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Legare. Si dice di diversi ingredienti che si amalgamano in una sola massa: si legano, ad esempio, le minestre coi tuorli d'uovo, le salse con panna acida ecc.

Legare. Si dice di diversi ingredienti che si amalgamano in una sola massa: si legano, ad esempio, le minestre coi tuorli d'uovo, le salse con panna

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Pagina 8

Io, per esempio, non sono del parere di Brillat Savarin, che nella sua Physiologie du goût fa gran caso della fondue (cacimperio) e ne dà la seguente ricetta:

Io, per esempio, non sono del parere di Brillat Savarin, che nella sua Physiologie du goût fa gran caso della fondue (cacimperio) e ne dà la seguente

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Pagina 192

Prendete una palla di cavolfiore e, ammesso che questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal gambo e dalle foglie, adoperate per condimento le seguenti dosi all'incirca:

Prendete una palla di cavolfiore e, ammesso che questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal gambo e dalle foglie, adoperate per

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Pagina 286

Le gelatine di frutta stanno bene nei vasetti di vetro ove apparisce meglio il loro colore; come questa, per esempio, che prende un bel colore granato.

Le gelatine di frutta stanno bene nei vasetti di vetro ove apparisce meglio il loro colore; come questa, per esempio, che prende un bel colore

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Pagina 522

Per ogni esempio pratico mi riferisco al testo dei «Menus» del «vademecum» e del suo repertorio alfabetico, che offrono larghissima scelta di esempi per ogni occasione.

Per ogni esempio pratico mi riferisco al testo dei «Menus» del «vademecum» e del suo repertorio alfabetico, che offrono larghissima scelta di esempi

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Pagina 014

Vediamo ad esempio che gli abitanti delle maremme e delle paludi sono cupi, irritabili, neghittosi e spesso feroci, mentre al contrario i montanari sono franchi, gioviali e generosamente ospitali.

Vediamo ad esempio che gli abitanti delle maremme e delle paludi sono cupi, irritabili, neghittosi e spesso feroci, mentre al contrario i montanari

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Pagina 256

E se ne può servire anche per la salute, per esempio la medicina domestica lo usa come vermifugo.

E se ne può servire anche per la salute, per esempio la medicina domestica lo usa come vermifugo.

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Pagina 352

Più che da noi, in Francia, per esempio, il coscio di montone arrostito costituisce il piatto più comune delle tavole della borghesia.

Più che da noi, in Francia, per esempio, il coscio di montone arrostito costituisce il piatto più comune delle tavole della borghesia.

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Pagina 268

Le sardine, per esempio, che molte persone non vuotano, acquistano, se vuotate, in finezza e in sapore.

Le sardine, per esempio, che molte persone non vuotano, acquistano, se vuotate, in finezza e in sapore.

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Pagina 184

Ma, nonostante questa tendenza ad un'ospitalità più semplice, vi sono ancora cose che si devono o non si devono fare affinchè la vostra riunione riesca bene. Per esempio:

riesca bene. Per esempio:

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Pagina 22

Legumi:(fave, fagioli, piselli secchi, soja. Legumi acidi come ad esempio: pomidoro, rabarbaro, crescione, melanzane, acetosella. Legumi a radice come: sedano, radici, topinambours, navoni, scorzonera, indivia, cavolfiore);

Legumi:(fave, fagioli, piselli secchi, soja. Legumi acidi come ad esempio: pomidoro, rabarbaro, crescione, melanzane, acetosella. Legumi a radice

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Pagina 601

Le civiltà maggiori furono dettate da popoli che ebbero le cure più grandi nell'arte e nella scienza dell'alimento: primo esempio: Roma; secondo esempio: la Francia.

Le civiltà maggiori furono dettate da popoli che ebbero le cure più grandi nell'arte e nella scienza dell'alimento: primo esempio: Roma; secondo

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Pagina 001

Raccogliere le bucce, cuocerle e passarle al setaccio, unire il ricavato — per esempio — al riso, o all'orzo, o a torte di verdura, con una grattugiata di formaggio.

Raccogliere le bucce, cuocerle e passarle al setaccio, unire il ricavato — per esempio — al riso, o all'orzo, o a torte di verdura, con una

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Pagina 105

Questo piatto potrà fare bella figura in un pranzo, ad esempio di Natale, e riuscirà di una finezza squisita, per il profumo delle olive che satura la carne del tacchino.

Questo piatto potrà fare bella figura in un pranzo, ad esempio di Natale, e riuscirà di una finezza squisita, per il profumo delle olive che satura

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Pagina 218

Faremo quindi il calcolo del valore nutritivo dei legumi secchi (ad esempio i piselli) e delle carni, in rapporto al loro costo sul mercato.

Faremo quindi il calcolo del valore nutritivo dei legumi secchi (ad esempio i piselli) e delle carni, in rapporto al loro costo sul mercato.

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Pagina 33

Ecco, ad esempio, come la saggia massaia ha imparato ad ottenere, da un etto di burro due etti, raddoppiando così il prezioso prodotto.

Ecco, ad esempio, come la saggia massaia ha imparato ad ottenere, da un etto di burro due etti, raddoppiando così il prezioso prodotto.

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Pagina 48

Il pesce da adoperarsi di preferenza è quello di qualità più compatta e gommosa, come ad esempio il cefalo, l'anguilla grossa (questa sopratutto), il martino, il rombo, e simili.

Il pesce da adoperarsi di preferenza è quello di qualità più compatta e gommosa, come ad esempio il cefalo, l'anguilla grossa (questa sopratutto), il

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Pagina 142

Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per una buona lievitatura.

Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per

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Pagina 433

A scanso di inutili ripetizioni diamo un esempio ed una dose che basta per tutti gli altri.

A scanso di inutili ripetizioni diamo un esempio ed una dose che basta per tutti gli altri.

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Pagina 507

Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

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Pagina 557

La cioccolata dev'essere conservata in un sito molto asciutto, non bisogna riporla neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio frutta, erbaggi od altro che potrebbero alterarne il sapore.

La cioccolata dev'essere conservata in un sito molto asciutto, non bisogna riporla neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio frutta, erbaggi

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Pagina 277

Sarebbe atto sconveniente il metter mano ai piatti o spiegare la salvietta prima che il padrone o la persona più ragguardevole ne avesse dato l'esempio.

'esempio.

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Pagina 010

La regola generale per preparare questi rosolii consiste nell'adoperare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogr. e mezzo circa di zucchero per ogni litro d'acqua, per esempio:

litro d'acqua, per esempio:

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Pagina 359

Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di qualche liquore.

Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di

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Pagina 278

Secondo il Baranski, per esempio, si otterrebbero su 100 grammi di carne muscolare: [tabella]

Secondo il Baranski, per esempio, si otterrebbero su 100 grammi di carne muscolare: [tabella]

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Pagina 101

Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

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Pagina 107

8° Uno speciale stato elettrico dell'atmosfera, come quello, per esempio, che precede i temporali.

8° Uno speciale stato elettrico dell'atmosfera, come quello, per esempio, che precede i temporali.

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Pagina 152

Le Scatolette portano sopra il coperchio la marca della fabbrica in rilievo: ad esempio –B/1.80 che vuol dire Bologna, gennaio 1880. Questa serve di regola per il turno di consumazione delle scatolette.

Le Scatolette portano sopra il coperchio la marca della fabbrica in rilievo: ad esempio –B/1.80 che vuol dire Bologna, gennaio 1880. Questa serve di

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Pagina 270

1° dei flagellati (muniti di flagelli), ai quali appartengono, per esempio, le monadi tanto diffuse (fig. 45, m);

1° dei flagellati (muniti di flagelli), ai quali appartengono, per esempio, le monadi tanto diffuse (fig. 45, m);

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Pagina 326

a) Rizzopodi, costituiti di plasma omogeneo, granuloso, contrattile, capace perciò di cambiare di forma, come per esempio quelli rappresentati in z, z' della fig. 45.

a) Rizzopodi, costituiti di plasma omogeneo, granuloso, contrattile, capace perciò di cambiare di forma, come per esempio quelli rappresentati in z

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Pagina 326

Gli sformati di verdure vanno cotti generalmente a bagno-maria, in uno stampo unto, spolverizzato di farina o pangrattato finissimo. Eccone un esempio sul quale potete regolarvi :

esempio sul quale potete regolarvi :

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Pagina 278

Budini cotti nel forno. Sono più facili a riuscir bene, e la difficoltà maggiore sta nel punto di cottura che richiede molta pratica. Devono cuocer meno degli altri a bagno-maria e richiedono qualche precauzione. Per esempio, se cuocessero troppo al disotto, metteteli sopra un treppiede basso. Ungete bene e regolarmente lo stampo e spolverizzate di pangrattato, o di farina. Ecco un paio di ricette per tipo, essendo anche qui infinite le varietà di composizione. Anche qui le uova vogliono essere ben sbattute collo zucchero e gli albumi ben montati e sodi. Indi ingegnatevi. Per esempio : Quando le ciliegie sono a buon mercato e ve ne avanzano (il proverbio genovese dice : Marzo sëxe all'assazzo, Zugno sëxe a pugno) ornatene il di sopra dei budini. Per esempio, di questo :

meno degli altri a bagno-maria e richiedono qualche precauzione. Per esempio, se cuocessero troppo al disotto, metteteli sopra un treppiede basso

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Pagina 329

Prendete 700 grammi di pesce assortito, per esempio: sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, cicale, ed altre qualità a seconda della stagione. I pesci piccoli lasciateli interi; quelli grossi tagliateli a pezzi.

Prendete 700 grammi di pesce assortito, per esempio: sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, cicale, ed altre qualità a seconda della

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Pagina 130

CONPROFUMO: termine che indica l'affinità olfattiva di un dato profumo con il sapore di una data vivanda. Esempio: il conprofumo della poltiglia di patate e la rosa.

CONPROFUMO: termine che indica l'affinità olfattiva di un dato profumo con il sapore di una data vivanda. Esempio: il conprofumo della poltiglia di

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Pagina 247

CONLUCE: termine che indica l'affinità ottica di una data luce con il sapore di una data vivanda. Esempio: la conluce del «Porcoeccitato» e un lampeggio rosso.

CONLUCE: termine che indica l'affinità ottica di una data luce con il sapore di una data vivanda. Esempio: la conluce del «Porcoeccitato» e un

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Pagina 248

DISPROFUMO: termine che indica il complementarismo di un dato profumo con il sapore di una data vivanda. Esempio: il disprofumo della carne cruda e il gelsomino.

DISPROFUMO: termine che indica il complementarismo di un dato profumo con il sapore di una data vivanda. Esempio: il disprofumo della carne cruda e

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Pagina 248

CONMUSICA: termine che indica l'affinità acustica di una data musica con il sapore di una data vivanda. Esempio: la conmusica del Carneplastico e il balletto «HOP-FROG» del maestro futurista Franco Casavola.

CONMUSICA: termine che indica l'affinità acustica di una data musica con il sapore di una data vivanda. Esempio: la conmusica del Carneplastico e il

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Pagina 248

DISTATTILE: termine che indica il complementarismo di una data materia con il sapore di una data vivanda. Esempio: il distattile dell'«Equatore + Polo-Nord» e la spugna.

DISTATTILE: termine che indica il complementarismo di una data materia con il sapore di una data vivanda. Esempio: il distattile dell'«Equatore

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Pagina 249

DISMUSICA: termine che indica il complementarismo di una data musica con il sapore di una data vivanda. Esempio: la dismusica dei datteri alle acciughe e la Nona Sinfonia di Beethoven.

DISMUSICA: termine che indica il complementarismo di una data musica con il sapore di una data vivanda. Esempio: la dismusica dei datteri alle

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Pagina 249

DISLUCE: termine che indica il complementarismo di una data luce con il sapore di una data vivanda. Esempio: la disluce di un gelato di cioccolata e una luce arancione caldissima.

DISLUCE: termine che indica il complementarismo di una data luce con il sapore di una data vivanda. Esempio: la disluce di un gelato di cioccolata e

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Pagina 249

Antipraticamente quindi, noi futuristi trascuriamo l'esempio e il mònito della tradizione per inventare ad ogni costo un nuovo giudicato da tutti pazzesco.

Antipraticamente quindi, noi futuristi trascuriamo l'esempio e il mònito della tradizione per inventare ad ogni costo un nuovo giudicato da tutti

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Pagina 26

Per questa zuppa si prendano diverse specie di pesce, come per esempio: aselli, triglie, orate, rombo, carpione, granchiolini, sogliole e così via.

Per questa zuppa si prendano diverse specie di pesce, come per esempio: aselli, triglie, orate, rombo, carpione, granchiolini, sogliole e così via.

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Pagina 123

Questi crostini caldi vanno serviti come contorno di un piatto di verdura, come per esempio spinaci, carciofi, piselli, ecc., mettendo sopra ognuno una cucchiaiata della medesima verdura.

Questi crostini caldi vanno serviti come contorno di un piatto di verdura, come per esempio spinaci, carciofi, piselli, ecc., mettendo sopra ognuno

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Pagina 205

Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.

Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.

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Pagina 211

Il cioccolatte deve essere conservato in un sito molto asciutto: non bisogna riporlo neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio frutta, erbaggi od altro che potrebbe alterarne il sapore.

Il cioccolatte deve essere conservato in un sito molto asciutto: non bisogna riporlo neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio frutta

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Pagina 065

Frutta: quelle contenente porzione di olii grassi ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.

Frutta: quelle contenente porzione di olii grassi ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.

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Pagina 195

Prendete una palla di cavolfiore e, ammesso che questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal gambo e dalle foglie, adoprate per condimento le seguenti dosi all'incirca:

Prendete una palla di cavolfiore e, ammesso che questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal gambo e dalle foglie, adoprate per

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Pagina 173

cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

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Pagina 006

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

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Pagina 014

Nel modo stesso che avete fatto il purée di visciole, potrete fare altri purée di diverse frutta, per esempio di pomi, di peri, di persici, d'albicocche, di ananas, ecc.

Nel modo stesso che avete fatto il purée di visciole, potrete fare altri purée di diverse frutta, per esempio di pomi, di peri, di persici, d

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Pagina 12