bicchiere di latte Qualche goccia di aceto (o succo di limone) 1 tuorlo d'uovo

50 gr. di farina 30 gr. di burro Sale e pepe Capperi Qualche bicchiere di latte Qualche goccia di aceto (o succo di limone) 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 83

Ecco intanto qualche maniera di utilizzare i pezzetti di pan duro.

Ecco intanto qualche maniera di utilizzare i pezzetti di pan duro.

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Pagina 56

Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e lasciate stufare qualche minuto. [inserto pubblicitario

Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e

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Pagina 018

Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.

Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.

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Pagina 090

Dopo ciò, li metterete in acqua pulita, in cui porrete qualche pezzetto di cipolla, un pò di sale, un pò di aceto (un cucchiaio ogni due cervelletti) e qualche gambo di prezzemolo.

Dopo ciò, li metterete in acqua pulita, in cui porrete qualche pezzetto di cipolla, un pò di sale, un pò di aceto (un cucchiaio ogni due cervelletti

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Pagina 093

Ad ogni modo state in guardia durante l'operazione, e al primo accenno di decomposizione mettete ubito qualche goccia di aceto, od anche qualche goccia di acqua fresca.

Ad ogni modo state in guardia durante l'operazione, e al primo accenno di decomposizione mettete ubito qualche goccia di aceto, od anche qualche

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Pagina 157

Accomodatele nel tegame ed aggiungete qualche spicchio d'aglio.

Accomodatele nel tegame ed aggiungete qualche spicchio d'aglio.

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Pagina 200

Volendo si può mettere sugli strati qualche fettolina di scorza di arancio o di cedro canditi, oppure qualche visciola sciroppata che potrete procurarvi da qualche pasticcere.

Volendo si può mettere sugli strati qualche fettolina di scorza di arancio o di cedro canditi, oppure qualche visciola sciroppata che potrete

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Pagina 398

o il farsi, vedere in qualche modo a mangiare.

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Pagina 013

Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e lasciate stufare qualche minuto.

Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e

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Pagina 18

Mescolate bene, lasciate stufare qualche minuto, e fate servire.

Mescolate bene, lasciate stufare qualche minuto, e fate servire.

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Pagina 088

Spalmate di burro un piatto di porcellana resistente al fuoco e versateci qualche cucchiaiata di salsa besciamella. Aggiungete qualche fettina di prosciutto e rompete sulla besciamella le uova. Condite con del parmigiano grattato, mettete qua e là qualche pezzetto di burro e date al piatto cinque minuti di forno; il tempo di far coagulare le uova.

Spalmate di burro un piatto di porcellana resistente al fuoco e versateci qualche cucchiaiata di salsa besciamella. Aggiungete qualche fettina di

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Pagina 165

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

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Pagina 024

Non farà male qualche goccia di vino bianco secco o di Marsala.

Non farà male qualche goccia di vino bianco secco o di Marsala.

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Pagina 184

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

Il risotto all'arancio, siamo sinceri, provoca qualche inquietudine nei ranghi.

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Pagina 133

Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.

Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.

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Pagina 155

Si completerà il piatto, ponendo qualche cappero sulle uova, qualche acciuga e qualche oliva sulla maionnese.

Si completerà il piatto, ponendo qualche cappero sulle uova, qualche acciuga e qualche oliva sulla maionnese.

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Pagina 179

Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato col brodo.

Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato col brodo.

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Pagina 023

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.

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Pagina 032

Oppure : Frammischiate alle verdure qualche cucchiajo di buona mayonnaise, delle uova sode, qualche filetto di acciuga, code di gamberi, pezzetti d'angusta e procedete come sopra.

Oppure : Frammischiate alle verdure qualche cucchiajo di buona mayonnaise, delle uova sode, qualche filetto di acciuga, code di gamberi, pezzetti d

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Pagina 484

Fate cucinare ancora per qualche minuto.

Fate cucinare ancora per qualche minuto.

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Pagina 137