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La Crema di Ananasse la potete fare anche senza cuocere; cioè tagliata in fette, e messa in infusione come quella di Fravole; ovvero con solo acqua, e zucchero.

La Crema di Ananasse la potete fare anche senza cuocere; cioè tagliata in fette, e messa in infusione come quella di Fravole; ovvero con solo acqua

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Pagina 182

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.

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Pagina 035

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

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Pagina 040

Questa si appresta come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 23., ma con solo olio, e soli bianchi d'uova sbattuti in fiocca.

Questa si appresta come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 23., ma con solo olio, e soli bianchi d'uova sbattuti in fiocca.

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Pagina 059

Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.

Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.

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Pagina 132

Antremè = Vedete Torta di fravole alla Napolitana pag. 290. Le Tartellette si apprestano nello stesso modo, e solo variano, che sono fatte in picciole stampe piatte da pasticcietti.

Antremè = Vedete Torta di fravole alla Napolitana pag. 290. Le Tartellette si apprestano nello stesso modo, e solo variano, che sono fatte in

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Pagina 302

Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 8., e solo varia nel Culì, o Italiana bianca di magro.

Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 8., e solo varia nel Culì, o Italiana bianca di magro.

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Pagina 057

Questa si appresta come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 21., ma con solo olio, e soli bianchi d'uova sbattuti in fiocca.

Questa si appresta come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 21., ma con solo olio, e soli bianchi d'uova sbattuti in fiocca.

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Pagina 082

Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.

Le Ostriche ritrovano non solo nel mare, ma ancora secondo Plinio in acque dolci, e luoghi pietrosi benchè privi di acqua.

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Pagina 140

1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.

1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.

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Pagina 314

Il coniglio, se vecchio, ha la carne non solo dura, insipida e tigliosa, ma raramente lo si digerisce. Viceversa poi se ucciso prematuramente non offre alcuna qualità attraente.

Il coniglio, se vecchio, ha la carne non solo dura, insipida e tigliosa, ma raramente lo si digerisce. Viceversa poi se ucciso prematuramente non

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Pagina 306

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

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Pagina 007

2.° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendovi un po' di sugo di carne descritto al N. 22,

2.° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendovi un po' di sugo di carne descritto al N. 22,

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Pagina 15

La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.

La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.

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Pagina 104

712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.

712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.

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Pagina 405

Durante la prima bollitura, il brodo si schiuma, perchè resti limpido. E solo dopo la schiumatura si sala il liquido e si copre il recipiente.

Durante la prima bollitura, il brodo si schiuma, perchè resti limpido. E solo dopo la schiumatura si sala il liquido e si copre il recipiente.

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Pagina 79

2 Adoperate solo generi di prima qualità, sia che si tratti di farina, di uova o di grassi di qualsiasi genere.

2 Adoperate solo generi di prima qualità, sia che si tratti di farina, di uova o di grassi di qualsiasi genere.

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Pagina 364

Buccia di limone tritata (solo la parte gialla) = 3 gr. Sale = 4gr. Spezie = 2 gr. Lievito in polvere = 4gr.

Buccia di limone tritata (solo la parte gialla) = 3 gr. Sale = 4gr. Spezie = 2 gr. Lievito in polvere = 4gr.

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Pagina 48

La «fonduta» è un piatto tradizionale piemontese, preparato con la fontina. Può essere servito da solo o meglio con la polenta.

La «fonduta» è un piatto tradizionale piemontese, preparato con la fontina. Può essere servito da solo o meglio con la polenta.

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Pagina 165

Ogni erbaggio, o semplicemente lessato o tirato a sapore col burro, serve per le frittate come può servire un pizzico di parmigiano solo o mescolato col prezzemolo.

Ogni erbaggio, o semplicemente lessato o tirato a sapore col burro, serve per le frittate come può servire un pizzico di parmigiano solo o mescolato

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Pagina 178

È il vegetale più salutare dell'orto ed il più aristocratico: desiderato dai buongustai e preferito fra tutti; solo il fungo può competere con esso.

È il vegetale più salutare dell'orto ed il più aristocratico: desiderato dai buongustai e preferito fra tutti; solo il fungo può competere con esso.

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Pagina 254

Questo importante vegetale ha tante buone qualità, che merita veramente di essere accolto con più benevolenza nella cucina, non solo come odore, ma anche come pietanza.

Questo importante vegetale ha tante buone qualità, che merita veramente di essere accolto con più benevolenza nella cucina, non solo come odore, ma

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Pagina 269

Il giorno dopo, si taglia la torta a mandorle e solo al momento di mandarla in tavola, si spolverizza di zucchero.

Il giorno dopo, si taglia la torta a mandorle e solo al momento di mandarla in tavola, si spolverizza di zucchero.

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Pagina 340

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

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Pagina 095

Ciò che deve raccomandarsi é di tenere una padella di ferro destinata solo a quest'uso e sia mantenuta ben netta ed in luogo asciutto.

Ciò che deve raccomandarsi é di tenere una padella di ferro destinata solo a quest'uso e sia mantenuta ben netta ed in luogo asciutto.

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Pagina 309

Stesso composto dei gnocchi teneri di latte (vedi Indice) solo che si sopprime la noce moscata e ci si unisce un poco di zucchero e cannella.

Stesso composto dei gnocchi teneri di latte (vedi Indice) solo che si sopprime la noce moscata e ci si unisce un poco di zucchero e cannella.

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Pagina 364

Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.

Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.

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Pagina 368

Si deve cominciare col versare sul caffè una piccolissima quantità di acqua bollente, solo per inumidirlo, poi si versa pian piano il restante dell'acqua bollente.

Si deve cominciare col versare sul caffè una piccolissima quantità di acqua bollente, solo per inumidirlo, poi si versa pian piano il restante dell

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Pagina 557

Farete questa minestra come quella sopra descritta (num. 76), solo che invece di riso adoprerete pasta, sia vermicelli, bavette, lasagne, ec.

Farete questa minestra come quella sopra descritta (num. 76), solo che invece di riso adoprerete pasta, sia vermicelli, bavette, lasagne, ec.

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Pagina 073

Preparerete questa minestra in tutto come quella sopra descritta, solo sostituendo al riso la pasta da vermicellajo che avrete prescelta.

Preparerete questa minestra in tutto come quella sopra descritta, solo sostituendo al riso la pasta da vermicellajo che avrete prescelta.

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Pagina 076

Le ostriche sono più digeribili a mangiarle crude piuttostochè cotte, e col solo condimento datogli da madre natura.

Le ostriche sono più digeribili a mangiarle crude piuttostochè cotte, e col solo condimento datogli da madre natura.

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Pagina 10

Il procedimento è identico al precedente, solo bisogna mettere o un po' meno di burro e farina, o un po' più di latte.

Il procedimento è identico al precedente, solo bisogna mettere o un po' meno di burro e farina, o un po' più di latte.

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Pagina 170

Per Colezione o Déjeûner intendesi quel leggiero pasto quasi sempre d'un solo servizio di più o meno piatti.

Per Colezione o Déjeûner intendesi quel leggiero pasto quasi sempre d'un solo servizio di più o meno piatti.

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Pagina 007

Quando il villano è solo sopra il fico, Non à parente alcun, nè bon amico.

Quando il villano è solo sopra il fico, Non à parente alcun, nè bon amico.

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Pagina 109

Fate come la precedente, solo che, appena fritta levatela dal fuoco prima che prenda colore, servendovene per legar le salse bianche.

Fate come la precedente, solo che, appena fritta levatela dal fuoco prima che prenda colore, servendovene per legar le salse bianche.

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Pagina 064

1° Pane di pasta molle: in uso quasi ovunque, con poca differenza solo riguardo al peso ed alla quantità dell'acqua. È costituito di mollica leggermente bianco-bigia, spongiosa, con pori del diametro massimo di millimetri 12, e di crosta uniforme, alla parte superiore ed inferiore, solo un po' screpolata all'orlo, di un colore giallo-dorato e dello spessore di 4-7 millimetri.

1° Pane di pasta molle: in uso quasi ovunque, con poca differenza solo riguardo al peso ed alla quantità dell'acqua. È costituito di mollica

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Pagina 035

1° Rabbia. Questa malattia che si presenta primitivamente solo nel cane, può essere trasmessa a tutti gli animali ed all'uomo. E malattia acuta e sempre mortale.

1° Rabbia. Questa malattia che si presenta primitivamente solo nel cane, può essere trasmessa a tutti gli animali ed all'uomo. E malattia acuta e

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Pagina 110

È solo nel primo caso che si può passar sopra al difetto, sempre quando venga fatto lo scarto dei pochi grani tocchi dall'acqua marina.

È solo nel primo caso che si può passar sopra al difetto, sempre quando venga fatto lo scarto dei pochi grani tocchi dall'acqua marina.

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Pagina 204

Ad es.: in uno stabilimento di recente edificazione, presso Roma, su 40 000 ettolitri di capienza, solo 15 000 sono riservati alle botti di legno.

Ad es.: in uno stabilimento di recente edificazione, presso Roma, su 40 000 ettolitri di capienza, solo 15 000 sono riservati alle botti di legno.

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Pagina 105

Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.

Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.

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Pagina 175

Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.

Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.

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Pagina 195

Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al lesso.

Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al

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Pagina 183

3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;

3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;

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Pagina 200

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

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Pagina 158

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

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Pagina 262

Il sedano in insalata è ottimo così solo, ma conviene anche per guernizioni e per insalate miste.

Il sedano in insalata è ottimo così solo, ma conviene anche per guernizioni e per insalate miste.

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Pagina 481

Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.

Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.

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Pagina 510

Questa stessa pasta, colla sfoglia un po' più fina, si può piegare in un solo rotolo e disporre a spira molto larga in una fortiera.

Questa stessa pasta, colla sfoglia un po' più fina, si può piegare in un solo rotolo e disporre a spira molto larga in una fortiera.

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Pagina 596

Ma perchè basterà aggiungerne un solo goccio... nuovo per averlo così già pronto, in abbondanza, per la prossima occasione.

Ma perchè basterà aggiungerne un solo goccio... nuovo per averlo così già pronto, in abbondanza, per la prossima occasione.

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Pagina 69

L'immersione dei legni, o anche solo delle loro estremità, in un latte di calce, non può riuscire molto incomoda né molto dispendiosa nella domestica economia.

L'immersione dei legni, o anche solo delle loro estremità, in un latte di calce, non può riuscire molto incomoda né molto dispendiosa nella domestica

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Pagina 243