Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131642 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Prendete quella quantità di Granelli, che avete di bisogno, tagliateli nel mezzo per lungo, levategli la prima, e seconda pelle premendo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134414 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Antremè = Prendete dei carciofoletti senza pelo, o culi di carciofi cotti in una Bresa, o in un Bianco, scolateli, tagliateli nel mezzo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138727 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142999 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Prendete quella quantità di Granelli, che avete di bisogno, tagliateli nel mezzo per lungo, levategli la prima, e seconda pelle premendo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145969 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Prendete dei carciofoletti senza pelo, o culi di carciofi cotti in una Bresa, o in un Bianco, scolateli, tagliateli nel mezzo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150399 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152770 1911 , Firenze , Landi 7 occorrenze- w
- cucina
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Tagliateli a spicchi, nettateli dalle foglie più dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella pastella N. 156 asciugateli e infarinateli.
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All'uva levate i semi, i pinoli tagliateli in due parti Per traverso. La teglia ungetela collo strutto e infarinatela. Pel resto regolatevi come per
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Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.
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Sbucciate sette od otto petonciani, tagliateli a fettine rotonde e salateli onde buttino fuori l'acqua. Dopo qualche ora infarinateli e friggeteli
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti e metteteli al fuoco con un po' di burro. Quando lo avranno succhiato tirateli a cottura colla salsa di pomodoro
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti piuttosto grossi, salateli e lasciateli stare per qualche ora. Asciugateli dall'umido che hanno buttato
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Allo zibibbo levate i semi. I frutti canditi tagliateli a filetti corti e sottili. Il grasso d'arnione, se non potete averlo di castrato, prendetelo
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164350 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
- cucina
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Pigliate un ettogramma di tartufi neri di prima qualità e tagliateli fini sopra le uova.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166174 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
- cucina
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Nettate e lessate i cardoni, quindi asciugateli con un tovagliuolo e tagliateli lunghi un palmo. Conditeli con olio, pepe e sale e metteteli ad
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Togliete ai broccoli le foglie più dure, lessateli, spremeteli dall'acqua e tagliateli all'ingrosso.
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Provvedete alcuni finocchi polputi, togliete loro le foglie dure, tagliateli a spicchi piuttosto piccoli, lavateli e scolateli nell'acqua salata.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168984 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
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3° I piccioni. - Preparate i piccioni secondo il solito; tagliateli in otto pezzi ciascuno, e infarinateli.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170497 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
- cucina
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Lessate gli sparagini in acqua salata. Quando sono cotti tagliateli a pezzettini di tre centimetri e legateli con una maionese densa piccante.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177285 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
- cucina
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.... COL LARDO. — Mondateli, tagliateli crudi a dadi non tanto piccoli, marinateli qualche ora con sale, pepe-
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184775 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
- cucina
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Togliete le pellicole ed i semi a quattro o cinque bei pomodori, spremeteli e tagliateli in pezzi non tanto piccoli.
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Togliete la pelle ed il grasso ad un paio di rognoni di vitello e tagliateli in fettoline trasversali.
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Prendete due pollastri teneri, tagliateli in picccoli pezzi e poneteli dentro un padella (1) con 80 gr. di strutto e fateli cuocere per circa 5
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Mondate i carciofi togliendo loro tutte le parti dure, lessateli per alcuni minuti in acqua e sale, e se son grossi tagliateli a metà.
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Arrostite un paio di peperoni dolci, spellateli, togliete loro le semenze e tagliateli in listarelle sottilissime, fate altrettanto con un paio di
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Dopo averli lavati bene, tagliateli (se son grossi) in fette e cuoceteli con poc'acqua e sale.
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Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187913 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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400. Zampetti. Prendete due zampetti di vitello, lessateli bene, disossateli, tagliateli a pezzi, e friggeteli nel burro o nell'olio, dopo averli
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Il cuoco sapiente
189757 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Mondate i carciofi, tagliateli in due o più pezzi, secondo la loro grossezza, e fateli cuocere in tutto come le zucchine (num. 203).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192086 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Prendete alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l'acqua e i semi, e tagliateli in grossi pezzi.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195103 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Prendete 4 bei cetrioli verdi e teneri; pelateli sottilmente; tagliateli in quattro per lungo, levate loro i semi e tagliateli a fette lunghe tre
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203001 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Prendete granelli (testicoli) di montone o di vitello, scottateli in acqua bollente, tagliateli a fette non troppo sottili, e fateli cuocere come
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La cucina di famiglia
209815 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Tolti infine i rettangoli dalle cassettine, tagliateli di traverso per avere dei biscottini di forma allungata, come si usano da tutti i pasticcieri.
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Prendete 3 fegatini di pollo e cuoceteli nel burro, con sale e pepe; quindi tagliateli in 12 pezzetti. Prendete
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217841 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Prendete i pomidori ben maturi, tagliateli nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220031 1891 , Firenze , Salvatore Landi 6 occorrenze- w
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Tagliateli a spicchi, nettateli dalle foglie più dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella pastella N. 100 asciugateli e infarinateli.
Pagina 082
All'uva levate i semi e i pinoli tagliateli in due parti per traverso. La teglia ungetela collo strutto e infarinatela. Pel resto regolatevi come per
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Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti, salateli e lasciateli stare per qualche ora. Asciugateli dall'umido che hanno buttato, infarinateli e friggeteli
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Sbucciate sette od otto petonciani, tagliateli a fettine rotonde e salateli onde buttino fuori l'acqua. Dopo qualche ora infarinateli e friggeteli
Pagina 179
Allo zibibbo levate i semi. I frutti canditi tagliateli a filetti corti e sottili. Il grasso d'arnione, se non potete averlo di castrato, prendetelo
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234401 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Oppure. Mondateli, tagliateli a fette sottilissimo, spolverizzateli di sale, comprimeteli con una salvietta, conditeli con olio e pepe.
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1. Maccheroni nelle conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola, fateli sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.
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Oppure : Mondate gli aranci, tagliateli a fette traversali e spolverizzateli di zucchero.
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N.° 2. Tagliati a metà i cedri spremetene il sugo, poi tagliateli a dischi, cuoceteli e procedete come sopra.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238807 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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47. Pulite i cavolirape, tagliateli a fette, imbianchiteli come sopra, si accomoderanno come i cardoni (capitolo 14 n. 62), lasciateli tostare al
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I peri, i pomi, pelateli e levatele con il vit-pome il caruspio, i persici tagliateli per metà e levategli l'osso e la pelle, ed indi tagliateli a
Pagina 328
11. Mondate sei carcioffi, tagliateli curti, levandogli le foglie verdi, untateli con mezzo limone, tagliateli in quarti, levateli la barba
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