Ricerca libera

Questa si fa nella stessa maniera, che quella di cipolle, e vi si può egualmente aggiungere, qualche rosso d'uovo tosto, e parmigiano grattato. Ciò come ho detto, dipenderà dalla volontà di chi travaglia, non solo in questa purè, ma anche in quella di Rape, Carote, ec.

Questa si fa nella stessa maniera, che quella di cipolle, e vi si può egualmente aggiungere, qualche rosso d'uovo tosto, e parmigiano grattato. Ciò

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 032

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 017

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 291

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 190

preparata di grasso. Quella di magro non varia che per il Culì, e brodo poco colorito, ovvero di passare le cipolle con olio, in luogo di butirro, mentre per il resto si finisce, e si serve esattamente cone quella di grasso.

preparata di grasso. Quella di magro non varia che per il Culì, e brodo poco colorito, ovvero di passare le cipolle con olio, in luogo di butirro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 037

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 265

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 190

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 197

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 051

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 062

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 293

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

Questa si appresta come quella al butirro.

Questa si appresta come quella al butirro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Per panna intendo quella densa che i lattai preparano per montare.

Per panna intendo quella densa che i lattai preparano per montare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 256

Potete preparare una crema mista a questo modo, collocando prima sul piatto quella alla panna semplice, e compiendo la piramide con quella al sapore di caffè.

Potete preparare una crema mista a questo modo, collocando prima sul piatto quella alla panna semplice, e compiendo la piramide con quella al sapore

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

78. — Minestra a foggia di quella di spugnola.

78. — Minestra a foggia di quella di spugnola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 24

La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si distingue da quella di bue, o manzo, per la grana più compatta, per un roseo, meno vivo e pel grasso, ch'è bianco.

La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.

La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 133

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 167

Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie delle tavole più raffinate.

Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 201

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 344

635. 2ª Maniera. - La prima maniera di friggere le sogliole è quella di lusso; questa seconda invece è quella economica.

635. 2ª Maniera. - La prima maniera di friggere le sogliole è quella di lusso; questa seconda invece è quella economica.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 366

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 373

La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.

La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 90

Invece della carne di rane si può mettere quella di pesce.

Invece della carne di rane si può mettere quella di pesce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 520

Si possono preparare allo stesso modo le conserve delle altre scorze odorifere, quali sono quella di bergamotta, quella del cedro e quella del limone.

Si possono preparare allo stesso modo le conserve delle altre scorze odorifere, quali sono quella di bergamotta, quella del cedro e quella del limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 256

Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un bel rosso aperto, quella di qualità scadente rimarrà di un rosso cupo, nerastro, e risulterà come granulosa.

Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 125

Le marmellate si fanno con qualunque frutta. Nella cucina di lusso è in grande onore quella d'albicocche come più delicata e nelle comuni quella di mele o di pere. Si possono anche usare diverse qualità di frutte.

Le marmellate si fanno con qualunque frutta. Nella cucina di lusso è in grande onore quella d'albicocche come più delicata e nelle comuni quella di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 268

Preparate separatamente la crema semplice, quella di cioccolata, quella di fragola e quella alla tedesca, che troverete descritte precedentemente. Raffreddate che siano, versatele a disegno o a capriccio in una compostiera; in modo però che le varie creme, pel loro diverso colore, si mantengano distinte senza fondersi insieme. A tal'uopo procurerete di farle alquanto dense, aggiungendo ai composti un pugnello di farina, che farete stemperare prima di passare al fuoco.

Preparate separatamente la crema semplice, quella di cioccolata, quella di fragola e quella alla tedesca, che troverete descritte precedentemente

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 200

La si innaffia sopratutto di Salerno o di Frascati per comprendere la lentezza del popolino e dei prelati romani o napoletani, che sono anche l'origine di quel sentimentalismo languido, di quella ironia serena, di quella indifferenza amabile, di quella saggezza trascendentale, per cui Roma eterna, da Orazio a Panzini, sfida la lunghezza dei tempi.

'origine di quel sentimentalismo languido, di quella ironia serena, di quella indifferenza amabile, di quella saggezza trascendentale, per cui Roma eterna

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 65

Salsa piccante. Questa è la medesima che quella di cipollette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiajo da tavola di cornici o citriuoletti in composta tagliati a fette.

Salsa piccante. Questa è la medesima che quella di cipollette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiajo da tavola

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 083

Frutta. Quella acidula e gli agrumi.

Frutta. Quella acidula e gli agrumi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 201

Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de' Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della seguente:

Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de' Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 279

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

18. Lingua salata di majale. — Come quella di bove.

18. Lingua salata di majale. — Come quella di bove.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 313

4. Frittura di capretto. — Come quella semplice di vitello.

4. Frittura di capretto. — Come quella semplice di vitello.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 316

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 775

Salsa piccante. — Si ottiene nel modo stesso di quella alle cipolette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiaio da tavola di cornici o citrioli in composta tagliati a fette.

Salsa piccante. — Si ottiene nel modo stesso di quella alle cipolette, colla sola differenza che si aggiunge, in quella che si serve, un cucchiaio da

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 142

Risi usuali con quella qualità di verdura secondo la stagione.

Risi usuali con quella qualità di verdura secondo la stagione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 23

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 309

51. Pulite quattro pesci persico, fateli cuocere nel corboglione milanese (articolo 1 n. 5), prontate quella salsa che vi aggrada come al capitolo 19, montateli al piatto, versateci sopra quella salsa che avrete scelto, guarniteli con quella guarnizione che credete come al capitolo 20, e serviteli con crostoni.

51. Pulite quattro pesci persico, fateli cuocere nel corboglione milanese (articolo 1 n. 5), prontate quella salsa che vi aggrada come al capitolo 19

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 482

La conoscete? E' quella a foglie bianchissime e raccolte strette strette in ciuffi appuntiti; quella che vendono solo gli erbivendoli... di riguardo; e che, crescendo in serre o giungendoci da lontano, costa parecchio in confronto delle nostrane; quella, insomma, che per ragioni di alta economia si deve comprare piuttosto di rado.

La conoscete? E' quella a foglie bianchissime e raccolte strette strette in ciuffi appuntiti; quella che vendono solo gli erbivendoli... di riguardo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 154

Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l'olio ed in quella insalatiera le listerelle dei peperoni cotti.

Tagliate a listerelle 1 (o 2, o 3) peperoni gialli; salate, friggete in olio bollente; versate in quella casseruola l'olio ed in quella insalatiera

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 162

C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino la Colonnella !

C'erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto spirito; mettete il piatto al fresco; e tenetelo ben lungi dalla tentazione che, davanti a quella dolce e morbida neve, qualche ditino...

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 217

Zuppa a foggia di quella di spugnuole.

Zuppa a foggia di quella di spugnuole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 39