Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129463 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.
Pagina 068
Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 72.
Pagina 240
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132621 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Nel momento di servire fate stringere la Salsa sopra il fuoco, levate l'aglio, e servitela sopra i Pollastri con un gran sugo di limone.
Pagina 082
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135535 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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198., aggiustatele in una Torta di pasta sfoglia senza gratella sopra, fatela cuocere, glassategli i bordi di zucchero, c servitela calda.
Pagina 275
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137423 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Quando sarà cotta servitela con sopra una Salsa Ascè. Vedetela pag. 36.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140899 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.
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Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 73.
Pagina 222
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143781 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Allorchè sarà cotta, scolatela dalla bresa, scucitela, e servitela con sopra una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tom. I. pag. 67.
Pagina 192
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144627 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Digrassate la marinata, chiarificatela come un' Aspic, passatela ben chiara per una salvietta bagnata e ben spremuta, e servitela sotto i Pollastri.
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pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.
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pag. 68., aggiungeteci i fegatini passati al setaccio, fatela scaldare senza bollire, e servitela sopra le Pernici.
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Levate la vitella, il prosciutto, e il lardo dalla Salsa, digrassatela bene, e servitela sopra le Pizzarde con sugo di limone, o di arancio.
Pagina 189
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147161 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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117. , aggiustatele in una Torta di pasta sfoglia senza gratella sopra, fatela cuocere, glassategli i bordi di zucchero, c servitela calda.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149425 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Vedetela nel Tom. I. pag. 19., fatela gelare sopra la neve, e servitela tremolante sopra la Lepra.
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Antremè = Fate una Salsa alla Remolada fredda. Vedetela nel Tom. I. pag. 84. aggiungendoci le interiora della Ragosta, e servitela sotto ad una coda
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151689 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Mandatela in forno e servitela calda o diaccia a sette o ad otto persone, chè a tante potrà bastare.
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Dorate la superficie col rosso d'uovo, cuocetela al forno o al forno da campagna e servitela diaccia.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162505 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Mischiate bene ogni cosa, versate la zuppa nella zuppiera e servitela.
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Dopo cotta in stufato servitela con una salsa spagnuola profumata con succo d'agresto.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166604 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ciò fatto, rovesciate la forma in un piatto, versate il condimento già descritto sulla vostra giardiniera, nel vano lasciato dal tubo, e servitela
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167368 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Coprite la casseruola meglio che potete; lasciate bollire intorno a quattro ore, digrassate la salsa, passatela al setaccio e servitela bollente con
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Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.
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Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
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Burro alla senape per carni. — Preparate il burro al prezzemolo; unitevi un po' di senape e servitela com'è detto sopra.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185091 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Finite con l'aggiunta di un pò di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.
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Il cuoco sapiente
189606 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Dopo dunque che la lingua sarà cotta, spellatela, c servitela con qualche salsa piccante di vostro gusto (Vedi articolo SALSE).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192480 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Servitela con una salsa composta di olio, eceto, prezzemolo, capperi, cetriolini triti, ed un po' di sale e mostarda.
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Finite con l'aggiunta di un po' di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194566 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Fatta così la salsiccia, friggetela con burro in padella a fuoco moderato e servitela calda.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198439 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.
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La cucina di famiglia
210340 1921 , Firenze , Salani Editore 5 occorrenze- w
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Ciò fatto, mettetela in cazzaruola con burro, fatela cuocere bagnandola con sugo di pomodoro ed acqua, quindi servitela con un contorno a piacere.
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Servitela in tazze, oppure fatene una zuppa inglese liquida, versandola, quando è fredda, sopra ad alcuni savoiardi bagnati nel rosolio.
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Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217743 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Punzecchiate la salsiccia, fatela cuocere sulla gratella e servitela con purée di patate.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221044 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230307 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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leggero peso fra due assicelle e il giorno seguente servitela a fette con gelatina o mixed pickles.
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Zucca marina o zucca baracca. Cotta la zucca al forno (vedi Verdure) tagliatela a dadi e servitela con un condimento semplice o colla salsa tartara.
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Cuocete la frittata come indica la precedente ricetta, spalmatela con qualche marmellata, ripiegatela, servitela spolverizzata di zucchero. Potete
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235918 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Salsiccia alla gratella. — Punzecchiate la salsiccia, fatela cuocere sulla gratella e servitela con purèe di patate o di lenti.
Pagina 133
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240406 1853 , Milano , M. Carrara 6 occorrenze- w
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Se volete potete fare un suolo di buona basciamella spolverizzandola di pane, fatela gratinare al forno e servitela quando ha preso un bel colore.
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7. Pulite, vuotate, bridate un'anitra, e fatela cuocere nella brasura alla predouillet (veg. il cap. 22 n.), cotta servitela con sua sostanza
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bagnatelo metà sugo, e metà coulì, sgrassatela e servitela levando il presciutto, servitela con pane tostato al butirro, e formaggio se vi aggrada.
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con un pezzo di butirro già tostato, fatela stramortire, bagnatela con metà sugo e metà coulì, curate la sua cottura, cotta montatela e servitela
Pagina 477
29. Pulite la tinca, asciugatela, datele dei tagli in croce, infarinarla, friggetela all' olio purgato e servitela con presemolo fritto sopra una
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Potrete far cuocere la punta di petto alla brasura semplice come al cap. 22, n. 3 che riuscirà buona, e servitela come sopra.
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