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L'anice stellato ha azione analoga a quella dell'anice comune.

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Pagina 17

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 188

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

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Pagina 190

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

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Pagina 040

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

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Pagina 266

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 197

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

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Pagina 062

Questo è un ottimo, ed eccellente pesce di mare con notatoje molli. Il Ray, ne distingue due specie, cioè quella che ha tre notatoje sulla schiena, e quella che ne tiene due sole.

Questo è un ottimo, ed eccellente pesce di mare con notatoje molli. Il Ray, ne distingue due specie, cioè quella che ha tre notatoje sulla schiena, e

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Pagina 145

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

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Pagina 293

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

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Pagina 293

Questa si appresta come quella al butirro.

Questa si appresta come quella al butirro.

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Pagina 219

Per panna intendo quella densa che i lattai preparano per montare.

Per panna intendo quella densa che i lattai preparano per montare.

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Pagina 256

La marena più signorile è quella sopra descritta, ma se la desiderate da bere e da mangiare, come usa in alcuni paesi, mescolate in quella precedentemente descritta delle ciliege giulebbate nella proporzione seguente.

La marena più signorile è quella sopra descritta, ma se la desiderate da bere e da mangiare, come usa in alcuni paesi, mescolate in quella

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Pagina 515

Potete preparare una crema mista a questo modo, collocando prima sul piatto quella alla panna semplice, e compiendo la piramide con quella al sapore di caffè.

Potete preparare una crema mista a questo modo, collocando prima sul piatto quella alla panna semplice, e compiendo la piramide con quella al sapore

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Pagina 238

78. — Minestra a foggia di quella di spugnola.

78. — Minestra a foggia di quella di spugnola.

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Pagina 24

E pensare che ora quella razza di cavoli lì è finita.

E pensare che ora quella razza di cavoli lì è finita.

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Pagina 354

La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si distingue da quella di bue, o manzo, per la grana più compatta, per un roseo, meno vivo e pel grasso, ch'è bianco.

La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si

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Pagina 106

Alla carne di bue e a quella del manzo è da preferirsi quella di montone.

Alla carne di bue e a quella del manzo è da preferirsi quella di montone.

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Pagina 109

La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.

La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.

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Pagina 133

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

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Pagina 167

Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie delle tavole più raffinate.

Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie

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Pagina 201

La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.

La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.

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Pagina 245

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

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Pagina 344

635. 2ª Maniera. - La prima maniera di friggere le sogliole è quella di lusso; questa seconda invece è quella economica.

635. 2ª Maniera. - La prima maniera di friggere le sogliole è quella di lusso; questa seconda invece è quella economica.

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Pagina 366

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

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Pagina 373

La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.

La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.

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Pagina 90

Frutta: tutta la frutta, meno quella oleosa o troppo dolce.

Frutta: tutta la frutta, meno quella oleosa o troppo dolce.

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Pagina 609

N. B. — La vera dose di questa focaccio è quella suddescritta, ma volendo si può fare senza la farina di mandorle, ma con una dose di pasta frolla simile a quella descritta per la Crostata alla romana.

N. B. — La vera dose di questa focaccio è quella suddescritta, ma volendo si può fare senza la farina di mandorle, ma con una dose di pasta frolla

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Pagina 441

Si possono preparare allo stesso modo le conserve delle altre scorze odorifere, quali sono quella di bergamotta, quella del cedro e quella del limone.

Si possono preparare allo stesso modo le conserve delle altre scorze odorifere, quali sono quella di bergamotta, quella del cedro e quella del limone.

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Pagina 256

7. Conserva semplice di susine nere. — Come quella di susine bianche.

7. Conserva semplice di susine nere. — Come quella di susine bianche.

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Pagina 170

2° quella di toro;

2° quella di toro;

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Pagina 125

Quanto alla grandezza, può variare da quella di un pisello a quella di una ciliegia. Ciò dipende da voi.

Quanto alla grandezza, può variare da quella di un pisello a quella di una ciliegia. Ciò dipende da voi.

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Pagina 140

La si innaffia sopratutto di Salerno o di Frascati per comprendere la lentezza del popolino e dei prelati romani o napoletani, che sono anche l'origine di quel sentimentalismo languido, di quella ironia serena, di quella indifferenza amabile, di quella saggezza trascendentale, per cui Roma eterna, da Orazio a Panzini, sfida la lunghezza dei tempi.

'origine di quel sentimentalismo languido, di quella ironia serena, di quella indifferenza amabile, di quella saggezza trascendentale, per cui Roma eterna

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Pagina 65

Salsa piccante. Questa è la medesima che quella di cipollette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiajo da tavola di cornici o citriuoletti in composta tagliati a fette.

Salsa piccante. Questa è la medesima che quella di cipollette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiajo da tavola

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Pagina 083

Frutta. Quella acidula e gli agrumi.

Frutta. Quella acidula e gli agrumi.

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Pagina 201

Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de' Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della seguente:

Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de' Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della

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Pagina 279

La marena più signorile è quella sopra descritta, ma se la desiderate da bere e da mangiare, come usa in alcuni paesi, mescolate in quella precedentemente descritta delle ciliegie giulebbate nella proporzione seguente:

La marena più signorile è quella sopra descritta, ma se la desiderate da bere e da mangiare, come usa in alcuni paesi, mescolate in quella

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Pagina 337

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

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Pagina 232

18. Lingua salata di majale. — Come quella di bove.

18. Lingua salata di majale. — Come quella di bove.

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Pagina 313

4. Frittura di capretto. — Come quella semplice di vitello.

4. Frittura di capretto. — Come quella semplice di vitello.

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Pagina 316

Salsa piccante. — Si ottiene nel modo stesso di quella alle cipolette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiaio da tavola di cornici o citrioli in composta tagliati a fette.

Salsa piccante. — Si ottiene nel modo stesso di quella alle cipolette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiaio da

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Pagina 142

Risi usuali con quella qualità di verdura secondo la stagione.

Risi usuali con quella qualità di verdura secondo la stagione.

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Pagina 23

51. Pulite quattro pesci persico, fateli cuocere nel corboglione milanese (articolo 1 n. 5), prontate quella salsa che vi aggrada come al capitolo 19, montateli al piatto, versateci sopra quella salsa che avrete scelto, guarniteli con quella guarnizione che credete come al capitolo 20, e serviteli con crostoni.

51. Pulite quattro pesci persico, fateli cuocere nel corboglione milanese (articolo 1 n. 5), prontate quella salsa che vi aggrada come al capitolo 19

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Pagina 482

La conoscete? E' quella a foglie bianchissime e raccolte strette strette in ciuffi appuntiti; quella che vendono solo gli erbivendoli... di riguardo; e che, crescendo in serre o giungendoci da lontano, costa parecchio in confronto delle nostrane; quella, insomma, che per ragioni di alta economia si deve comprare piuttosto di rado.

La conoscete? E' quella a foglie bianchissime e raccolte strette strette in ciuffi appuntiti; quella che vendono solo gli erbivendoli... di riguardo

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Pagina 154

— Ti ricordi di quei tali carciofini che abbiamo mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda osteria, nella quale pure si mesceva quel tal vinello così buono? Dovresti anche quest'anno...

— Ti ricordi di quei tali carciofini che abbiamo mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda osteria, nella quale pure si mesceva quel

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Pagina 158

Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l'olio ed in quella insalatiera le listerelle dei peperoni cotti.

Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l'olio ed in quella insalatiera

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Pagina 162

...e quella complicata della cognata

...e quella complicata della cognata

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Pagina 183

C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino la Colonnella !

C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia

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Pagina 198

Sono appunto queste che oggi ho pensato di indicare a quella ... mosca bianca che non le abbia mai mangiate; di insegnarle a quella che non le sappia fare; e di ricordarle, infine, a quella che... di queste frittelle si sia da un po' di tempo scordata.

Sono appunto queste che oggi ho pensato di indicare a quella ... mosca bianca che non le abbia mai mangiate; di insegnarle a quella che non le sappia

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Pagina 224

Zuppa a foggia di quella di spugnuole.

Zuppa a foggia di quella di spugnuole.

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Pagina 39