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Se temete che le uova da cuocere sode non siano intatte, bagnatene abbondantemente il guscio con succo di limone.

Se temete che le uova da cuocere sode non siano intatte, bagnatene abbondantemente il guscio con succo di limone.

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Pagina 9

Le Colombelle, o siano Marzarole.

Le Colombelle, o siano Marzarole.

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Pagina 024

Li Gobbi, o siano Cardi domestici.

Li Gobbi, o siano Cardi domestici.

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Pagina 032

Le Scervì, o siano rapette lunghe.

Le Scervì, o siano rapette lunghe.

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Pagina 032

Zuppa di luperi, o siano Luppoli.

Zuppa di luperi, o siano Luppoli.

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Pagina 054

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 012

Le Colombelle, o siano Marzarole.

Le Colombelle, o siano Marzarole.

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Pagina 026

Zuppa di luperi, o siano Luppoli.

Zuppa di luperi, o siano Luppoli.

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Pagina 057

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 016

Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purchè odorosi, grammi 250.

Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purchè odorosi, grammi 250.

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Pagina 371

Procuratevi 4 perniciotti, facendo attenzione che siano bene intatti sul petto.

Procuratevi 4 perniciotti, facendo attenzione che siano bene intatti sul petto.

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Pagina 347

Prendete dunque la quantità occorrente di questi asparagi, e tagliatene le punte fino dove giunge la loro tenerezza, e fate che non siano più lunghe di quattro centimetri, e possibilmente che siano tagliate tutte della medesima lunghezza.

Prendete dunque la quantità occorrente di questi asparagi, e tagliatene le punte fino dove giunge la loro tenerezza, e fate che non siano più lunghe

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Pagina 355

Prendete un quarto di montone, tagliatene le coste doppie affinchè siano più spesse, e fate che siano cortissime.

Prendete un quarto di montone, tagliatene le coste doppie affinchè siano più spesse, e fate che siano cortissime.

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Pagina 024

Chiamansi hors-d'oeuvre quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Chiamansi hors-d'oeuvre quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

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Pagina 029

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

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Pagina 069

(Badate che le patate non siano di qualità farinosa).

(Badate che le patate non siano di qualità farinosa).

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Pagina 056

Gli spaghetti alle vongole, perchè possano dirsi fatti a perfezione, bisogna che siano abbondantemente cosparsi di sugo e di vongole.

Gli spaghetti alle vongole, perchè possano dirsi fatti a perfezione, bisogna che siano abbondantemente cosparsi di sugo e di vongole.

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Pagina 068

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

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Pagina 245

porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

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Pagina 324

Occorre anzitutto che l'aceto sia buono e forte. Bisogna poi che i cetriolini non siano bagnati, e siano colti di fresco; scegliete i più piccini, mozzatene le estremità e poi soffregateli in un sacco ruvido in cui abbiate posto una manata di sale: asciugateli un poco e metteteli in un recipiente di terra cotta o porcellana.

Occorre anzitutto che l'aceto sia buono e forte. Bisogna poi che i cetriolini non siano bagnati, e siano colti di fresco; scegliete i più piccini

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Pagina 336

Questi croccanti si mantengono per varie settimane purchè siano tenuti in luogo asciutto.

Questi croccanti si mantengono per varie settimane purchè siano tenuti in luogo asciutto.

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Pagina 477

Bisogna però che siano sbucciate di recente e da frutta freschissime, poichè, in caso diverso, esse comunicherebbero cattivo gusto al gelato.

Bisogna però che siano sbucciate di recente e da frutta freschissime, poichè, in caso diverso, esse comunicherebbero cattivo gusto al gelato.

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Pagina 499

Conserve di pesche. Bisogna siano ben mature e si fà come la conserva d'albicocca. Vedi Albicocca.

Conserve di pesche. Bisogna siano ben mature e si fà come la conserva d'albicocca. Vedi Albicocca.

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Pagina 89

Le carni di questi pesci sono oltremodo pregiate a condizione che siano di prima freschezza.

Le carni di questi pesci sono oltremodo pregiate a condizione che siano di prima freschezza.

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Pagina 105

Generalmente per apprestare questo piatto, si adoperano le cosidette triglie di scoglio, piuttosto grosse; ma ciò non toglie che anche le altre specie di triglie siano adatte, purchè, naturalmente, siano belle grosse.

specie di triglie siano adatte, purchè, naturalmente, siano belle grosse.

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Pagina 89

Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

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Pagina 018

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

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Pagina 053

Conserve di pesche. — Bisogna siano ben mature e si fa come la conserva d'albicocca. Vedi Albicocca.

Conserve di pesche. — Bisogna siano ben mature e si fa come la conserva d'albicocca. Vedi Albicocca.

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Pagina 201

a I vasi per preparare liquori e qualsiasi altra sostanza, è meglio siano di terra, vetro, latta o ferro bianco.

a I vasi per preparare liquori e qualsiasi altra sostanza, è meglio siano di terra, vetro, latta o ferro bianco.

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Pagina 300

Per tal uso fa d'uopo adoperare generi di prima qualità, siano le farine che il zucchero; ben freschi siano il burro che le uova, se desiderate riescano di buon gusto e di bella sortita.

Per tal uso fa d'uopo adoperare generi di prima qualità, siano le farine che il zucchero; ben freschi siano il burro che le uova, se desiderate

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Pagina 267

Questo cereale è fra i più poveri in principii alimentari, siano materie azotate, siano sostanze grasse, siano sali, per cui non merita tutta quell'importanza che spesso gli si attribuisce. Il suo valore nutritivo è rappresentato, per la massima parte, da sostanza amilacea che vi raggiunge fino 1' 83 % e che è ben lungi dal poter sopperire da sola ai bisogni del consumo organico.

Questo cereale è fra i più poveri in principii alimentari, siano materie azotate, siano sostanze grasse, siano sali, per cui non merita tutta quell

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Pagina 082

2° Cartaarrossata di laccamuffa. Con le acque di fresco attinte non presenta reazione, a meno che siano

2° Cartaarrossata di laccamuffa. Con le acque di fresco attinte non presenta reazione, a meno che siano

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Pagina 299

3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

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Pagina 334

Se si tratta di pezzi, guardate che siano ben ripuliti e non morsecchiati o macchiati di salsa. Il caso farebbe orrore.

Se si tratta di pezzi, guardate che siano ben ripuliti e non morsecchiati o macchiati di salsa. Il caso farebbe orrore.

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Pagina 27

- deve comprendere come la forma e il colore siano altrettanto importanti del sapore.

- deve comprendere come la forma e il colore siano altrettanto importanti del sapore.

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Pagina 193

Navoni. Si devono scegliere, per quanto è possibile, dei navoni colti di fresco, e avvertire che non siano tigliosi.

Navoni. Si devono scegliere, per quanto è possibile, dei navoni colti di fresco, e avvertire che non siano tigliosi.

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Pagina 221

Prima cosa, volendo dare un convito, è necessario calcolare il numero dei commensali, e scegliere una tavola adatta perchè tutti vi possano stare comodamente senza darsi fra loro impaccio. Occorre che tutti gli utensili che abbisognano siano pulitissimi e lindi, procurando che queste suppellettili siano della medesima forma, e di uno stesso modello.

comodamente senza darsi fra loro impaccio. Occorre che tutti gli utensili che abbisognano siano pulitissimi e lindi, procurando che queste suppellettili

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Pagina 12

Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.

Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.

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Pagina 198

Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.

Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.

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Pagina 206

30. Spaghetti o maccheroni alla veneziana. — Cotti che siano e bene scolati, metteteli in una scodella, condendoli a strati con pezzetti

30. Spaghetti o maccheroni alla veneziana. — Cotti che siano e bene scolati, metteteli in una scodella, condendoli a strati con pezzetti

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Pagina 121

con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.

con altre verdure sceglierete sempre radici giovani e di qualità fina, badando che non siano stoppose.

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Pagina 422

„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.

„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.

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Pagina 436

Navoni. — È necessario scegliere dei navoni possibilmente colti di fresco, e far attenzione a che essi non siano tigliosi.

Navoni. — È necessario scegliere dei navoni possibilmente colti di fresco, e far attenzione a che essi non siano tigliosi.

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Pagina 104

9. I garganelli per essere buoni, conviene che siano giovani, grassi e frolli, ma che non siano di troppo passati, giacchè nel farli cuocere si romperebbero, e si devono preparare nel modo che si è fatto coll'anitra, la loro cottura però è più breve.

9. I garganelli per essere buoni, conviene che siano giovani, grassi e frolli, ma che non siano di troppo passati, giacchè nel farli cuocere si

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Pagina 174

Questi selvatici sono buoni anche se siano stati presi la stessa giornata, o che siano frolli d' un sol giorno.

Questi selvatici sono buoni anche se siano stati presi la stessa giornata, o che siano frolli d' un sol giorno.

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Pagina 183

Esperimento per conoscere se i funghi siano nocevoli.

Esperimento per conoscere se i funghi siano nocevoli.

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Pagina 234

Tutte le altre fritture procurate che siano ben manipolate, d'un gusto delicato, e ben montate.

Tutte le altre fritture procurate che siano ben manipolate, d'un gusto delicato, e ben montate.

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Pagina 24

Colto l'istante... versare la dolce crema in 6 tazzine dato che 6 siano i commensali.

Colto l'istante... versare la dolce crema in 6 tazzine dato che 6 siano i commensali.

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Pagina 177

Di gusto, poi!... Quando le farete e le assaggerete... sentirete quanto siano, anche, di gusto superlativo!

Di gusto, poi!... Quando le farete e le assaggerete... sentirete quanto siano, anche, di gusto superlativo!

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Pagina 199

E son qui in attesa che mi diciate... se le mie spumeggianti mele alla crema siano o non siano un dolce ultra squisitissimo e di gran scic!

E son qui in attesa che mi diciate... se le mie spumeggianti mele alla crema siano o non siano un dolce ultra squisitissimo e di gran scic!

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Pagina 227